蒜蓉開背蝦

2021-02-17 掌勺人餐飲交流平臺

新蒜配上美味鮮蝦，蒸一道蒜蓉開背蝦，美味極了。

最好用新鮮的活蝦

原料：

蝦、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、醋、蒸魚豉油

做法：

1、蝦洗淨，剪去須和腳；

2、用牙籤從蝦第二節挑出蝦線；

3、從中間開背，底部不要開斷；

4、用刀在蝦身上躲幾下去掉蝦筋，這樣蒸好後蝦不會彎曲了；

5、蒜和紅椒切蓉，放一碗中，加生抽，蒸魚豉油和醋調和好；

6、把準備好的蒜蓉連汁一起填到蝦背的開口裡面；

7、把裝好蝦的盤，放入開水蒸鍋裡，大火蒸6分鐘左右即可；

8、把切好的蔥花放入蝦上面，鍋中放油，油燒熱，直接澆在蝦身上即可。

小貼士：

口味重的可以用鹽在蝦開背後醃製一會，我沒有醃製，生抽和蒸魚豉油都有鹹味，感覺鹹淡正好了。

做法二、

咱們平時吃蝦都是油燜啦，紅燒等等，雖然好吃但缺乏了一絲新意，今天我們的百姓廚神郭先生給我們來了個創意菜，把蒜蓉和蝦做了個結合，竅門還挺多，我們看看是怎麼做的吧。

第一步：給蝦開背，去蝦線。


 

第二步：炒蒜蓉。郭先生告訴我們這蒜蓉啊一定要切碎，在快要炒好的時候再放入適量的鹽，不然容易糊鍋的。


 

第三步：把蒜蓉放在蝦背上，再把蝦碼盤放在粉絲上面，然後大概蒸十多分鐘就可以了。時間一定要把握好，不然會蝦就會做老了。


 

第四步：在蒸好的蝦上撒點蔥花、辣椒末，再澆上熱油就可以品嘗了。怎麼樣，看起來是不是既簡單又美味，我們郭先生也說只要發揮一點點的小創意，就可以給菜做一個大變身。


 

做法三、

主料

鮮蝦9隻 金針菇80g 蔥1段 蒜1頭 辣椒1個

輔料

油2大勺 生抽1小勺 鹽半小勺 糖2小勺 白胡椒少許

做法步驟：

1. 準備好食材。

2. 鮮蝦洗淨，用廚房剪刀在背部剪開，除去蝦線。用菜刀在蝦身上輕剁幾下斷筋。

3. 剝出蒜頭，切成蒜蓉。小蔥和辣椒切成小段。

4. 鍋內放2大勺油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、鹽、糖、白胡椒燒開。

5. 碟內先鋪金針菇，再擺放好開背蝦。把燒好的調味料澆蓋在蝦的開背處，湯汁淋在金針菇上。

6. 電飯煲內膽加開水，菜碟放入蒸屜中置於內膽上。

7. 電飯煲蒸煮功能蒸15-20分鐘即可出爐。

8. 撒上蔥花和辣椒裝飾即可享用。

小貼士：

由於加入開水蒸煮，可以節省蒸煮時間。15-20分鐘即可出爐，時間長蝦肉質易老。

做法四、

年夜飯最不能少的一道菜，5分鐘就能做好。

來看看配料：

大蒜一個
尖椒一個
大蝦六個

大蝦剪去蝦須，從蝦尾最後一節往蝦頭一直劃開。（用小的水果刀操作比較容易點）

尖椒切碎備用，喜歡吃辣的朋友可以再搭配一點紅辣椒，味道更絕了。

把一份蒜蓉裝進碗裡，加入一勺蠔油、一勺生抽、一點食用油、一小勺雞精粉、一小勺白胡椒粉，調成醬汁。

冷水上鍋蒸，大火煮開再蒸五分鐘就可以了。蒸太久蝦肉會變老就不好吃了，時間到了就出鍋。

鍋裡燒熱油，把剩下的一份蒜蓉放進去，煸香至金黃色就好。

最後把煸香的蒜沫和油澆在蝦的表面上，再加上點蔥花就完美啦！

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