哈嘍大家好，我是小娥愛美食，今天來給大家推薦一款蒜蓉粉絲開背蝦的做法。小編從小就非常愛吃蝦，一般都是白灼、幹煸或者下到湯裡，猶記得第一次吃到蒜蓉粉絲蝦時，我的內心震顫了。從此在我心中，這代表了蝦作為食物的最高境界。因為這道菜一般是在比較高級的酒店中才能吃到，所以我一直覺得做起來應該很複雜，但是前幾天還是嘗試做了一下，沒想到方法還挺簡單的，做出來的味道絲毫不輸給大廚，並且它的顏值很高，待客的時候來一盤還是挺有面子的。好了話不多說，我們開始做起來吧！
蒜蓉粉絲蝦菜如其名，主要的原材料就是蒜、粉絲和蝦。蒜準備一頭就可以，如果喜歡吃蒜的可以多準備幾頭，粉絲要選用細的白色的粉絲，不要用紅薯粉或者其他寬粉，建議用龍口粉絲是最好的。再買半斤基圍蝦，儘量選個頭大一些的，而且這道菜調料比較少，比較遵循原味，所以一定要買活蝦。再準備一些調味料：蒸魚豉油、鹽、油、生抽各適量，最後準備幾根小蔥即可。
首先製作蒜蓉，這一步比較關鍵，蒜蓉的味道基本決定了成品的質量。喜歡吃的可以一次多做一些，用不完的用保鮮膜蓋住放冰箱，可以放3天左右。取幾頭蒜去皮，用刀切成蒜末。如果嫌麻煩最好買一個蒜泥攪拌器，或者壓蒜器也可以。把切好的蒜分成兩半，一半用濾網裝著拿清水衝洗一下，然後瀝乾水分。另一半裝起來備用。
取一個乾淨的鍋，把瀝乾水的那一半蒜泥倒進去，加入剛好沒過蒜泥的油，開小火，一邊炸一邊不停翻炒，直至蒜末變得金黃。這裡要小心不要炸焦了，否則會變苦，之前用水衝一下也是為了防止在這裡炸焦。然後關火，把另一半蒜末也倒進去，再加適量的鹽、糖和雞精調味，不喜歡加雞精的也可以不加。攪拌均勻後好看的金銀雙色蒜蓉就做好了。拿容器盛出來放涼備用。
用開水壺燒一壺熱水，取一卷粉絲，不要太多，拳頭大的一卷就行，放進開水裡泡一下。泡軟了以後撈出來，用清水衝洗一下瀝乾水分。放在砧板上，切成手指頭長的段，然後取一個比較平的大盤子，將粉絲放進去，淋一點蒸魚豉油攪拌均勻，再用筷子把粉絲扒拉一下，讓它們均勻鋪在盤底。
蝦清洗乾淨，去掉蝦須和蝦腳，用刀沿著蝦背部剖開，去掉蝦線，再用水衝洗一下後蝦尾鋪在盤底，蝦頭立起來，一個一個圍成圓形。然後把做好的蒜蓉澆在蝦尾肉上面。蒸鍋底部加入適量的水，開大火將水燒開後，把鋪好的蝦放進去，轉中火，蓋上蓋子蒸5分鐘左右，看到蝦肉變紅了以後就可以關火了，繼續燜2分鐘開蓋，撒上蔥花，喜歡的話還可以澆兩勺熱油。色香味俱全的蒜蓉蝦就出鍋了。
蒜蓉粉絲蝦不僅好看好吃，而且寓意也非常好，蝦一個個圍成圓形擺在盤中的樣子，像一朵漂亮的花兒，所以它又名花開富貴蝦。實在是家宴節日裡必備的一道高級菜餚。要想讓它最後呈現出來的外形更好看，開蝦背的時候一定要剪開得徹底一些，這樣才能避免蝦肉受熱蜷起，影響外觀。另外最後如果有時間可以淋蔥油，味道會更香，如果喜歡吃辣可以蒸之前剁點小米辣撒上去，因為小編做了給孩子吃的，所以沒有加。好了，今天的蒜蓉粉絲開背蝦教程就到這裡了，喜歡的朋友還請多多關注，下期再見。