豬肝可能是豬內臟裡被接受程度最高的食材了吧？就連受很多人歡迎的溜肥腸，也只能位列重口菜系列的時候，炒豬肝卻能輕鬆以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要說服「吃豬肝補血益氣」之類有的沒的老俗話，就可以讓人大口下咽，也是很有兩把刷子的。去究其原因，太過費神，不如直接上吃法，饞到一個是一個吧：
炒豬肝
炒豬肝，可以用蔥姜、辣椒、蒜苗、洋蔥、芹菜等等食材來炒，這裡只說一個用蔥姜來炒的做法：首先處理豬肝，豬肝需要採買新鮮豬肝，先衝去血水，然後一剖兩半，撕去外膜筋結，裡裡外外衝乾淨血水（因為肝臟是解毒內臟，尋求心理安慰的，可以用清水或是鹼水多泡一會兒，同樣要清洗乾淨），甩掉水分，或者用廚房紙擦一下，方便切。
接著，豬肝平放，斜刀切薄片（如有需要，再改小刀，切豬肝不是容易事），切好的豬肝放到碗裡，加上小粉、鹽、一部分拍扁的老薑和切小的蔥白、生抽、料酒，抓勻醃製一會兒，入味的同時，略去腥味。
然後開火，熱鍋冷油，油稍微多一點，油熱冒煙以後先炒香乾辣椒和蔥、姜，然後迅速放豬肝，快速翻攪，動作必須快，豬肝一變色就更要注意炒勻，轉中火，差不多熟了再放鹽和適量醬油，拌勻起鍋，動作要乾脆，豬肝才會熟而不老。不要嫌油大，可以把豬肝鏟到菜盤裡，而把過多的油留在鍋裡，單獨拌麵拌飯吃，都很美味。
不知為何，光是蔥和姜在一起炒的味道就已經很像豬肝了，即使是炒其他菜不炒豬肝，先炒蔥姜也會有這種錯覺，大家也這種感覺嗎？（小討論）
泡椒豬肝
酸酸辣辣，味道極好，做法同上，加入豬肝以後，再倒點泡椒水同炒，味道更棒！
豬肝豌豆湯
豬肝豌豆湯，據說很補血，不過民間吃什麼補什麼的道理不在我的考量範圍，吃豬肝豌豆湯的唯一原因，仍然是因為它好吃。
做豬肝豌豆湯，我的方法是，先揀嫩豌豆，剝出豆米來，太老的不行，口感不好，太小太嫩的也不好，有的會帶苦味。
豌豆米剝出來以後，衝洗，然後焯水（略去生味），然後起熱油鍋，倒油（有豬油最好，就用豬油和植物油一樣一半混合油來做，沒有的話，直接上植物油）。
還是先炒薑絲，然後下豌豆，炒到差不多皺皮，放鹽拌勻，放一碗湯（或水）進去，沒過豌豆為準，水燒開以後，放入切好的豬肝片，肉色變白，嘗一下熟了就可起鍋。
豬肝放進去後不需要太長時間，以免煮老。調味料隨個人口味添加，鹽、花椒油是我個人喜歡的兩樣。
豬肝菠菜
可湯可炒，炒法同蔥姜炒。做湯方法也基本同上面的豬肝豌豆湯，除了菠菜不用提前放，只用先焯水備用，等到豬肝變色，再放菠菜，就可以起鍋。
豬肝粉、面
豬肝煮熟，滷好，放在燙軟的米粉上，拌著吃，就著蔥花和香菜，再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉，再擱點醋，那傢伙啊，香得來！
豬肝粥
前面幾樣做起來都不難，吃起來也好吃，豬肝粥呢，吃起來好吃，但做好了不容易，因為是白粥煮，特別容易腥，用胡椒粉也要用到適量才好，看似簡單的粥，做起來著實不容易。
吹肝
吹肝是雲南白族喜歡製作的一種美食，做法比較精細（距離產生難度），這裡只能粗略記述一二：將豬肝整隻洗淨但不剖開，插入一根麥稈往裡吹氣和佐料粉，吹漲並且覺得料粉鋪勻以後，把麥稈拔出，用棉線把洞紮起來，在豬肝外面繼續抹料粉，抹透，然後掛到陰涼處風乾，等待醃透開吃的一天。取下以後切片蒸熟，拌上香菜醬油辣椒之類，就可以開吃，是很有風味的一道下酒菜，但現在也已經不容易吃到嘍。
滷豬肝
臘豬肝
臘月正好做臘豬肝，不過豬肉易得，豬肝不易得，即使是現在還有殺豬食俗的地方，一戶人家也最多殺一兩頭豬，就一兩副豬肝，醃臘以後，更是幹縮成一小綹了，再切片以後，用幹辣椒爆炒，香是香得沒天理了，但量也少得緊了，一人夾兩筷子就沒了，真正的物以稀為貴啊，只能多吃辣椒解饞了。
臘豬肝的做法同臘肉，需要衝洗乾淨，抹鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽，充分用重物施壓壓出水分，再掛起來陰乾，中途視情況補加作料，先期要特別注意照看，不要受到蠅蟲的侵擾，以免腐壞，掛到幹硬，就可以開吃了，時間的味道，不會辜負你的。
豬肝的美味做法還有很多，這次就不羅列了，豬肝已經不夠了。
（圖片整理自網絡）