做辣椒醬時，只放鹽可不行！大廚手把手教你做蒜蓉辣椒醬，乾淨衛生超下飯！蒜蓉辣醬做法，愛吃蒜蓉辣椒醬不用出去買，燒烤店配的蒜蓉辣醬，吃起來不僅特別的香，而且口感非常的舒服，如果你懂得做，請把詳細做法分享給她」，今天筆者藉此機會滿足下她的小小願望！做法既不複雜，成本也是非常低的，比去外頭買划算好幾倍，只要蒜頭和小米辣的比例搭配合理，連小孩都能輕鬆搞定。大家都知道，蒜蓉辣醬用途非常的廣泛，它是燒烤店必備的調味料之一，在各種調料中屬它的用量最為龐大，烤牡蠣、烤茄子、烤魚等等都能用得上，對商家而言，去外頭買肯定是很不划算的，不僅會額外增加大量的採購成本，而且味道不一定受顧客歡迎，所以他們都會選擇自己來製作，今天小編就把它的詳細做法分享出來供大家參考
食材準備：大蒜（紫皮）、小米辣、生薑、食用油、白酒（40度以上）、鹽、白醋。
做法步驟：
1、首先，準備1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2塊生薑（去皮），然後，再將它們全部倒入絞肉機中，按快慢鍵交替著把它們絞成碎末2、然後，在鍋中倒入適量的食用油，油燒至微熱後，再把蒜蓉辣醬末放入進去，開小火慢慢炒出香味後，再加入少量的高度白酒（2瓶蓋），再添入少許的白醋和鹽，充分攪拌均勻後，再繼續將它們裡頭多餘的水分炒出來，盛出放涼後備用。
3、另外，準備1隻乾淨的玻璃瓶（提前把裡頭的殘留的水漬徹底擦拭掉，這個環節是保持蒜蓉辣醬不發生黴變的前提條件），再把完成冷卻下來的辣椒醬裝入容器中，封緊封口後，再把它們存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。
4、蒜蓉辣醬的用途非常廣泛，不僅可以用它來充當蘸料，而且還是烤生蠔、烤茄子的絕佳的調味料，做法既簡單，成本又低，比去外頭買划算好幾倍，平時家中適當的準備些它們可以派上大用場。
總結：
1、大蒜和小米辣都要挑選新鮮的，正常情況下它們的比例為1：1，家用電動絞肉機就是製作它的最好幫手，它可以起到事半功倍的效果。2、炒蒜蓉辣醬的時候，務必全程保持中小火狀態，只有把它們的水分充分炒幹後，香辣味才會被完全釋放出來，整個過程大概需要10-15分鐘。3、辣椒優先選擇的小米辣，青椒或者菜椒都不合適，切勿用它們兩來替代，否則製作出來的效果既不香，又不夠辣，吃起來沒什麼滋味。
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