做辣椒醬時,只加鹽是錯誤的!少了這2味,難怪辣椒醬不香還發黴

2020-12-20 胡師傅美食

做辣椒醬時，只加鹽是錯誤的！少了這2味，難怪辣椒醬不香還發黴。我家人在冬天特別喜歡比較辣的菜，比如紅燒魚塊、剁椒魚頭等等菜，而要想這類菜做得又辣又香，就少不了辣椒醬的存在，所以每年的10月下旬我都會做2大瓶的辣椒醬！而家人和朋友都特別喜歡吃我做的辣椒醬，去年過年有一位做廚師朋友來我家做客時，我做了一盤剁椒魚頭給他吃，他問我這剁椒醬是在哪裡買的，我說這是我自己醃製的，廚師朋友大為驚嘆，飯後還特別請教了我辣椒醬的做法！

辣椒醬

我把正確的做法告訴大廚後，大廚回家會按照我的方法做了一瓶辣椒醬，10天後給我說：怪不得自己以前醃的辣椒醬不香還發黴，原來是少了這2味，你的方法真的太實用了。相信很多人都和這位大廚有一樣，做辣椒醬時只知道放鹽，可只放鹽是錯誤的，所以今天我要把正確辣椒醬的方法分享給大家，希望大家在秋末都能做1-2瓶的辣椒醬。按照我方法做的辣椒醬保存1年都不會壞，而且還越放越香！

辣椒醬

食材準備：綠色小米椒250克、紅色小米椒250克、食鹽50克、53度白酒10ml、白酒10ml。

製作方法：

1、首先將所有的小米椒放入到食鹽水中浸泡10分鐘，然後將小米椒用流水清洗2遍，接著將辣椒放入到太陽處將表面的水都曬乾即可，最後將小米椒上面的蒂去掉，如果有摸著很軟的小米椒，一定要扔掉。

2、將小米椒全部剁碎備用，大概是下述圖片大小即可，小米椒不要切得太大，不然會導致小米椒發變質的。

3、將食鹽、白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然後攪拌均勻！

4、最後將攪拌均勻的辣椒醬放入到瓶中，全部放入到瓶中後，在撒上一層薄薄的食鹽在辣椒麵的表面，蓋上蓋子，耐心等待10天就可以使用了。

做辣椒醬的訣竅：

1、做辣椒醬時，除了放鹽，還需要放白醋和白酒，白酒中含有酒精，酒精即可防止辣椒醬中的細菌生成，還可以增加辣椒醬的香味！白醋中含有醋酸，醋酸也具有消毒殺菌的作用，醋酸和酒精混合在一起會發生化學反應，生成酯類物質，酯類物質是具有芳香味的，所以做辣椒醬時，加適量的白酒和白醋能使辣椒醬不發黴，還能使辣椒醬更香。大家以後做辣椒醬時，不要忘記放白酒和白醋了！

2、做辣椒醬時，全程都不可以沾生水或者油，這兩種會導致辣椒發黴，如果沾了這2種物質，只能重新做辣椒醬！

辣椒醬

做辣椒醬時，只加鹽是錯誤的！少了這2味，難怪辣椒醬不香還發黴！大家以後做辣椒醬時，不要忘記放白酒和白醋了，只要放了這兩種物質，保證大家都能做出又香又入味的辣椒醬！我是胡師傅，如果今天辣椒醬的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！

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    做辣椒醬時，1做2不做，放上2年都不會壞，好吃賽過「老乾媽」一說起辣椒醬，陪拌著我們童年的要數「老乾媽」了。它是用豆鼓和辣椒末拌好的，吃起來香而甜。學校也總會時不時地發一些。當時，我還認為這是世界上最好吃的辣椒醬。但隨著年齡的增長。
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    不知大家發現沒有，現在越來越多人喜歡吃辣了，就連雲原本不吃辣的人，都逐漸變得會吃辣了，而且還愛不釋手呢，像小編我原本也是一丁點辣都不沾的，都後面逐漸變得無辣不歡了，還特別能吃辣呢，不管吃啥都習慣往裡加點辣進去，這不前幾天我還做了剁椒醬來著，聞著味賊香了，可以用來做各種辣口味的菜餚，像剁椒魚頭、剁椒蒸排骨、剁椒芋頭等等，還能用來直接拌飯吃呢
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    如何自製辣椒醬？辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃鬱的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。五、加鹽。
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    動手做個醬吧！中國人吃飯怎麼能沒有醬呢,哈哈！花生芝麻辣椒醬拌飯,拌麵,抹饅頭片都是超級美味的哦！   做醬其實超簡單,只要你有一顆下定決心非自己做的醬不吃的心,那麼,你就是熬醬高手了；有一天，你的手藝還可以傳給下一代；哈哈，我為什麼要建這個平臺，其實就是為了把我自己會做的傳給我的女兒；製作過程寫好了放在網上永遠不會丟，哈哈哈！