中國很多地方都喜歡吃辣的，有很多地方的人如果一頓飯裡面沒有辣椒，這頓飯就覺得沒吃一樣，可以說是無辣不歡，有些人因為工作的原因，要在公司的食堂吃飯，那一般食堂的菜都不會太辣的，因為一般一個大的食堂，每個人的口味不一樣，所以就很難吃到自己合口的飯菜了，很多朋友就會自己做一些辣椒醬來吃，就算平時在家裡吃飯，很多人也會做一些辣椒醬放著，吃起來非常的方便，有些朋友可以直接拿來下飯吃，有些地方每天辣椒成熟的季節，家家戶戶都會做上好多的辣椒醬，平時不管吃米飯、麵條、饅頭都可以夾著吃，可以說是很下飯的了。
很多人平時在做辣椒醬的時候都知道，為了不讓它那麼快壞掉，就會多加一些鹽來防止，因為鹽加多了，就可以存放時間久一些，但是鹽加太多了，辣椒醬就會太鹹，影響它的味道，如果鹽加的剛好適合口味，就容易壞掉，這時候就只用加一點兒"它"放上一年也不會壞，一起來學習一下吧。
辣椒醬容易壞，很有可能裡面進了生水，只要不小心粘上上一點點，就會有影響的，不光是影響它的味道，還很容易讓辣椒醬發黴，今天就來教教大家正確的製作辣椒醬的方法，如果你喜歡吃辣椒，就可以學一學，製作一罐可以吃上好久了，又不怕它壞掉。
準備的食材：紅辣椒、大蒜、生薑、白酒、鹽。
首先去掉紅辣椒的蒂，然後把這些辣椒放在清水裡泡幾分鐘，再用手洗淨辣椒上面的髒汙，洗乾淨以後撈出來放在通風的地方晾乾水分，這一點是比較重要的，一定要晾乾才可以，如果沒有晾乾就容易壞掉，現在就把辣椒放在菜板上剁碎，最好是用手工剁，不要用絞碎機來絞，用手剁的味道會好一些，剁好以後往上面撒上鹽，不要撒太多了，比一般我們做菜多一點就可以。
現在再把上面準備的生薑、蒜剁碎加到一起，這兩種調料也是必不可少的，如果少一樣就會影響它的味道，生薑有著驅寒的功效，大蒜可以殺菌消毒，也可以提升它的味道，所以大蒜的作用在這裡是很大的，這些調料大概按6：1的比例來添加，太多和太少都不好。
這時候把辣椒、姜、蒜全部裝在一起攪拌均勻，這時候找一個容器來裝好，還有一個重要的東西就是白酒，往裡面倒上一杯高度一點的白灑，這個白酒的作用就是提高它的香濃度，還有一個重要的作用就是殺菌，防止它發黴變質，因為白酒有著很好的殺菌作用。所以白酒是很有必要的一步。
你平時喜歡吃辣椒嗎，你還有什麼更好的方法讓它味道更好，不容易發黴變質嗎？希望大家多多交流學習！