天氣漸漸轉冷，家裡吃什麼菜都愛配一點醬吃，外面超市裡賣的醬也不知道有什麼原料，有的時候吃的不對付就容易拉肚子，我們家的醬都是自己做的，純天然食材，自己做的自己吃，吃的安心又健康，鄰居都知道我們家的醬格外好吃，有的時候還會問我要一點，做黃豆醬時，如果只懂加鹽那就錯了！一直堅持我分享的一步，放三個月都不壞。
我們家製作的醬是由黃豆做的，這種黃豆醬吃了對身體好，黃豆作為一種對身體非常好的食物，多吃對女性身體非常好，平時下麵條或蒸米飯，家裡老人就愛挖一勺放到碗裡，再沒有滋味的飯配上這個醬都能吃上一大碗，有時候為了吃這個醬，家裡孩子還會主動要多吃米飯，一點都不擔心他會挑食，現在如果遇到黃豆，直接買十斤，個頭雖小但營養很高，做成醬料不僅好吃還下飯。
首先準備一斤黃豆，用清水淘洗乾淨，然後放入碗中，浸泡一個晚上，第二天將黃豆倒入鍋中，加入清水，注意煮黃豆的時候要多加一點水，然後再加入大約三克的食用鹼，這一步的目的是可以使豆子快速煮爛，這樣後期會更入味，接下來準備一塊老薑，先去皮，切成薑片，再切成細絲，最後切成薑末，放入碗中備用，再準備一斤四成幹的鮮辣椒，不用太幹，適量保有水分，也就是說水分不太多的鮮辣椒，用刀將它剁成末，也放入盛有薑末的碗中一起備用，煮黃豆時，水開後就可以轉成小火慢燉，最後把浮沫撇出去，人不要離鍋太久，防止黃豆水溢出鍋外。
再準備一塊雞胸肉，清洗乾淨，把多餘的脂肪取下來，先切成厚一點的片，然後改刀，切成粗一點的條，再切成丁，切好之後將雞肉塊放入盤中備用，這時候可以看到煮黃豆的水已經快沒有了，我們可以用手捏一下黃豆，檢查一下黃豆的軟爛程度，能用手輕輕捻開，就說明煮好了，然後控水撈出，把水分儘量控得幹一些。
接下來鍋中倒入七百到一千毫升的花生油，再準備一些大料，包括八角、花椒、桂皮、香葉，開小火，先把它炸香，炸香後撈出大料扔掉，再把雞肉塊倒入油中，開小火慢炸，把水分炸乾淨就可以了，把水分炸乾淨這樣可以使做好的醬料保存時間更久一點，看到表皮微微發黃就說明炸好了，再把切好的薑末、辣椒末一起倒入鍋中，繼續開小火，用鏟子不停在鍋中攪拌。
攪拌均勻後，把瀝乾水分的黃豆一起下入鍋中，接下來用勺子不停攪拌，把裡面的水炸乾淨，這需要一定的時間，不是很快就能炸幹，炸的時候不用著急，可以邊聽個歌邊攪拌，大約三十分鐘後，往裡面分次加入食用鹽，接下來再加入一大勺的甜麵醬，勺子比較小的可以放兩勺，這個甜麵醬是鹹的，所以再少加一點白糖提鮮，緊接著繼續用鏟子不停攪拌，讓它攪拌均勻，攪拌一會可以再加一點鹽，保證醬汁像老乾媽一樣的鹹度，不鹹不容易長時間保存，一直開小火，慢慢熬製，熬到上面飄得全是油，水分全部跑出去，醬就熬好了。
等到它自然冷卻，冷卻後放到乾淨沒有水分的密封瓶中，放入冰箱，冷藏保存，隨時吃隨時挖就可以了。想在家動手嘗試自己製作的朋友，這一款健康美味的黃豆醬就是你的首選。做黃豆醬時，只知道加鹽就錯了，我一直堅持加入少許的食鹽來調味和白糖來提鮮，而且放三個月都不會壞。