N海都記者 王帆宇
今春的榕城下午茶市場格外紅火。《海峽都市報精品生活指南·樂活族》從福州餐飲市場了解到，今春福州的下午茶市場迎來港式下午茶、川式下午茶的入局，一大批應季下午茶新菜單集結上市，全新的大眾品質消費市場已逐漸成熟。
港式＋川式中式下午茶層出不窮
「一說到三生石，榕城食客的第一反應都是港式辣蟹，其實現在我們特別增設了午茶服務，覆蓋中午到下午的用餐時段。」福州三生石餐廳負責人戴總告訴海都記者，三生石的午茶營業時段從每天11時到17時30分，主打經典港式茶點。
「下午茶時段的市場價值開始被普遍重視，原本客流稀少的下午時段，通過下午茶營銷活動，就能成為頗具含金量的經營時間。」戴總透露，三生石聘請了香港頂級茶點師傅打理午茶，「精選蝦餃皇、陳皮牛肉球、醬香蒸鳳爪等傳統港式茶點，定位也相當親民，蝦餃皇售價為26元/例，陳皮牛肉球、醬香蒸鳳爪、灌湯小籠包等均為18元/例」。
「我們去年開始推出下午茶，走的是『咖啡+蛋糕』的傳統路子，市場反應不如預期，因此今年我們將全面做出調整，預計全新的北緯26度中式下午茶將在4月與榕城食客見面。」北緯26度餐飲管理有限公司董事長吳雷鳴透露，北緯26度計劃推出的中式下午茶走的是川派路線，「類似成都老茶樓，以設計精美的蓋碗茶和傳統中式糕點結合，打造『新派中式下午茶』」。
「最近一年來，福州的下午茶市場上漲勢頭很快，越來越多餐飲企業加入戰局，而越來越多年輕的消費群體的加入，也讓這個市場的未來被業內普遍看好。」在福州推廣下午茶文化近十年的古典玫瑰園，對福州的下午茶市場很有發言權，其負責人陳小姐透露，位於福州五四路的古典玫瑰園信和店，其主要消費群體已逐漸轉換為在校大學生。
「下午茶本就是舶來品，在年輕人群中容易引起共鳴，因此寒暑假對玫瑰園下午茶的拉動作用相當明顯。」陳小姐表示，前兩年玫瑰園下午茶的消費客群主要是四十多歲的白領女性，現在依然主要是女性前來消費，「但二三十歲的年輕女性明顯增多」。
趁勢上新應季下午茶菜單推出
「從去年開始，香格裡拉就推出時令食材主題下午茶，今年酒店新任的法國行政總廚，將為酒店的下午茶帶來全新的法式元素。」福州香格裡拉大酒店傳媒部經理吳競透露，今年酒店的下午茶將不再頻繁更換主題，而是常態化加入優雅經典的法式元素，「法式薄餅和巧克力火鍋將成為酒店今年的下午茶主打產品」。
位於福州倉山萬達的屋企湯館，也將午餐時段延伸至下午，並趁勢全新升級菜牌。「鮮筍季將是本季主打，同時茶點全場6.8折。」屋企湯館陳店長透露，店內將推出「鮮筍季特價三選一」活動，筍乾煲老鴨、雪菜炒春筍、春筍蒸鹹肉將分別以42元、22元、26元的特價上市。
「古典玫瑰園進入福州市場已經10個年頭，每年4月左右我們都會更換全新菜單，在下午茶套餐中加入今年的新品。」古典玫瑰園負責人陳小姐告訴海都記者，古典玫瑰園每年的新菜單都由專門的下午茶大使規劃，今年的下午茶除保留英式傳統司康、經典烤布蕾等傳統英式餐點外，還將加入水果凍佐奇幻巧克力、百香果巧克力三重奏等新品。
一位資深餐飲業者認為，福州下午茶市場漸熱，目前商家都在積極開拓下午茶時段，通過推出優惠套餐、增加服務項目等吸引消費者，「下午茶市場的拓展，不但拓寬了消費人群，也改變了餐飲業單一正餐消費的概念」。
更加多元品質消費也走大眾路線
「福州的下午茶市場，尤其是星級酒店的下午茶市場，已經從原來的純商務需求，向追求品質的大眾消費轉變。」福州香格裡拉大酒店傳媒部經理吳競表示，無論是去年的應季食材主題下午茶，還是今年的法式元素下午茶，走的都是大眾消費路線，「去年下午茶價格為每人淨價128元，今年更是調整至每位淨價98元，追求品質生活的人群是我們的目標消費群體」。
「福州本來沒有人喝下午茶，主要是沒有消費意識，但現在這一情況大為改觀，下午茶市場已經培養起穩定的客群，品質生活的自消費市場正逐漸成熟。」古典玫瑰園負責人陳小姐認為，現在福州下午茶市場的消費群體構成相當多元，除了原有的商務需求外，還有學生聚會、閨蜜聚會，甚至還有少部分中老年顧客和帶孩子的年輕媽媽。
「下午茶市場的意義不在於大幅度提升銷售額，在於巧妙利用午餐和晚餐之間的空閒時間段，盤活這塊市場。」一位資深餐飲業者認為，近年來，追求生活品質的都市消費人群總體呈上升趨勢，品質餐飲的自消費市場發展勢頭相當強勁，「事實上，有消費能力、追求精緻生活的個人消費者，是一塊非常值得開發的全新市場空間」。