非遺傳承百年的清遠腊味!這間1986年開業的「老字號」,不信你沒來過!

2021-02-23 清遠微盟

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正所謂「年味近，吃腊味」

廣東人對吃腊味總有一種深深的情節...

長大後發覺並不是每一種腊味

都是那個熟悉的兒時味道

直至有一天小萌再次遇上了它

▼▼▼

「 鼎福腊味 」

 內附新春禮包大抽獎/腊味免費送~ 


即日起將圖文保留至1小時以上，不設分組

在後臺回復關鍵字「鼎福腊味」

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 陪伴清遠人的味道 

「歷史悠久 ，本土味道 」

據《清遠縣誌》記載：「縣人有制腊味的傳統習慣。一般在冬至前製作，有臘肉、臘鴨、臘腸、臘鵝等.」腊味製作技藝雖經歷百年而不變。

這家在北門街屹立多年的腊味店，就是我們今天的主角-「鼎福腊味」啦！是不是有很熟悉的感覺呢~

早在上世紀80年代至90年代，鼎福腊味已經進入了清遠人的餐桌，陪伴著一代又一代的市民共同成長！

歷史悠久的鼎福腊味原來大有來頭！前身是原「國企「清遠市食品集團公司，有著幾十年的腊味製作歷史！其製作工藝已申請成為非物質文化遺產！

經營數十年間，產品遠銷港、澳、臺及珠三角等地，在華南地區絕大多數超市均有銷售，深受廣大消費者的喜愛！憑藉產品的口碑獲得省、市內各種獎項無數！

到底鼎福腊味有什麼魅力，令清遠人愛了它幾十年？今日小萌就來到鼎福腊味位於沙田的生產基地一探究竟！作為家族的第五代傳人，老闆賴曉鵬一直堅持傳統做法！製作方法講求選料上乘，肥、瘦、筋比例適當，甜味和鹹味平衡，松爽易嚼，肥而不膩，瘦不塞牙。

在入冬後開始選料、分件、古法醃製、自然風乾、收藏，整個製作過程均由手工操作，利用清遠獨厚的氣候條件製作而成。


 步驟① 

想製作出好的臘肉，選料要非常講究新鮮！鼎福選用當天新鮮現宰的農家土豬，絕不選用冷凍肉！

 步驟② 

嚴選豬只的排骨部位，肉質肥瘦相間。原料每天新鮮送達後，工作人員第一時間對豬肉進行「起排骨」，整個過程真的非常不容易。

 步驟③ 

之後再沿著排骨的紋路進行切割，處理過後的瘦肉比例會相對合適，而且仍然保留著軟骨部位！製作出來的臘肉會肥瘦適中，還有軟骨那種脆脆口感！

 步驟④ 

處理好的五花腩肉用繩子穿過後，加上白酒、釀造醬油、砂糖等秘制的配料，經過醃製6-8小時後再放置曬場自然風乾。這些肥瘦雙間的五花腩，簡直就是吃肉的福音！看到就已經口水直流!同樣，製作臘腸一點也不馬虎！與臘肉不同，臘腸選用的是背脊肉和大腿肉，這些部位肉質彈嫩，做臘腸最適合不過！經過切割與清洗後，將肉塊放入切粒機切成粒狀，其後加入秘制配料後攪拌，讓豬肉的肥瘦均勻分布，同時使秘制醬汁更好地滲透到原料當中。

按照傳統做法，天然的豬小腸衣經過多輪清水清洗後，再將醃製好的肉粒灌入其中，保證成品新鮮乾淨！全程手工操作灌腸，絕無任何添加！

在曬臘腸前，工作人員還要先對臘腸進行一輪按摩，通過這樣穿刺扎開腸衣，使裡面更加通風透氣，這樣曬出來的臘腸更入味，口感吃起來更加好！風乾生曬是非常重要的一步，只有通過陽光與自然風天然製成的臘腸，才會色澤鮮豔，更夠味道更加健康！曬場鼎福園位於筆架山下，環繞筆架河而建，四周被綠植包圍鳥語花香、空氣清新，完全就是一個綠色公園！

坐擁超大的曬場，全方位日照，配合筆架山上吹來的呼呼北風，這裡曬出的腊味健康美味，保證純天然！

飽受日照的臘腸，形狀緊緻細長，色澤自然，看到就已經想吃...臘肉在陽光下呈現出金黃色，肥瘦分明，遠遠已經被它的外表吸引到了有沒有！正如《舌尖上的中國》所描述：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道！腊味，對於廣東人來說是一種「安全感」！吃不到腊味的冬天是沒有靈魂的！過年無論送禮還是囤年貨，鼎福腊味總有一款適合你！

鼎福門店內腊味種類那麼多，那到底要怎麼挑選呢？下面這裡小萌就教你如何pick最合適你的腊味！有別於市面上的廣式臘腸，鼎福腊味充分考慮不同客戶的口味，推出了三款產品：如意臘腸、風乾臘腸、招牌臘腸，分別有著不同的肥瘦比例。這三種臘腸全部都是使用新鮮豬肉製作，鹹甜度相同！可根據自己喜愛的肥瘦比例，選擇不同的臘腸哦！小萌自己則更偏愛招牌臘腸~

鼎福的臘肉也深受歡迎，純天然生曬足夠日子。主要有2種：五花臘肉與招牌五花臘肉，推薦大家選擇招牌五花臘肉哦，口感更好！

兩者區別在於：招牌五花臘肉保留了排骨肉，連同軟骨整塊臘制，入口咀嚼的時候會有那種脆脆的口感，而且瘦肉比例會多一些，用來下飯絕對一流！除此以外，店內還有多種精緻禮盒包裝，用來佳節送禮大方得體，過年送禮一定首選鼎福腊味！

 ■ 鼎福腊味 ■

-北門街店-

 營業時間 

周一至周四:8:30～21:30

周五至周日:8:30～22:30

 電話 

0763-3337116/13680006277

 地址 

清城區北門街東16座

-沙田鼎福園-

 營業時間 

周一至周日:8:00～17：00

 電話 

0763-3810000/19865620102

 地址 

鳳城街沙田社區228號

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