江西，一個東南省份，卻在全國範圍內被認為是「塌陷」了的中部。和它的鄰居們比起來，江西似乎貧困而沉默，是一個經常被無視的地區。
一般來說，貧瘠的地區一般保留著較為完好的民風民俗，而且受到的工業汙染相對弱化，自然而然相對來說風景就比較好，但是江西除了有美景，更是個美食扎堆的省份。
江西省共設南昌、九江、上饒、景德鎮、萍鄉、新餘、鷹潭、贛州、宜春、吉安、撫州等11個設區市，11縣級市，70個縣，25個市轄區，其中佔地最廣的贛州素來以客家文化出名。
贛州，簡稱「虔」，別稱「虔城」，位於江西省南部，是江西省的南大門，是江西省面積最大、人口最多的地級市。
贛州美食如果要來一段報菜名恐怕是三天三夜也報不完，大有名氣的像三杯雞、糯米雞、生煎鴨、米粉魚、鱔魚、饊子、陡水湖全魚宴、贛南小炒魚、魚餅、魚粉皮、珍珠粉、客家釀豆腐、蝴蝶魚、荷包胙、蛋菇湯、興國魚絲、竹筒粉蒸腸、民間瓦罐煨湯、豫章酥鴨、三杯狗肉、贛味乳狗肉、四星望月.
我大學同學幾個玩的比較好的都是贛州的，也因此對贛州有了一個基本的認識，贛州有三南：全南、定南、龍南。贛州人給我的直觀感受就是特別樸實，熱情，大方，節儉、能幹、能吃、會吃。
記憶裡第一次吃到的贛州小吃名字非常特別，我很快就記住了，叫月亮巴，是不是聽上去很美。
月亮巴也叫月亮花生巴，是以麵粉為主要原料佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、經加工成型後，在油鍋中煎炸而成。酥、松、脆，香氣鬱雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點是老少皆宜的傳統休閒食品。
魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。
順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令人「食過番(再)尋味」。
相傳在上古時期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由於旅途勞累，二位妃子茶飯不思，日漸消瘦。無奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。
後來一個名叫伯的漁夫，奉上他精心製作的魚餅，瀟湘二妃吃後，頓覺精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛民如子的舜帝，見魚餅如此神奇，遂令伯將製作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。
清朝光緒年間，光緒帝的愛妃——珍妃，從小對魚糕情有獨鍾，每餐必食。而她愛吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據珍妃所授的配方，經過精心改進和提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。
生燜鴨是江西贛州最知名的漢族名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。
酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。
四星望月是江西省贛州市興國縣當地的一道漢族傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱「興國粉籠床」，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉戰到贛南時特地點名要的客家美食，同時擁有「天下第一菜」的盛譽。該菜品具有「鮮香辣爽」的特點，已被列入「十大贛菜」中。
四星望月做法簡單，先將鮮魚肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，澆上一層生薑、辣椒、芝麻擂成的糊汁，蓋好蒸透，和竹透一起上桌。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食慾大開。
湯皮，是一種用米漿做成的糕，曬乾後可儲藏，特好吃。湯皮有兩種，一種是湯皮絲，它一絲一絲，繞成一團；另一種是湯皮片，可用來沙炒和油炸，十分香脆。現在客家人把湯皮糕當早點賣，把蒸熟的湯皮糕切成絲，配上大蒜、辣椒、醬油、生薑、鹽等作料做成的引（囪）子，十分好吃。
做湯皮的工序很複雜，也很累人，因此，客家婦女一般都會互相幫助。
頭天要先將米放在水裡浸泡一天一夜，然後用石磨碾成米漿，放上切得很碎的蔥、蒜、姜之類的香料攪勻，澆在竹做的小簸箕中，再將小簸箕放於鍋裡燒開了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一會兒功夫就拿起來。
如此反覆，一次次蒸成一張張薄薄的米糕，便成了可以吃的湯皮糕。如果要做成湯皮絲，便要用上好的刀工切成絲；繞成團去曬乾。如做成湯皮片，便晾在竹竿上曬乾，然後用剪刀剪成片。不管是湯皮絲還是湯皮片，都是一種上好的食品，也是客家人才特有。
芋子餃，是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有「無山不客客住山」之說。
番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，「芋子餃」就是其中一種。由於芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源於農家的雜糧食品，也成為汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳餚。
芋子和番薯那是家鄉的主要雜糧，正如農諺所言：「番薯芋子半年糧」。在我們客家地區芋子被視為「農家最重之蔬」，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。
當地還流傳著一個「芋賑饑」的小故事：古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造為牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度兇歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子餃。
小炒魚，是贛南客家菜餚之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥裡嫩，略帶醋香，別具一格。
王陽明是明代浙江餘姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的製作方法和口味，深得王陽明賞識。
有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃後十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。
贛南的荷包肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠連葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。
贛州麻通又稱麻棗，已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。吃起來，「落口溶」無渣，香酥可口。
興國米粉魚是贛州興國縣的名菜。興國魚以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃鬱，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。此菜以其肉質酥嫩、原汁原味、味道醇厚而聞名。
贛州的美食我是說不完了，大家如果有空去贛州旅遊，有興致的話就做一份美食攻略，如果不願做也沒關係，反正地方風味怎麼吃都是一種特別的味道，怎麼嘗都是好的！