入秋後，天也漸漸冷
大家最想吃的是什麼呢——
可不就是TA嘛
↓↓↓
火鍋不僅熱辣鮮香
還能讓人大飽口福
圍爐而談的氣氛更是令人開懷
但在大快朵頤之前
大家是否清楚
你吃的這家火鍋店放心嗎？
火鍋店的食品安全情況如何、食材新不新鮮、後廚操作規不規範、餐飲具衛不衛生……
本期「月月十五查餐廳」行動，市食安辦根據美團App統計數據排名，篩選出最受廈門市民青睞的十大火鍋品牌，並依託「食安廈門」微信公眾號進行投票，最終選定得票數最高的「骨之味」和「汕頭八合裏海記牛肉店」兩家火鍋連鎖品牌店進行突擊檢查。
昨日上午
由市食安辦在其官方微信公眾號
後臺留言的讀者中
隨機抽取的兩位熱心市民和媒體記者
一同全程參與了檢查
骨之味（江頭店）
進貨渠道規範票證齊全
後廚部分設施老化
上午10時左右，檢查人員一行來到位於嘉禾路328－11號的「骨之味」江頭餐廳時，當時無人用餐。
在餐廳食品安全公示欄
商家公示了有效期內的營業執照、
食品經營許可證
及人員健康證等證照信息
進貨臺帳齊全、表單製作完整
在餐廳後廚
在餐廳後廚，專門用於製作火鍋底湯的「吊湯間」，市民代表重點向後廚管理人員詢問了火鍋底湯的熬製過程、底湯用量，每日未用完的湯底如何處理等。
洗碗遵循「一刮、二洗、三衝、四消毒」原則
江頭市場監管所執法人員現場檢查了火鍋食材進貨渠道是否規範，進貨憑證是否齊全，以及火鍋食材是否重複使用。現場檢查未發現火鍋底料、湯包、調味品等存在非法添加禁用物質的情況。
在後廚操作間
檢查人員查看了餐具清洗消毒情況和保潔櫃的使用，情況較好。
檢查生食冰箱
在檢查冰櫃時，市場監管執法人員發現，雖然冰櫃內存放的半成品都有貼上標籤，明確的製作時間和保質期，比較規範，但用於存放預包裝原料的兩個冷藏冰箱存在設備老化、內部結霜比較嚴重的問題。
半成品冰箱，都貼有標籤標示
「霜層易成為細菌的藏身之處，對儲存的食材極易造成細菌感染。」
江頭市場監管所黨支部書記賀慧敏向經營者指出。此外，霜是不良導熱體，霜層過厚還會阻礙熱量交換，使冰櫃內溫度不穩定，影響食物的保鮮效果。
此外，檢查也發現，該餐廳的自助料理區是開放式的，調料都擺放在敞口的容器中，存在一定的衛生隱患。
檢查結束後
執法人員向經營者一一指出了存在的問題
並當場開具責令整改通知書
存在不足
●後廚操作區域較小
●部分設備老化，存放預包裝食品的冰箱積霜
●調味品未按照標籤位置擺放
現場，「藍馬甲」快檢人員在該餐廳對黃瓜、牛肉和羊肉三種食品原材料進行抽樣，做了農殘和藥殘的現場快速檢測，經檢測後結果均合格。
八合裏海記牛肉店（SM店）
後廚整潔操作規範
場地布局須作調整
位於SM城市廣場一期5樓的「汕頭八合裏海記牛肉店」，後廚比較整潔，設備也相對簡單。餐廳廚房分為備菜的明廚和準備火鍋鍋底的後廚。
執法人員根據相關要求
和火鍋餐飲食品安全管理特點
以場所布局、設施設備、
原料採購、過程控制等為重點
對該餐廳的後廚進行了全面檢查
檢查發現，該店證照齊全，後廚操作人員的健康證均在有效期內，食材進銷臺帳做得也比較規範。
在後廚操作間內
操作人員都能規範配套口罩、手套和帽子，地面、案臺都見不到油汙積水，砧板也清洗得很乾淨。
但執法人員還是發現了一些細節上的問題，受限於場地面積，後廚的洗菜和洗碗池沒有嚴格區分，容易造成交叉汙染，執法人員要求經營者做相應調整，儘量做到「專池專用」。
另一個比較突出的問題，是被放置在後廚入口處，跟大米等原材料擺放在同一區域的半成品冰櫃。「放半成品的冰櫃擺在這個位置是不規範的。」執法人員指出，餐飲服務單位的後廚設置必須嚴格按照「生進熟出」單一流向的原則來規劃 ，也就是說食品從原材料到成品是一條線，保證「不走回頭路」，避免在食品加工處理流程中出現交叉汙染。
此外，該餐廳存放成品、半成品的冰櫃內同樣存在結霜較嚴重的問題。執法人員對檢查發現的問題提出整改意見，並將組織執法人員對存在問題的落實整改情況進行「回頭看」，督促商家及時排除食品安全風險隱患。
執法人員對檢查發現的問題提出整改意見
並將組織執法人員
對存在問題的落實整改情況
進行「回頭看」
促商家及時排除食品安全風險隱患
存在問題
●散裝大米未張貼標籤標示
●冰箱原材料和半成品混放
●冰箱內存在結霜
●後廚區域劃分不清楚，洗碗間同時也洗菜，建議能夠專間專用，避免交叉
●淨菜冰箱的擺放位置不合理，應按照「生進熟出」原則，不能交叉往返
在這家店內，市民代表現場抽取了吊龍伴、牛腩和茼蒿菜三種食材，由快檢人員進行農殘和藥殘的快速檢測，經檢測結果均為合格。
【聲音】
陳先生（友達光電企業食堂管理人員、市食品安全志願者）
「月月十五查餐廳」這樣的行動，一方面能提高餐飲服務經營者的食品安全責任意識，進一步推動餐飲行業自律，另一方面也有利於構建食品安全社會共治格局，更好地保障市民的飲食安全。作為餐飲行業從業人員，我通過參加這次現場檢查行動，也學到了不少食品安全知識。希望監管部門繼續跟進今天檢查的餐飲服務單位的整改情況，確保其整改落實到位，也希望「月月十五查餐廳」行動一直堅持開展下去。
歐先生（熱心讀者、市民代表）
今天檢查的兩家餐廳算是比較知名的連鎖火鍋店，很高興可以親自到餐廳後廚一探究竟。這樣的檢查，一方面是對商家落實食品安全各項制度的監督，另一方面也是對消費者的一種食品安全教育和引導。希望今後「月月十五查餐廳」繼續不斷擴大檢查的範圍，讓廈門廣大餐飲單位都能嚴控食品安全質量，做好食品安全管理，讓市民群眾吃得放心、吃得安心。
食品衛生，人人關注
歡迎大家一起來監督
來源：廈門日報 綜合：食安廈門
廈門日報記者：陳泥 通訊員 劉啟國 攝影：張江毅
編輯：楊欣 審核：蔡文演
【來源：海西晨報】
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