炒白菜時，切好直接炒就錯了！多做1步，鮮美脆爽入味，還不出水
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜時，切好直接炒就錯了！多做1步，鮮美脆爽入味，還不出水！』
大白菜是最常見的一種蔬菜，尤其是入冬後，它既新鮮又便宜，很多人一買就是幾十斤甚至幾百斤，成為必不可少的過冬菜。
白菜味道鮮美，但炒的時候很多人都遇到了問題，就是白菜容易出水，導致賣相不好。
其實，白菜會出水，並不是沒炒好，而是沒有處理好，不能切完就直接炒，那是不對的。今天我和大家分享正確處理白菜的方法，是和廚師長學的哦，炒好的白菜脆爽又入味，還不會出水，非常好吃。分享一道好吃的白菜炒粉條，看看白菜該怎麼處理呢？
【白菜燉粉條】
準備大白菜、紅薯粉條、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精等。
【做法】
第一步、紅薯粉條放進溫水裡提前浸泡一段時間，直到粉條被泡軟，和白菜最搭的就是粉條了，它們倆一起炒，出鍋鮮美又爽滑，不剩一滴湯。
第二步、大白菜切掉根部，掰成一片片地，把葉子和幫子分開。葉子用手撕成大片，清洗乾淨。幫子先用刀切成大塊，再切成細絲。嫌麻煩直接切大塊就行了，但我個人覺得幫子切絲口感更脆爽，也更容易入味。
第三步、把白菜幫絲放進小盆裡，加入適量食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘。
第四步、大蔥剝洗乾淨，切成小段。生薑、大蒜切片，幹辣椒切段。五花肉洗乾淨後切薄片，如果沒有五花肉，可以用豬油，味道一樣非常香。
第五步、粉條泡軟後，撈出瀝乾水分。白菜幫子醃出水後，用手稍微擠一下水，也瀝乾水分。
第六步、炒鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒，五花肉變透明，炒出的豬油很多時，加入蔥姜蒜、幹辣椒爆鍋，喜歡吃辣的可以再加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入白菜幫子絲，快速翻炒均勻，當幫子微微變軟時，加鹽、生抽、老抽、蠔油調味並上色。
第七步、倒入適量開水，然後下入白菜葉和紅薯粉條，用鏟子翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉5分鐘。
第八步、當紅薯粉條煮熟後，開大火收汁，湯汁變濃稠後即可關火出鍋。
做好的白菜燉粉條，白菜脆爽，粉條爽滑，經過燉煮後吸收了湯汁，都非常入味，熱乎乎的一大鍋，很適合冬天吃，好吃又暖和。
【炒白菜的技巧】
1、炒白菜時，白菜葉和白菜幫子要分開，幫子比較難熟要先炒，葉子好熟要後炒，這樣口感才好。
2、幫子無論是切片還是切絲，都不能直接下鍋炒，那樣口感不脆爽，還容易出水。正確的做法是用食鹽醃製一下，醃出多餘的水分，再擠一下水，炒的時候就不會出水了。上面做的是燉白菜感覺不出來，如果單炒白菜時多做這一步，白菜肯定會脆爽入味不出水，很好吃。
3、泡粉條時用溫水，不要用冷水或開水。冷水泡的時間太長，開水泡雖然很快，但裡面有硬芯，粉條還容易發粘，溫水泡是最合適的，又快又爽滑。
4、如果要炒粉條，焯水後一定要加油拌一拌，不然粉條會粘連在一起。
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