酸辣土豆絲，何時放醋？多數人搞錯，難怪不脆不酸，沒味還粘鍋
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒土豆絲，先焯水還是直接炒？記住這2點，脆爽又入味，比飯店更香！』
不少地方已經陸續復工了，我依然還在家辦公，孩子也待在家裡，教學的任務就交給家長了，整天孩子哭大人叫的，想好好辦公真是太難了。開工的人，一日三餐也很重要，吃得好才有好身體。尤其是中午時間短，要做得好吃還有營養，就要擁有豐富的經驗。炒土豆絲，最常見的家常菜，絕對是既好吃又營養。土豆絲基本上人人都會炒，是很多人學會的第一道菜。但就是這道簡單的炒土豆絲，要想又酸又辣又入味，還脆爽不粘鍋，很多人都做不到吧。
誰都有過粘鍋的痛苦經歷，用鏟子使勁鏟才把糊鍋的土豆絲鏟下來，雖然有味兒但軟綿不脆。伯伯是廚師長，他說在飯店招聘新廚師時，考核的菜品之一就是炒土豆絲，能考驗刀工、火候和技法等多方面，好不好一盤菜說了算。我們在家炒土豆絲時，都是用擦子擦的土豆絲，就沒有飯店裡的土豆絲好吃，是因為廚師們可不是擦土豆絲，而是一刀一刀切出來的，這樣就能夠根根分明不粘連，脆爽可口。
土豆絲的粗細和長短也有要求，寬度為2~3毫米為宜，還要求同樣長短同樣粗細。這非常考驗刀工，沒有功底的人根本做不到。在家炒肯定切不了那麼細，而長短粗細一致則是最基本的要求。酸辣土豆絲的頭一味就是「酸」，靠的是「放醋」，最好放香醋或白醋，那何時放醋才是最佳時機呢？醋放早了，高溫下醋味就蒸發掉了，醋汁被土豆絲吸收了，出鍋後口感軟綿不脆爽；而出鍋前放醋，土豆絲口感脆爽，但味道不夠酸，還會出水嚴重。
飯店大廚是怎麼炒的土豆絲？今天我教大家一個方法，保證比一般的飯店裡炒得還香！準備土豆、青椒、五花肉、白醋、香醋、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜。土豆最好用黃心土豆，先切片後切絲，用水衝洗掉澱粉後放進水裡，加一勺白醋浸泡10分鐘，撈出後控幹水分。青椒去籽去蒂，洗淨後切絲，蔥姜蒜切末。五花肉切絲後加生抽、料酒醃製10分鐘，香菜切小段。鍋裡倒油燒熱，倒入蔥姜蒜、幹辣椒保鮮，再加入醃好的五花肉絲炒出肉香味。
倒入土豆絲快速翻炒至斷生，倒入青椒絲和香菜段，加食鹽調味，用鍋邊倒入香醋翻炒均勻，出鍋前淋入適量花椒油炒勻，就可以出鍋裝盤了，這麼炒的土豆絲，酸辣爽口，不會粘鍋。要注意的是，土豆絲衝洗乾淨後不能直接下鍋，要用清水浸泡一會兒，別忘了加適量白醋，出鍋後口感更好。無論是大廚做法還是家常做法，炒土豆絲都不用焯水，直接下鍋炒才是正確做法。出鍋前加入一勺花椒油翻炒均勻，土豆絲味道會更香。
炒任何菜，要想又香又入味，最重要的就是爆鍋！蔥姜蒜、幹辣椒和肉絲等，都要用熱油炒出香味。尤其是炒肉時，一定要炒出肥油，這樣才香，調料一定要炒至焦黃。炒好吃的土豆絲，記住2點，第一個是用清水浸泡掉澱粉，這樣就不會粘鍋；第二個就是出鍋前加醋，用高溫烹出香味，土豆絲就會又香又入味。