國潮品牌、網紅產品，近年來隨著國人消費意識與結構的改變，瞬間爆發，逆市崛起，在多個領域擦出火花。民以食為天，今天想給大家講述一個，中國人自己的快餐店崛起的故事，因為真的很難想像，麥當勞、肯德基等洋快餐在中國這麼多年，俘獲無數中國粉，最終擊敗它們的也是中國粉。
這個中國粉就是華萊士！從最初「山寨」麥當勞、肯德基，到做成中國人自己的「洋快餐」，華萊士的增長速度異常可怕，有統計數據顯示：這樣一個靠模仿麥當勞、肯德基起家的快餐店，如今已經在全國範圍內坐擁12224家門店！遠超前兩家，其門店數量更是肯德基的兩倍有餘，連外國人都經常去吃，簡直不可思議。
那麼，華萊士是靠什麼成功發家的呢？要知道，麥當勞、肯德基如華歷史要遠遠早於它，可以說把先入為主做到極致，而且每年都在瘋狂打廣告。反觀華萊士幾乎沒打過什麼廣告，卻能成功逆襲，建立起中國人自己的快餐帝國，到底有何過人之處呢？
一
要說起，快餐這個概念，炒火的的確是外國人。自從肯德基第一家店在1987年4月於北京拉開帷幕，人們才開始意識到，還有快餐這麼個很好的品類，肯德基、麥當勞也是無數人兒時的回憶，洋快餐可以說在中國風風火火了幾十年，一個個堪稱洗腦式的廣告，簡直深入人心。
除了味道吸引人外，快餐憑藉衛生、方便、品類多等特點，為人們在外出遊玩以及工作中提供了很多便捷性與可選擇性，身受國人喜愛。有數據顯示，快餐在中國是一個異常龐大的市場，它的市場份額佔比達到所有飲食行業的2/5,也就說在中國有將近一半的人每天都會與快餐接觸，人們熱衷於這種可以提供快速選擇的美食，必定時間才是最寶貴的，沒有幾個人在上班的時候願意一個午飯等待一個小時。
而在快餐市場裡，洋快餐的份額很重，可以理解為，近半數國人選擇快餐的同時，幾乎都在選擇洋快餐，特別是在過去10年，洋快餐的市場佔有率非常之高，也讓無數中國快餐汗顏，錢都進了外國人的腰包，可有一點，的確會讓中國快餐無奈，洋快餐的一體化管理模式，太先進了，品牌歷史悠久。
有權威三方機構曾經在2011年時做了個數據統計發現，麥當勞的平均營業額是中國快餐的160倍，高下立見。這直接導致，一些中國快餐店非常不服，妄圖模仿麥當勞、肯德基，複製「山寨」店，在充滿誘惑的鈔票世界裡，分一杯羹。
於是乎大家都開始動了起來，各種名字中帶「麥」、帶「肯」的店鋪數不勝數，有的乾脆英文都省了，直接兩個MM，一個KF……另外國人都嘆為觀止，山寨模仿哪家強？千萬不要小看「山寨」，這也是門技術活，似像非像，最後的結果就是四不像，最終窮途末路。
「山寨」也是門高端學問，有些從名字就開始模仿別人，太過高調也容易被舉報。有一家餐飲店卻在「山寨」行當裡走出一條逆襲路，這就是華萊士。
二
華萊士這個名字很討喜，創始人真的很聰明，名字上就避開了與肯德基、麥當勞的衝突，而且這個名字怎麼看都像一個洋品牌，非常高大上，很容易做到「魚目混珠」。特別是洋快餐最火的那些年間，很多人甚至不知道華萊士是個國產品牌。終於淘到一家比肯麥還實惠的「洋店」。
的確，洋快餐熱的時候，真的很難找到一家比肯麥實惠的店面，華萊士做得很到位，光靠便宜二字，深得人心。華萊士在產品定價方面很聰明，比如你吃一個肯德基香辣雞腿堡17塊錢，華萊士卻賣10塊錢左右，便宜了將近一半，卻又不是特別便宜，讓你對其產生質疑。
就這樣憑藉實惠的價格，好聽的名字，華萊士默默的發展著，它也不怎麼打廣告，很低調，在模仿道路上漸漸走出中國人的特色。在選址上，華萊士也很考究，一定是有些逼格的商業區，漸漸你就會被迷惑，這絕對是一家有品質的「洋快餐」店。
肯德基、麥當勞瘋狂打廣告的模式，看似是想通過洗腦的方式深入人心，但也會讓人感到厭倦，當一個美食之路走得過於大眾化的時候，它的創新性就在下降，留下的只能是高品質的服務與絕妙的口味，顯然這些都不是快餐店的優勢。
什麼是快餐的優勢？華萊士創始人華氏兄弟想的就很透徹。白手起家，沒有過硬的學歷和背景，在創業之前，華氏兄弟之一的華懷慶不過是一個小縣城的會計，想要有更大人生發展空間的他，在會計生涯的第8年決心下海某一份事業。
揣著手中僅有的8000元，他擺過地攤，賣過領帶。一次偶然的機遇讓他品嘗到了洋快餐的美味。起初他沒有想做快餐，但是鼻子靈敏的他，卻發現了一個巨大的商機，90年代時，肯德基還沒有現在那麼多門店，只是在一線城市布局，根本瞧不起二三線城市。
華懷慶卻覺得這是個機會，為什麼不在二三線城市搞一個類似的快餐店呢？必定做過8年會計，他把帳算得很清楚，沒準瞬間就能發財。於是他找來自己的兄弟合計，最終一致認為，可以利用肯德基、麥當勞一時無法覆蓋二、三線城市的「缺口」，模仿經營，來藍海中摸金。
模式上，哥倆沒有走國內其它模仿者的思路。因為，那時候，很多模仿者都清楚，肯德基、麥當勞最賺錢的法門不是賣漢堡，而是通過各種廣告提升品牌效應，提升品牌溢價，通過收加盟費賺錢，也就說，利用品牌效應賺錢。所以，當時絕大多數本土餐快也都在實施加盟制，意圖暴富，根本就不想永久性經營，但他們卻忽視了肯德基、麥當勞有很好的歷史傳承與背書，這不是幾年就能搞出來的，就像奢侈品，哪家沒有悠久歷史與沉澱？
你說你是高端品牌你就是了？搞個幾年就想搞加盟？在最開始做事情的邏輯上，華氏兄弟想的並不是靠加盟賺錢，他們想走一條本土快餐逆襲之路。2001年1月8日，華懷慶、華懷餘兩兄弟湊了8萬元，在福州師範大學門口創建了一個快餐店，取了一個他們認為「中西結合」，卻非常洋快餐的名字，華萊士。
三
華萊士的商業模式其實很簡單，模仿肯德基、麥當勞，賣差不多的產品，價格便宜，還設置了兒童樂園，兩位大哥有什麼，華萊士就跟著學。但是即便華萊士認為價格便宜，10元左右一個漢堡對於二三線城市來說，並不是很接受，還不如肉夾饃吃著舒服。
於是乎，華氏兄弟在起初的經營中，大幅降低漢堡、炸雞、可樂的價格，給顧客大幅讓利，他倆也清楚，漢堡、炸雞、可樂的利潤空間十分巨大，想要與眾不同，就得便宜，薄利，才能多銷，按著這個思路，華萊士做了很多活動，推出「特價123」促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元。
二三線城市消費者，一看價格如此實惠，果斷嘗鮮，並發現華萊士的產品和大牌肯德基、麥當勞也沒啥區別，深得人心。在消費者頻頻買單的同時，華萊士的營業額也在蹭蹭暴漲。雖然二三線城市消費者不能吃到，肯德基、麥當勞，但「洋快餐」華萊士也是屬於他們兒時的回憶。
即便後來，肯德基、麥當勞開始向二三線城市覆蓋，依然不會影響華萊士的生意，因為先入為主太重要了。從2003年開始，華萊士算是真正走上逆襲之路了，連鎖店相繼開業，1年後，華萊士提升了自己的品牌形象，重新設計LOGO併入住商業街區，到了2006年進入品牌化經營階段，此後，又用10多年時間，把自己打造成一個與肯德基、麥當勞不同的，「洋快餐」，在一線城市核心地段入住，成為高端大氣上檔次的快餐店代表。
當，華萊士殺入一線城市的時候，肯德基、麥當勞決心殺入二三線城市，到了那裡，它們才知道什麼是華萊士，做夢都沒想到，竟然還有這麼一位競爭對手存在，反觀殺入一線城市的華萊士要順風順水許多，一線城市的消費能力太強了，只有新鮮感才能抓住他們的眼球，華萊士就是這麼一匹黑馬。
2014年時，華萊士的全國門店已經達到4800家，超過肯德基，躋身亞洲最大快餐連鎖企業之一。2年後，華萊士成功上市，年營收超過6億，旗下擁有超5萬名員工，成為國內快餐業名副其實的龍頭企業！
到了2019年，華萊士的門店數據驚人爆發，達到12224家！此時，昔日對手肯德基、麥當勞才只有6700多家與4200多家，肯麥相加都不在是華萊士的對手，中國本土快餐之王實至名歸。
相比華萊士的高歌猛進，肯德基、麥當勞在中國已經越發頹廢，走下坡路。其原因一個是，產品定價過高；一個是，廣告做得太多忽視了產品品質；一個是創新力度不夠，在消費升級時代的今天，消費者的訴求已經不再是幾十年前，你是個洋品牌就牛，人們看中的不僅是品牌，還有品質與創新。
特別是當消費結構發生改變時，歷史沉澱已經變得不那麼重要，重要的是，要能跟上歷史變遷的腳步。