文/李園園營養師
魔芋對於想減肥的人來說，是神一樣的食物。
魔芋這個名字本身就充滿了神秘感，可是很少有人知道，魔芋到底是什麼？
它為什麼能位列「減肥食品」的榜首呢？
一、魔芋也叫蒟蒻
魔芋並不是什麼新奇食物，很早以前中國人就開始吃魔芋了，那時候常叫的名字是「蒟蒻」（jǔ ruò，我也是剛去查噠），主要生長在我國南方和西南各省。
後流傳至日本，深受日本人的喜愛，直到現在日本人食用魔芋之風仍很盛行。
其實大家仔細一想，很多商品中也不泛蒟蒻的字眼，例如蒟蒻果凍，蒟蒻糙米卷等，都不陌生。
當然，作為一種古今盛行的食物，魔芋的名字還很多，例如蒻頭、鬼芋等指的也是它。
二、魔芋不是薯類，減肥「魔力」十足
雖然名字裡有「芋」，但是魔芋可不是薯類。
薯類通常以澱粉為主，而魔芋的營養成分中最值得稱道的就是可溶性膳食纖維，以一種叫「葡甘聚糖」的多糖類物質為主。
看名字，就知道「葡甘聚糖」是個好東西吧？沒錯！
葡甘聚糖本身幾乎沒有熱量，不僅能促進腸道有益菌的生長繁殖，還可以軟化糞便，預防便秘。而且，還能「順帶」吸附一些有毒有害物質和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外。
更驚喜的是，魔芋及製品中的脂肪含量非常低， 可以稱作「無脂」食品。國家規定脂肪含量≤0.5g/100g，就可以聲稱「無脂」食品，無論魔芋粉還是魔芋絲，脂肪含量都微乎其微，熱量很低。
與燕麥、皂角米、桃膠、秋葵等植物中粘稠的植物膠質類似，魔芋口感也是黏黏的，飽腹感比較強，而熱量卻很低。
具有這些特點，不就是典型的「減肥」食物嘛！
不過，先別太著急。
三、想減肥，不能只吃魔芋絲啊
我遇到過很多小姑娘，為了減肥，晚餐只吃魔芋製品，以前大學有位舍友有一段時間也是這樣做的。竟然還能堅持住，靠得也全是愛美的毅力啊。
但是這樣做或許能瘦，可不是長久之計，也不建議。
魔芋絲熱量低，飽腹感強，與市面上林林總總的神秘「減肥食品」，是一種健康綠色的減肥食品。
但是，畢竟魔芋絲的營養成分較為單一，基本上除了水就是膳食纖維，「單純」得可憐。如果吃得比較多勢必導致其他食物吃得少，不利於膳食結構的均衡，容易營養不良。
況且，魔芋中的這類可溶性膳食纖維也並非魔芋中特有，很多蔬菜中同樣富含，而且蔬菜還能補充更多的維生素、礦物質與植物化學物質等，性價比不是更高嗎？
四、特別嘮叨一下，吃魔芋絲要少放油和鹽
魔芋絲雖然本身無脂、低熱量、低鈉，但是如果在烹調過程中加入的油鹽過多，同樣會導致鹽和脂肪含量攀升。所以，魔芋最好涼拌或用少量的油炒制，才能真正起到控制體重的目的。用魔芋粉與玉米面、蔬菜等攪和在一起攤餅吃也是很不錯的主意。
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