2020-12-20 17:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
「我同事跟我說，盛龍麵包房是九亭人的情懷。」
「他們家的麵包有什麼特別之處嗎？」
「他們家不賣麵包。」
麵包房不賣麵包？
抱著這樣的疑問
小松來到了位於九亭大街上的
這家「麵包房」
其實這家店叫「盛隆小吃」，開業了近20年，生意好到每天都要賣掉100多籠小籠和100多斤面。至於為什么九亭人習慣稱它為麵包房，那是因為小吃店剛在九亭開業時，還有隔壁一間專門銷售麵包蛋糕，所以叫盛隆麵包房。後來老闆改行不做餐飲了，麵包房也比較難做，所以就專門只做小吃了。
「老闆，一碗辣醬面。」
「一碗荷包蛋面，一碗小籠。」
從進門到點單付款一氣呵成
大多數食客都不用瞅一眼菜單
吃了這麼多年了，早已經爛熟於心了
如果要來這裡吃麵和小籠，一定要趕早，因為來得晚可能什麼都吃不到了。清晨5點開門，不一會兒，店裡就已經坐得滿滿當當了，每個人的桌上基本上都有一碗麵、一籠小籠，蒸騰的熱氣夾雜在食客們的交談聲裡，新的一天，松江人總是習慣用味覺來喚醒。
這些年裡，這家店換了名字，但卻「改頭不換面」，只因為從前的主廚現在變成了老闆，所以一直堅持著原來的口味，也讓許多人都對這裡念念不忘。
「剛剛來了一個以前的熟客，他說自己有7、8年沒來了，這次正好在九亭辦點事情，馬上就要坐飛機回合肥去了，實在是想念這裡的味道，就特地跑過來再吃了一碗麵。」老闆趙春剛同小松說道。
一份哪裡也找不到的「定製面」
「他們家的面和別家的都不一樣。」這是食客對盛隆小吃店裡的面作出的評價。來到這裡，不點一碗麵那你就是「外行」了。辣肉辣醬素雞荷包蛋，老闆還會在面上送一挑鹹菜，一切和十年前一樣。時間會對美味加成，藏在舌根深處的味覺記憶總是讓人記憶猶新的，還有人說這家的面一個禮拜不吃就「渾身難受」。
面還能有啥不一樣？老闆給小松下了一碗「什麼都有」，鹹菜、大排、辣肉、素雞……都是店裡的招牌澆頭。
仔細看了看，這面比一般的面來得粗和寬，所以吃起來就格外的有勁道。經過濃鬱湯汁的浸透後，呲溜呲溜一口下肚，在這「縮手縮腳」的天氣裡，可謂「熱湯麵下肚，暖過十條秋褲」。
「因為這面是定製的，別的地方都買不到。」老闆神秘地告訴小松，他的面都是去菜市場根據他的要求定製的，此外辣肉、這些澆頭也都是自己燒的，確保每一份澆頭的味道都經過他的「認證」後，才能出鍋。
一門從老師傅那裡傳承而來的手藝
來到二樓的配菜間，老闆和老闆娘正在包著小籠，冰箱裡放著一盆肉皮凍，老闆告訴小松，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這是做好一籠小籠的關鍵，成敗就在此。「每天都要燒大一鍋肉皮，然後當天就全部用光，這樣做出來的小籠才夠味。」
老闆告訴小松，他包小籠的手藝都是從一位老太太那裡學來的。1993年那時候，他受南翔一位退休老太的邀請，到她家中學習了如何做出一籠正宗的小籠。這包小籠看似很隨意，擀、揉、揪……做一隻全程不超過30秒，小松向店家詢問這小籠放多少肉餡、每隻重多少時，店家輕輕一笑，「我們不算的，做得多了，手上都感覺得出的。」
一雙留了20多年的筷子
包著包著，老闆突然從抽屜裡拿出一雙筷子，遞給小松：「你看，這雙筷子我留了20多年，從我開始學藝就是用的這雙筷子。」老闆說，這雙筷子一直沒捨得扔，每次看到它，就好像能想起當初剛入行時候的樣子。
一位任性的老闆
這老闆也有點「小任性」。一般來說，小吃店都會開通外賣平臺進行售賣，但趙春剛卻說不做外賣。「本來我們做過一陣子外賣，但顧客都是在用餐高峰期來定，店裡客人又多，忙不過來，所以我們就不做了。」雖然不接外賣的訂單，但是老闆有空的時候還是會跑一些「人情單」。「有空的時候我就給他們送。」誰家辦酒席了，就提前向老闆預定好小籠，這大喜的日子裡，有了這家店的小籠上桌，才算是「大功告成」，這份小而精巧的幸福就像是剛咬上一口的小籠，好滋味都在裡頭。
店鋪開了20年，也有不少人前來詢問老闆有沒有開加盟店的意願，卻都被老闆拒絕了。從早上4點到店裡，洗菜、燒澆頭、包小籠，一直忙到下午2點，日復一日的工作他卻做得津津有味，「別人做的總歸有點不放心，這麼多年習慣了，看到來我這的顧客吃得開心，我也就滿足了。」
原標題：《趕飛機也要來吃碗麵，松江這家20年的老麵館，有情懷！》
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