在中國人講究以形補形的說法裡，想要健骨，用骨頭湯來滋補最是不錯。可骨湯雖然營養好喝，很多人卻忽略了喝骨湯必須了解的健康知識。今天我們就來告訴大家如何喝骨湯，以及家常可做的健骨靚湯。
毫無疑問，「骨頭湯是個好東西」，除了含有鈣質，還含有豐富的鐵、磷、類粘元和骨膠原等多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質。只要採用科學的方法熬燉，骨頭中的各種營養物質都可以慢慢釋放到骨湯中。所謂「濃縮的都是精華」。也正是因為骨頭湯裡含有如此豐富的營養物質，被聯合國教科文組織評為「世界六大健康飲品之一」。
別等缺鈣才喝骨頭湯
喝骨湯補鈣不能一蹴而就，而應該打「持久戰」，大骨湯裡面的鈣含量雖然不高，但是人不能等到自己缺鈣了才想到補充鈣劑，而應該「未雨綢繆」，在日常飲食中不斷地攝取鈣質，只有這樣鈣質營養才能慢慢蓄積在體內，人才可以骨骼強壯，不缺鈣。而經常喝大骨湯，就是一種不錯的補鈣方式。
補鈣不能光靠喝骨頭湯
不過，骨湯雖好，長期以來人們對骨湯有著過高的期望值，覺得「喝骨湯就可以很好的補鈣」。骨頭湯裡含有許多營養物質，如蛋白質和脂肪等，這些對人體健康是有益的，但由於骨頭裡的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，如果不添加足量的食醋，鈣在熬燉過程中從骨頭中游離出的將很有限，所以單純靠喝骨頭湯很難達到補鈣的目的，應該遵循科學、合理的飲食原則，從多樣化、均衡的膳食中攝入鈣質。
喝骨頭湯還能補充骨骼類粘元
除了含有鈣質，骨湯中富含的類粘元和骨膠原也值得好好說道說道。
很多人都知道骨膠原對美容、延緩衰老有一定作用，但對類粘元卻知之甚少。事實上，骨膠原、類粘元、鈣、磷等都是骨質的重要組成部分。打個比方，補鈣僅僅是讓人的骨骼有了磚，而骨骼的結構是否健康？是否有最牢固的黏合劑？這些比起磚頭更重要。
也就是說，要建造一座穩固的、健康的骨骼「大樓」，必須是骨膠原、類粘元、鈣、磷、軟骨素以及銅、鐵、鋅等所有元素的健康集合。
骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類粘元，目前攝取的主要途徑還是動物骨湯。所以大家平時最好經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補充必需的類粘元和骨膠原等物質，以強健骨骼，增強骨髓製造血細胞的能力，從而達到減緩衰老、延年益壽的目的。
熬骨頭湯一個小時即可
很多人以為，骨頭湯熬得越久營養越豐富。其實，熬骨頭湯1個小時左右即可，「老火靚湯」的方法反而會使營養流失。
此外，中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有「原湯化原食」之說，就是湯和食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
喜歡吃濃味骨頭湯者，也可加入調料（比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽來提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油。
另外，熬骨頭湯最好晚點放鹽，這樣味道更鮮美。其實，無論燉什麼湯都不宜過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快地跑出來，從而加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
四款健骨靚湯 功效各不同
花生核桃煲龍骨
功效：養陰 固腎 健骨
材料：花生、核桃肉各40克，無花果6粒，龍骨500克、生薑3片。
做法：
各物洗淨。龍骨斬件。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可，為4人量。
鱸魚健骨湯
功效：適用於有頭暈目眩、耳鳴腰酸或下肢水腫、面色無光等症者。可有效緩解腰腿酸疼。
材料：附片15克，鱸魚500克，薑末、蔥花、鹽各適量。
做法：
1、用清水煎煮附片2小時。
2、將鱸魚去鱗去內臟洗淨。
3、用附片藥汁煮鱸魚，放人薑末、蔥花、鹽調味即可。
菠菜鮮蘑牛骨湯
功效：補鈣健骨，養血補虛。
材料：菠菜：200克 鮮蘑菇：150克 牛骨：500克 大蔥：1根 白胡椒粒：15克 草果：2粒 粉絲：1扎 姜：3片 水：8碗
3~4人份
做法：
1、 牛骨洗淨，斬成段，汆水三四分鐘撈起；
2、 菠菜擇好，洗淨；鮮蘑菇去硬蒂，洗淨，菇面上劃十字；
3、 粉絲用水泡軟，洗淨撈起備用；
4、 白胡椒粒、草果和大蔥洗淨，大蔥切長段，一起放入煲湯袋中；
5、 將8碗水倒入煲內燒開，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉文火煲兩個小時；
6、 將蘑菇放入湯裡稍煮，接著下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關火，下鹽調味即可食用。
章魚豬骨湯
功效：此湯氣味香濃可口，具補中益氣、養血健骨的功效，同時又能養血、滋潤肌膚，又可輔助治療產婦缺乳，可謂老少鹹宜。
材料：蓮藕500克、紅棗4個、章魚乾1隻、綠豆50克、豬尾骨500克。
做法：
1、紅棗去核，和綠豆一起洗淨，用清水泡浸片刻。
2、章魚乾洗淨，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗淨去節，切成塊狀；豬尾骨洗淨。
3、豬尾骨整個與各物一起放置瓦煲，先用武火，後用文火煲2、5小時。
4、然後撈起蓮藕、豬尾骨切塊狀，拌醬油供佐餐用。
5、湯水調入適量食鹽即可。此量可供3-4人用。
知道了怎麼做骨湯的方法，還不快來煲一碗好湯？