中國僑網江門6月21日電 題：廣東僑鄉臺山人愛用野菜「馬屎莧」做菜或煲湯
作者 李曉春
馬齒莧，有葉青、梗赤、花黃、根白、子黑等特點，又稱為五行草、長壽菜、馬齒菜，在中國南北各地均產，常見的烹飪做法有涼拌馬齒莧、馬齒莧粥、馬齒莧豬肝湯等。在廣東臺山，有一種易被誤聽作馬齒莧的野菜「馬屎莧」較為常見，人們喜歡用它來做菜或煲湯。
可採摘鮮葉做菜的馬屎莧 李曉春 攝
據了解，馬齒莧與馬屎莧雖同是野菜，但並不是同一個品種，在外觀上就有很大的區別。馬齒莧在臺山被稱為瓜子菜，而馬屎莧實為刺莧菜，又稱野刺莧、白刺莧，被臺山人喻為「土人參」，常見的有紅梗和青梗兩種。其莖呈圓柱形，多分枝，葉互生，呈菱狀卵形或卵狀披針形，葉柄旁有2刺，圓錐花序腋生及頂生。馬屎莧多數生長在村旁空曠荒地、路旁或田間地頭。若是生長在土潤肥沃的地方，馬屎莧生長可高達一米多，枝梗錯落有致且刺尖葉茂，底下的莖部可達普通紅蘿蔔般粗壯。
據臺山的老人透露，以前在臺山農村裡，這馬屎莧較為常見，在糧食緊缺的年代，馬屎莧是人們賴以充飢的野菜之一，而到了糧食可以自供自給的時候，馬屎莧和番薯葉、水芋葉等被當地人割來煮成豬菜餵豬。馬屎莧葉子的脈絡、葉面和一般的莧菜相似，葉體稍顯細長，生長早期的葉子比較肥厚，適宜採摘起來做成上湯菜式，口感甚至比一般的莧菜還有爽滑。生長中後期的時候，葉子較為稀疏且莖部表皮逐漸泛紅，這個時候只能取其主莖和根部，用來煲老火湯。
在菜市場上零售的馬屎莧 李曉春 攝
據臺山臺城一酒樓姓吳的樓面經理介紹，在每年的五六月，正是當地馬屎莧生長最為茂盛的季節，他們會用馬屎莧的嫩葉做成上湯馬屎莧葉，用颳了皮的莖和根部做成豬骨黃豆馬屎莧湯、鯽魚馬屎莧湯、黑魚馬屎莧湯、豬骨雞腳薏米馬屎莧湯、紅蘿蔔荸薺豬骨馬屎莧湯、鴿肉綠豆豬骨馬屎莧湯等湯品，因售價不貴且獨具地方特色，適合當地消費者的口味，以馬屎莧為主的菜式和湯品在酷夏的飯市中頗受歡迎。而在臺城富城市場經營當地山草藥及土特產的攤主伍女士介紹，當季的馬屎莧比較粗壯，莖內纖維密度低，是臺山當地人在炎炎夏日中煲湯用的優選食材，因售價便宜且多數攤主可提供刮皮、砍塊等處理服務，每天進貨的馬屎莧基本上會被搶售一空。
馬屎莧黃豆豬骨灰皮冬瓜湯 李曉春 攝
據悉，煲老火靚湯，對於臺山人乃至廣府人而言皆頗具心得，除了在臺山的茶樓飯館中能品嘗到馬屎莧湯之外，當地的老百姓更喜歡結合當地的當季食材來搭配馬屎莧煲湯，如搭配剛收穫從豆莢中剝出來的黃豆煲豬骨湯、搭配著當地當季的灰皮老冬瓜煲豬骨湯等。據《全國中草藥彙編》記載，馬屎莧有清熱利溼、解毒消腫、涼血止血等功效，所以有部分臺山人用黃糖煲馬屎莧作為「涼水」(涼茶)飲用。
被臺山人稱為「瓜子菜」的馬齒莧 李曉春 攝
「中國人善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離」「餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來」在央視美食紀錄片《舌尖上的中國Ⅱ》中曾陸續提及。而在這個有「內外兩個臺山」之稱的中國第一僑鄉，常年旅居海外或背井離鄉外出謀生的臺山人不在少數，其飲食習慣可能會隨著時間流逝而學會入鄉隨俗，但若有機會回到臺山，面對著似曾相識的菜式或老火湯時，往往會熱淚盈眶，畢竟在這味蕾上的記憶裡，有著他們在臺山生活的片段，甚至是比較難忘的一些經歷和故事。(完)