黑龍江人年夜飯必吃的50道菜
每一道都是經典
快回家吃媽媽做的菜了！
"地三鮮"是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，三味非常普通的蔬菜也能做成鮮爽無比的佳餚。
哈爾濱幹腸哈市特產之一，味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香。
汆白肉屬東北菜系，味道鮮美營養豐富，富含蛋白質、微量元素，對人體有很大的幫助。
酒燜松子雞是黑龍江當地的特色菜餚，美味可口且具豐富營養。雞肉含有豐富的蛋白質、磷脂類，有增強體力、強壯身體的功效。
醬燜泥鰍魚是一道由新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）等食材製成的菜餚，美味可口，香飄四溢。
驛站馬肉乾是一種美食，選料於嫩江草原上等馬肉精製而成。具有風味獨特、營養豐富、口感細膩、回味無窮的特點。
這種灌制香腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸。
殺豬菜是東北人過年必備的一道菜。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。儘管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。
年三十晚上醬上一盤雞爪子，也可以和雞脖子，雞胗來個拼盤，有「撓錢」「的意思！燉爛糊的，非常有食慾~
東北人的飲食很多時候跟性格一樣，簡單、豪放。肘子或者大塊的五花都行，有時候就是放一鍋水，加點蔥姜大料，有時候就直接扔酸菜鍋裡！簡單的做法，卻出了不簡單的味道！熟了拿出來切成片兒蘸蒜醬吃，也是沒誰了……
這道菜雖然好吃，做起來有一定難度，鍋包肉外酥裡嫩，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。
豬耳朵的口感是非常棒的，沒有過多的油脂鮮香不膩，不要切的太厚，稍微薄點。豬耳朵富含蛋白質、維生素，鈣，非常適合氣血虛弱，身體瘦弱者吃。過年了，餐桌上必須擺上一盤涼拌豬耳朵。
肘子一頓幾乎脫骨，滋味非常濃鬱，鹹香入味，唇齒留香。肘子塊大小剛好，直接上手啃，一點也不彪！
東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃，名字聽起來就霸氣，配料豐富，筋道爽滑的口感搭配色彩繽紛的蔬菜配菜，在東北人年夜飯滿是魚肉的餐桌上脫穎而出，成為咱過年飯桌上必不可少的一道美味。
黑龍江盛產松籽，每年均可收購50多萬公斤。紅梅牌脆松糖是一種具有特殊風味的中形糖果，這種紅松籽籽實，含有多量的脂肪、蛋白質和維生素。
大鵝燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的傳統名餚。此菜是採用水焯、翻炒後的鵝肉與快炒後的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜餚。
大麵包，又叫大列巴（列巴是俄語麵包的音譯），由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕。這種大麵包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。
「闖關東」的歷史潮。將魯菜帶入東北，使關外煮、燉、蒸、燒、燜、烤為主的烹調技法有了新的轉變。東北菜口味逐漸轉以鹹鮮為主，甜為配，酸為輔，辣為助，酥爛醇香，鮮嫩爽口。
黑龍江雞西的特色小吃，是中國東北朝鮮族的特色食品，面細且筋到，配上酸甜可口的冰鎮冷麵湯，使人回味無窮。
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在「市花」、「市徽」始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了「市吃」，它就是雞西辣菜。
水晶肚是黑龍江的特色美食。水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制。另一種是豬小肚灌制。水晶肚不用澱粉凝結，而是靠豬肉皮凍凝固而成。
扒肉條由闖關東時傳入東北，由豬的大腿肉製成，搭配冬菇口感更好。
東北特色菜。「得莫利燉魚」已有一百多年的歷史，「得莫利」一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。
大慶扒雞,是大慶的特色風味美食。以獨道的扒雞工藝,配各種名貴佐料,用陳年老湯和獨特工藝精製而成。特點是其味清香四溢,滑嫩爽口。
蒙式烤羊腿烤羊腿是蒙古族名菜,是從烤全羊演變而來。流行於黑龍江與蒙古交界處。
鹿肉是高級野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多。東北特色的紅燒鹿肉更是下酒的好菜。
東北大豐收燉，是將各種食材豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨都可以隨意燉進去，香濃軟糯的口感十分下飯，是秋季餐桌上的常見菜餚。
香辣蕨菜是一款家常類菜品，製作原料主要有蕨菜、香辣醬等。下飯程度堪比老乾媽！
吃冷麵離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜。
薇菜是一種野菜，被譽為「山珍」。生長於高山叢林溼潤陰冷地帶。其營養豐富，並有一定的滋補作用。
松仁燒鹿筋,用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁、蔥、姜、青椒、洋蔥。油燒熱後加入蔥、姜爆香後加入鹿筋；鹿筋變軟放入青椒、洋蔥及松仁；勾芡，起鍋。特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強筋壯骨的功效。
赫哲族人食物以魚為主，有一套烹調魚類菜餚的獨特技藝，常用此菜招待客人，原汁原味，鄉情濃鬱。
赫哲人把冬季打上來的魚在剛剛凍結的時候剝去魚皮，切刨成薄薄的凍肉層，蘸鹽、醬吃。吃一片魚刨花，喝喝老酒，愜意至極。「炒魚毛」是將魚烘炒至碎末而食之的近似魚鬆的吃法。
帶著冰霜涼意爽爽的「刨花」魚片選擇冬季或人工製冷凍成的哲羅、細鱗、草魚或狗魚等做主料，並要趁凍剝去魚皮。
粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣裡長時間地進行戶外活動。
雪裡紅燉豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。屬於地道的東北燉菜。
蜆肉含有豐富的蛋白質、多種維生素，對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果。
馬哈魚燉五花肉是由豬肋條肉、鮭魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。
鏡泊鯉魚絲是湖畔傳統佳餚，製作精細、考究。用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將「金針」、「瓜葉香」等山珍的細絲陳放盤中，菜色將相映成趣。
茄汁草魚片是東北地區傳統的漢族名菜，屬於東北菜。色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
蘇波湯（俄語「蘇波」意為「湯」），由新鮮的捲心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮製而成，其味鮮美，營養豐富。
茄子燜著才好吃。安達燜茄盒是黑龍江地區的特色菜。
榆林筋餅的主料是優質麵粉，不含防腐劑，是聞名全國的蘭西縣榆林鎮美食。
皮薄餡多，一口一個鮮啊~當之無愧的成為東北年夜飯飯桌上的必備項目，餃子象徵著團圓，全家人聚集在一起包餃子是一年當中最快樂的時光。
為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，過年燉大鵝是必不可少的菜，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆粉條，聞著味道就直流口水。如今在外面吃的鐵鍋燉，再也沒有以前的味道了！
過年了一般家裡都要買一隻小笨雞兒，小笨雞兒肉緊實不疏鬆，燉出來的湯都是油黃不膩的，雞年燉上一隻大公雞，寓意著吉祥如意。
魚，寓意年年有餘，三十兒這天必須來條有頭有尾的魚，東北這噶噠多數都吃鯉魚。魚頭的朝向那是有說道的，魚頭必須對著桌上的長者。
豬蹄，摟錢用的，但是一定要買前蹄兒，往回摟，小時候過年的豬蹄兒都要給爸爸吃！因為爸爸是家裡摟錢最多的人，現在生活好了，年夜飯依然少不了它，還得往前奔啊！哈哈……
現在想吃基本都是買了！小時候姥姥會熬皮凍，這個可以提前做，熬好多次才能成功，皮凍需要前一天就熬，然後冷藏起來，三十下晚兒直接切了，搗點蒜倒點醬油就能吃！
80後那時候十分風靡的年夜菜的一道，現在吃的人少了，但個別家也有，也是很經典的，又脆又香。
都是東北人舌尖上的記憶
一天做幾道
可以從初一吃到十五啦！
*本文轉自：哈爾濱潮生活
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