踏入高淳先買糕,高淳老街的「馬家雲片糕」你吃過嗎?

2020-12-26 騰訊網

馬家雲片糕

高淳的歷史可以追溯千年,

老街更是高淳美食和文化名片中

濃墨重彩的一筆。

任誰來到高淳,

總喜歡到著名的高淳老街上

去走一走、看一看。

高淳老街又稱淳溪老街,被譽為「金陵古街」,有「金陵第二夫子廟」之稱。糕點在高淳被視為吉祥之物,因此有「踏入高淳先買糕」的俗語,一來可以討個好兆頭,二來糕點也是老少皆宜的佳品。這裡的糕點選料優良、製作工藝講究,做出的糕點也是色香味俱全。這裡的雲片糕、麻玉糕、軟香糕、芙蓉糕都是常見糕點,吃起來軟香酥糯、甜而不膩、口齒留香,非常美味。

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在高淳老街上,有一家名叫馬家糕餅坊的店面,生意最是紅火。馬家糕餅製作工藝精良,現已傳承一百多年,歷經四代馬家糕餅師傅的刻苦鑽研使馬家糕餅製作工藝更上一層樓。其中傳承最久遠的一款,自然是用糯米粉做成的雲片糕。

目前,第四代傳人馬為華全面吸收了傳統工藝並加以發揚光大,一年四季花糕各不相同,春天桃花,夏天荷花,秋天菊花,冬天梅花,使馬家糕在色、香、味上更加完美。

製作雲片糕需要約十多道工序,先將糯米粉碎做成糕粉,然後加入配料、過篩、上糕盆,用重達數十公斤的梯形大錘子將糕粉夯實,最後蒸熟切片。

在老一輩人的記憶裡,時興幹啥都要講究個彩頭。因為「糕」與「高」同音,就代表了步步高、代代高。小小的糕點從無到有,從我的手交到你的手,一塊塊、一片片的,滿是甜絲絲的溫暖和感動。

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來源:高淳慢城

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