起源於漢代的魯菜,到底有什麼不平凡之處呢?讓蔥燒海參告訴你

2020-12-09 鵬九跑腿

每一道菜餚的形成都和它悠久的歷史還有獨特的烹飪特色分不開,同時也受到地理、氣候、資源還有飲食習慣等諸多方面的影響,我國的八大菜系之三魯、川、粵這三種菜系在秦漢時期就已經形成,今天鵬九跑腿小編就為你講講魯菜那些事。

魯菜,起源於山東的美味,它的發源地在我國山東省的淄博市博山區,這是我國八大菜系中唯一的自髮型菜系,也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的一種菜系。蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸等烹飪方式構成了中式烹調技法的框架,明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,這就使魯菜更加雍容華貴、中正大氣、平和養生。

魯菜中最經典的菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶等等,今天小編為你帶來的就是魯菜中最經典的菜品蔥燒海參。

準備食材: 海參、蔥白、薑絲、鹽料酒、白糖、水澱粉

製作過程:

1、海參洗淨後切大片;蔥白切大段;姜切絲。

2、起鍋燒水,海參涼水入鍋,大火煮開,三分鐘後撈出控幹水分備用。

3、起鍋燒油,油溫五六成熱後放入蔥白,小火炸至金黃色,關火。

4、撈出蔥段,備用,蔥油也留出備用。

5、另外起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開。

6、加入海參、蔥段。

7、大火燒開後轉小火,煨2、3分鐘。

8、最後轉大火,加入適量的水澱粉勾芡,淋入蔥油,關火。

蔥燒海參,原著為山東名餚,蔥香濃鬱,風味獨特。傳入北京後,北京的廚師改成了小汁小芡,用油量減少,口味更加清新、醇和。

相關焦點

  • 北有蔥燒海參,南有醬燒海參,這道菜香辣而厚實,海參肥而不膩
    在電視劇《傳奇大掌柜》裡面,日本人失野太君讓豐澤園大廚曾師傅傳授蔥燒海參的秘密,這一秘密成就了蔥燒海參獨特味道,而曾師傅寧可毀了自己的手也堅決不透露,由此可見這一道蔥燒海參是多麼的誘人食慾。蔥燒海參是我們中華的特色美食,也是魯菜經典的名菜,是「古今八珍」之一,做出來的菜餚,海參清鮮,柔軟香滑,蔥香濃鬱,吃後沒有多餘的湯汁,它不僅營養豐富,而且滋肺補腎。
  • 蔥燒海參——青島名菜
    魯菜之膠東菜——蔥燒海參,蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。
  • 【美食頻道】蔥燒海參
    蔥燒海參這道菜,就像川菜中的回鍋肉等知名菜,名聲在外,這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。
  • 蔥燒海參,蝴蝶海參,酸辣海參湯,山東海參賦
    朱彝尊《食憲鴻秘》載有四法,《清稗類鈔·飲食》亦有「煨海參」之法:「海參須撿小而剌者,先去沙泥,用肉湯煨三次,然後以雞、肉兩汁紅煨之,使極爛,輔佐物則用得蕈、木耳,以其色黑相似也。」頗與今之「紅燒海參」相似,其特點是鮮爽醇厚、糯軟腴美、滑嫩雋永,堪稱上品。其它如《隨園食單》、《調鼎集》等中皆有製法。最有特色者,乃《調鼎集》中之「蝴蝶海參」。老虎粗讀清史料,海參菜餚之記載達三十種之多。
  • 「古今八珍」之一,蔥香味醇,滋肺補腎——蔥燒海參
    很多的菜系中都有海參菜,譬如閩菜中就有一道佛跳牆,而川菜中有一道臊子海參,但是若論起來,魯菜中的蔥燒海參最為聞名。 海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。
  • 魯菜:齊魯風味、膠遼風味和孔府風味,我有三味,不服來辯!
    並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。至金黃色,撈在魚盤裡;炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥姜蒜。最後加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。如此一道美味就這樣完成了,到底味道好不好呢?就等你自己來製作品味咯!
  • 盤點幾款最有代表的經典魯菜,魯菜經典
    魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產,多數菜餚要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜餚,更是以擁有濃鬱的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;餵餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。
  • 煙臺海參都有哪些吃法,名菜蔥燒海參又有哪些秘密呢?
    彙編清代掌故遺聞的《清稗類鈔》在論述京城酒樓名菜時,就提到「福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參」,這是光緒年間的事。一款海參菜餚竟有三家酒店同時推出,可見這道菜具有多大的誘惑力。事實上,從清末到建國之前,域外很多魯菜名店都把蔥燒海參作為頭牌菜品,像北京的豐澤園、同和居,天津的登瀛樓、華樓,大連的群英樓、泰華樓,上海的豐澤樓、大雅樓等等。建國後,蔥燒海參的品牌地位更加突出。作為首屆魯菜大獎賽的十大名菜,在香港十周年回歸慶典宴會上,全國八大菜系各出一款代表菜,魯菜推選的就是蔥燒海參。
  • 蔥爆海參的做法竅門、蔥燒海參的家常簡單做法、蔥燒海參的方法
    海參的功效與作用有很多,比如可以壯陽補腎,降低血脂血壓和血糖,還可以強身健體、美容養顏,並且可以活血止血和對抗癌症等,現在就一起來看看蔥爆海參的正宗家常做法大全以及蔥爆海參的做法竅門,蔥燒海參的家常簡單做法是什麼呢?
  • 八大菜系之首的魯菜,究竟有何魅力?吃了這4道菜已被深深折服
    八大菜系,根據各個地域,口味、做法也各有不同。而魯菜作為八大菜系之首,起源於山東的齊魯風味。雖說在市面上很少見到魯菜館,但其能獲得八大菜系之首的殊榮肯定有其過人之處。魯菜,不管是對技法、刀工還是控火方面要求都極其嚴格,難度係數極高。都說現在魯菜「銷聲匿跡」,多半是因為這個原因吧,但這並不能否認其地方特色菜系。
  • 傳統山東菜:蔥炒海參與歷史故事
    題記:魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2-3] 的菜系。定期分享美味魯菜,歡迎關注分享蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。是「古今八珍」之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
  • 魯菜排八大菜系第一?看了這些菜你就知道原因了!
    魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自髮型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。那麼魯菜有哪些代表名菜呢?一起來看看吧!
  • 中國八大菜系——魯菜
    其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。3、糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是用鯉魚製作的-道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之-,色澤金黃,外焦內嫩, 酸甜可口,香鮮味美。
  • 中國八大菜系中的魯菜,你知道多少呢?
    中國地大物博,歷史文化悠久,各地差異很大,但就是因為這種差異才會讓我們的國家擁有了不同的飲食文化,今天我們就來聊一聊山東魯菜的一些小知識。魯菜,作為中國歷史上最悠久的一個菜系,烹調技法是最豐富的,也是非常高超的,其烹調方法可以總結為:「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」。而魯菜的存在時間久遠,地理環境優越,所以影響了很多菜系的口感與口味,故稱為「菜系之首」。
  • 《舌尖上的中國》蔥燒海參是山東省經典傳統名菜,中華特色美食...
    窩在沙發裡看《舌尖上的中國》,看到蔥燒海參已經口水流得連走回臥室的力氣都沒了,這是要有多自虐。。。 蔥燒海參,是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。
  • 網評:魯菜五大經典代表菜品 你一定吃過!
    魯菜,是起源於山東的齊魯風味菜系。作為中國傳統菜系之一的魯菜,是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力水平的菜系。魯菜又分為濟南菜、孔府菜、膠東菜和魯西南風味四大派系。小編整理了魯菜五大代表菜品,一起來看看你吃過其中的哪一個菜品吧!
  • 蔥燒海參
    菜譜簡介(1)、大蔥燒海參,原著為山東名餚,蔥香濃鬱,風味獨特。
  • 發海參詳細教程-蔥燒海參
    好的乾貨需要發上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠,蔥燒海參,用傳統的冷熱法發了六天共循環五次.這樣發出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同
  • 冷凍即食海參這樣做 柔軟香滑 色澤誘人 蔥香濃鬱 經典魯菜的做法
    海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參被稱為食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。
  • 只知道九轉大腸和蔥燒海參?你需要這篇魯菜指南
    魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜,被稱作中國傳統的四大菜系。川菜包含麻辣鮮香多種味型;粵菜是唯一走出國門,在海外得到廣泛認可的中國菜系,而淮揚菜更以精細的刀工著稱。三者特色鮮明,唯獨為北方代言的魯菜,對大多數人來說既熟悉又陌生。人們當然說得上幾道魯菜的名字,卻又很難清楚地描述它。魯菜到底是什麼?回答這個問題,我經歷了幾個段位。