威士忌有幾種，分singel malt 中文叫「單麥芽」威士忌。和混合麥芽威士忌，還有調和威士忌。今天不講那麼多，今天我們只講singel malt。
最近日本的威士忌非常的人氣，來日本旅行的遊客都要買兩瓶威士忌，在拍賣會上日本威士忌 輕井澤以69萬人民幣天價成交。
1918年竹鶴政孝隻身一人來到蘇格蘭，學習威士忌的釀造。這是竹鶴政孝當年的護照。
這個阿政啊，真實虛心好學。每天不停的琢磨，研究。用小筆記本畫圖，記筆記。他最先感興趣的是壺式蒸餾器。在沒有完整的圖紙的情況下，用手工來畫。給大家看一張圖。
這就是當年竹鶴政孝親手畫的筆記。在這期間，他不斷的摸索，除了釀造過程還對氣候，環境，溫度，溼度等條件做了詳細的研究。他為了研究蒸餾器的詳細構造，每天做大家都不願意做的打掃和清洗蒸餾器內部的工作。如果沒有這樣艱苦的努力，就沒有日本現在的威士忌。1920年娶了蘇格蘭姑娘リタ結婚。
他回到日本以後剛剛感上一戰，非常蕭條。他英雄無用武之地。做了一段化學老師。後來「攝津酒造」客戶之一的「壽屋洋酒店」創業者「鳥井信治郎」（鳥井信治郎照片圖）也想做威士忌蒸餾。這個壽屋洋酒店來頭可不小，他就是日後成長為飲料酒業巨頭「三得利公司」。因為他的最早做的一個紅酒的名字叫太陽，英語發音是SUN，鳥井的日語發音是とりい、加起來叫 サントリー（三得利）。
這時候鳥井也做好了建設蒸餾所的準備，計劃從蘇格蘭直接招聘技師。委託當時「三井物產」公司在倫敦的分公司尋找，通過當地廠商與大學得知曾經學習過威士忌工藝的日本人竹鶴已經回國，鳥井和竹鶴本來就是客戶關係，加上獲知竹鶴已經從攝津酒造離職的消息，鳥井終於找到了竹鶴，以年薪4000日幣籤約10年的條件要請竹鶴加入，這在當時是一筆相當高的收入。
一個收入較高的銀行職員的月薪是50日幣，可想而知這是不小的一筆錢。雖然他們志趣相投，但在蒸餾所的選址上頗有分歧。竹鶴的選擇是和蘇格蘭維度相當的北海道作為蒸餾所的地址， 鳥井認為太遠，成本過高，最終在大阪開始了山崎蒸餾所。（山崎蒸餾所）鳥井以生意人的眼光認為應接近都市圈靠近消費層，竹鶴則以技師的專業判斷應建在北方寒冷更適宜釀造的地方。經過一番調查和論證後，定址大阪府島本村山崎地區，這便成為日本最初的威士忌蒸餾所所在地。山崎曾是茶人千利休以前我們講過設立茶室之地，清幽禪味風景非常美。除去水質優良之外，宇治川、木津川、桂川三條河流會合形成大量霧氣，亦是威士忌釀製的理想地方很快1924年山崎蒸餾所建成，當年冬季便開始蒸餾投產。
1934年合約期滿後的竹鶴仍舊難以捨棄追逐自己的夢想，設立「大日本果汁公司」後日果威士忌，終於在北海道的餘市建設了「餘市蒸餾所」。
餘市有著得天獨厚的自然環境，北緯43度面向日本海，和威士忌的故鄉，蘇格蘭非常相似，優質的大麥，豐富的水源和泥炭，充斥著鹹濕海風的空氣，瀰漫的妖嬈的霧氣，大量的落葉橡木⋯⋯好像是上天安排好的一樣。
既然日本和模仿中國一樣，在學習蘇格蘭威士忌，那麼就介紹一下蘇格蘭威士忌。至於威士忌發源地學界有爭論當然就從威士忌這個詞的詞根來解釋 就是生命之水 確實是愛爾蘭蓋爾語。
我們就不仔細說了，今天大家講公認的威士忌的故鄉是 蘇格蘭，威士忌為蘇格蘭創造了大量的就業，也是蘇格蘭經濟支柱之一。蘇格蘭政府為了保護這個傳統行業，威士忌都打上蘇格蘭威士忌的標誌。蘇格蘭法律規定要窖藏三年以上才可以打上蘇格蘭威士忌的標誌。而且酒精濃度不低於40度。蘇格蘭的製酒傳統非常的長，它的蒸餾所遍布蘇格蘭各地。主要有5大產區（口味仁者見仁，僅供參考）
那就說一下簡單的製作過程，制麥芽-麥芽粉碎-糖化-發酵-蒸餾-熟成 等等。
舉例子說明吧：用艾雷島的bowmore舉一個例子吧，這家酒廠已經被三得利購買下來，我們剛才說的三得利集團。這家酒廠是艾雷島最老的酒廠之一，他們的口味就是煤泥味，有點淡淡的海水味道。為什麼這樣呢，給大家介紹一下他的製作過程。首先它的法定原料是，水.大麥.酵母。法定三種原料，首先水是非常好，來至於拉甘河。
由於地理位置的原因河水冰冷。非常利於製作威士忌，大麥是嚴選至蘇格蘭東岸優質大麥。當然酵母每家酒廠都有它的秘方，秘不外傳。艾拉島上有非常豐富天然的煤泥。
糖化發酵也都延用了蘇格蘭傳統的方法。
當然這還不足夠，他的蒸餾也使用古老的蒸餾器，取掉酒頭和酒尾只保留酒心的部分。這個酒心的比例和酒也息息相關。最重要的部分是木桶和貯藏。木桶是優質的木桶。當然木桶有很多種類，特別的是倉儲室。室外就是海浪不停的拍打，起到降溫的作用。
這樣的一切機緣巧合，才有了艾雷島產區獨特的風味。我本人是艾雷島威士忌的忠誠粉絲。淡淡的海水味，配合上煤泥的燻味，非常的美妙。但是日本當初威士忌沒有推廣也是因為威士忌有煤泥味。現在的日本人開始迷戀這種味道了。
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這裡說一下日本的威士忌，首先輕井澤是一個純手工的小蒸餾場，然後他用酒心的部分非常高。用重西班牙進口的重雪梨桶，其實他在模仿蘇格蘭的 macallan「麥卡倫」。但是輕井澤迷人的氣候和甜美的水質。生產出來了小而美的酒。由於產量太小，日本又調高了酒稅等多種原因導致他停產。再加上最近日本威士忌連連獲獎，是的日本威士忌非常的人氣。當然至於價格這麼高，我有自己的意見。當初的輕井澤只有幾百人民幣一瓶，現在動輒幾萬人民幣一瓶都沒貨。這裡就有亞洲的資本在炒作。在這裡提示大家收藏有風險，入市需謹慎。還是以喜愛為主。雖然是被炒高了價格，但是他本身就非常的好。這裡我特別提一下白州12年，水質硬度僅為30，而蘇格蘭威士忌的水質硬度為40-120，在全球威士忌釀造所使用的水源中屬於最低值。清爽順滑又帶有微甜的水質，造就了白州單一麥芽威士忌的清爽口感。加上白橡木桶，味道極其小清新，山崎也有秘密武器就是特有的楢木酒桶，這個樹木已經禁止砍伐，老的木桶也不多了，所以是威士忌愛好者追捧的熱點，確實有一股奇楠的香氣。 這也是秘密武器之一。這就是日本作為一個學生，真的是最好的學生。它不但很好的學習中國的各種工藝，也在明治維新以後學到了歐美的東西，全面的脫亞入歐。在汽車家電等大家都了解的東西上都做得非常的好，這個大家有目共睹。尤其是威士忌這個完全靠經驗傳承，匠人精神，水土保護，都要做得非常好的一個事物上。還能做的這麼好，非常難得。
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