巧克力杏仁太妃糖
約2 1/4磅
1磅無鹽黃油，切成12片2杯砂糖1/2茶匙鹽1茶匙香草精8盎司半甜或苦甜巧克力，粗切1杯烤全杏仁，粗切碎在邊緣烤盤的底部和兩側（約13x18英寸），用鋁箔或羊皮紙。（如果使用羊皮紙，請用夾子或晾衣夾將紙夾在烤盤的兩側，以保持在原位。）放在靠近爐子的耐熱平整表面上。
將一個油炸或糖果溫度計連接到一個中等厚底的平底鍋上。加入黃油，放在中高火上，直到融化，但不冒泡。在攪拌的同時，逐漸倒入糖和鹽，煮熟，頻繁地攪拌起泡的混合物，直到混合物變成花生醬的顏色，並在糖果溫度計上註冊約290°F（小心不要煮到它抽菸）， 10到15分鐘。如果混合物在烹飪過程中分離，只要保持攪拌 - 最終會聚到一起。快速工作，從熱氣中取出，小心地拂過香草，因為它會起泡。
立即將混合物倒入烘烤板上。稍微冷卻，大約3分鐘。（小心！烤盤會很熱。）將巧克力均勻撒上，直至大部分融化，約5分鐘。用補償金屬刮刀或矽膠刮刀將巧克力鋪成均勻的層。撒上堅果，用手掌輕輕按入巧克力。
在室溫下完全冷卻，至少3小時。用你的雙手把太妃糖分成幾塊。
食譜注釋
堅果：隨意取代你最喜歡的切碎，烤杏仁堅果在這裡。儲存：太妃糖可以在室溫下儲存在密閉容器中長達1周。