各地酒吧的寵兒，異彩紛呈的龍舌蘭酒，在20世紀之前，其流行範圍還僅限於一小部分地區。
首先要知道的是，這款酒是墨西哥的國飲。墨西哥作為危險而又神秘的代名詞，其國飲更具有傳奇色彩！
龍舌蘭酒的歷史完全可以用源遠流長來形容，源遠到什麼程度呢？用中國的歷史來說的話，龍舌蘭酒在墨西哥進生產的時候，中國正處於明朝中葉。
此外，龍舌蘭酒前身的歷史更加悠久，就像中國黃酒一樣，在伴隨墨西哥歷史發展的時候，一種經過發酵的龍舌蘭草汁就已經存在了。
當時，墨西哥這個國家並沒有完備的蒸餾酒技術和設備，在這樣的前提下，西班牙殖民者的到來，為他們帶來了龍舌蘭的福音。
當地人民在熟悉西班牙帶入本土的蒸餾技術之後，開始嚮往釀造屬於自己的酒。墨西哥本土的植物龍舌蘭在被收割、加工、發酵之後，又被蒸餾技術進行了加工。
墨西哥人就用這樣的方法釀造出了新酒，但當時，這款酒還不叫龍舌蘭酒，而被叫做梅斯卡爾酒。而如今，能被稱做梅斯卡爾酒的龍舌蘭酒，只有幾種用特定的龍舌蘭花釀造而成的，因此，在今天，這樣的酒其實會很珍貴。
就在這種酒被墨西哥人們所熟知的時候，西班牙殖民者就不樂意了。當時他們往墨西哥供應的是一款叫做加泰隆尼亞的白蘭地，因為梅斯卡爾酒的生產，對這款酒造成了衝擊。
不過，梅斯卡爾酒在西班牙殖民者的禁令下，卻與墨西哥人民狂放而自由的性格一樣，展示出了頑強的生命力。
民族的青睞，釀造技術的的不斷發展，使得梅斯卡爾酒在墨西哥流行了起來。其中，工藝最獨特的一款莫過於Mesquital了，這款酒梅斯卡爾酒在釀造的時候，人們向發酵好的龍舌蘭草汁中加入了炸雞進行蒸餾。
「這種酒在增加食慾、促進消化方面，有奇妙的作用！此外，如果你在幹活的時候，不小心受了傷，飲用一些這樣的酒，不僅會讓你減輕痛苦，更神奇的是，它還能加快你傷口的癒合！」——來自一位龍舌蘭收割工人（這類工人一般都被稱為jimador）。
在梅斯卡爾酒在這樣蓬勃發展的時候，蒸餾工藝也不斷完善，行業內的規則也更加秩序化，生產流程的規範化，直接導致了「龍舌蘭酒」這個名字的出現。其實，小小分析，取這個名字的純粹目的，是為了讓這類酒更加規範化，從而可以面對將來更加廣闊的市場。
除此之外，很多專家對龍舌蘭酒的命名採取了更加深入的研究。有龍舌蘭城的說法（就是以一個叫做龍舌蘭的城市命的名），也有遠古種植的說法。
不過，不管怎樣，這款酒的傳奇經歷，足以論證其在酒界中不可撼動的地位。出了20世紀後，它僅用了一個世紀，就風靡到了全球！