黔西南風味酸湯多為野生小西紅柿酸醬和糟辣椒混合，用來煮食生牛肉、熟牛雜的全牛火鍋。酸湯醇正，肉雜齊全，味道鮮美，營養豐富，風味獨特。滋味軒餐館的這款酸湯牛肉火鍋，由大廚老闆岑洪文親自採買、加工製作酸湯，並精心保管，一年四季味道不變，牛肉多是整頭宰殺或採購，牛肉、牛雜分別切片或煮製改刀，所謂用心製作的食物最美味。
用料食材
西紅柿酸醬 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、鹽 5 克、醬油 5 克、料酒 50 克、老薑 50 克、香菜碎 5 克、蔥花 3 克；牛黃喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛腎，牛肚、牛腸、牛黃金、牛腦花、鮮蔬各200 克、菜籽油 適量
製作方法
1. 將牛童子骨敲斷，與需熟制的原料一同入沸水鍋中，加老薑、料酒焯水，撈出衝淨，控水，放入燉鍋內，加入清水，置旺火上燒沸，再用小火燉煮，根據原
料性質分批取出晾涼，同生食原料分別切配裝盤，鍋中骨湯繼續熬製。
2. 按人數取小碗，分別放碎小米辣、鹽、醬油、蔥花、芫荽碎對成火鍋辣椒蘸水。
3. 鍋上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西紅柿酸醬，加牛骨湯，熬製成酸湯底，帶火上桌，配生熟各異的全牛雜、蘸水即成。
貴州酸湯全牛火鍋的配料應該這樣做才正宗，去旅遊一定要嘗一嘗！選自《貴州風味家常菜》這本書，版權所有。