2020-08-11 16:53 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 DrX的醫學江湖 DrX說
☞人人都需要知道的醫學知識
堅果，因其豐富的營養價值和清香鬆脆的味道，是很多人喜歡的休閒零食。香脆的口感搭配爽虐的電視劇情，一吃便停不下來，豈是一句逍遙能夠形容的。
尤其這種小袋堅果，因其種類豐富又方便攜帶，成為近幾年備受追捧的「網紅堅果」。
於是我們就有這樣的體驗：吃著吃著，吃到了一顆超級苦的！
但是你以為光吐出來就沒事了？那你可就太低估這堅果的威力了……
近日據媒體報導，家住浙江海鹽的姚先生，在網上以126元的價格購買了2盒國內網紅品牌的堅果，查出該堅果中黴菌數量比正規的產品超標了10倍多。
看了這新聞，經常吃堅果的朋友們該瑟瑟發抖了，可是這黴菌超標到底是個什麼意思呢？它有什麼危害呢？
黴菌超標主要原因是生產環境髒亂或者運輸不當，堅果發生了黴變，產生了一種叫做「黃麴黴素」的物質。
你可能對這種物質並不了解，但是它的毒性比砒霜大68倍，1毫克黃麴黴素就能導致肝癌，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
除了肝癌以外，黃麴黴素還能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌等。而且黃麴黴素極其「狡猾」，藏匿在與我們生活息息相關的各種地方，它特別容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，因此常被我們忽略。
您可能會說：「這不用擔心！我給我們家孩子老人買的都是正規昂貴的好堅果！」
但您不知道的是，老人和孩子這類人群，在食用堅果時是需要格外注意的：
1.兒童
5歲以下兒童的吞咽功能還沒有發育完全，在吃東西時容易把異物吸進氣管，尤其是被堅果這種小顆粒的硬物嗆到，導致嗆、噎事故的發生。因此5歲以下兒童在進食堅果類食品時，還是最好提前將其研磨成粉狀，並用水衝泡成液體。
2.老人
堅果多是由烘焙、煸炒等方式製成，且在加工過程中會添加大量的鹽、味精等調料，會增加人體內鈉的滯留機會，使血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高，因此老年人食用堅果須限量。
3.疾病患者
堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。
此外，堅果在炮製過程中，還會使用香料等添加成分，它們當中有些會使中樞神經系統興奮，這對心血管病人來說是非常危險的。
特殊人群的飲食事項我們理應注意，這些有關堅果的小常識也同樣必不可少：
1. 食用必須「限量」
《中國居民膳食指南》建議大家每日攝入大豆及堅果類食品30-50克，具體到量的話，基本就是：瓜子：一小把；核桃：3~4顆；開心果：12顆~14顆。
2.「原味堅果」更好
無論是五香味、蜂蜜味，還是抹茶味，「重口味」也就意味著添加了其他配料、添加劑，經常攝入會提升患各類慢病的危險係數。甚至不法商家會鑽空子，將已經發黴變質的堅果用調味品矇混。因此選用「原味堅果」，不僅營養價值更高，也更安全。
3. 儘快食用完
我們常說「好東西要趁熱吃」，那堅果也不例外。堅果脂肪含量高，易變質，所以開袋後應儘快吃完。如果吃不完，應密封保存，置於陰涼乾燥處，並在一周內食用完畢。若發現堅果發黴或者吃在嘴巴裡有苦味、刺喉的辛辣味，要及時吐出並漱口。
4.警惕特別光亮的堅果
為了讓堅果的賣相更好，保存時間更長，有些商家會在加工堅果時抹石蠟。而抹了石蠟堅果在炒制之後，會產生一些有害的金屬物質，過多食用不僅危害健康，更有致癌風險！
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