立冬過後，天氣越來越冷了，什麼東西都是冰冷的，到廚房做飯都需要勇氣，住在南方就是這樣，沒有暖氣，天天和冰冷作伴，所以每頓飯只好做的熱乎點，讓身體儘可能保持暖和。天冷了，蒸點熱乎乎的饅頭，搭配燉菜，吃著真過癮，不過說到蒸饅頭，有許多人犯愁，冬天蒸饅頭面難發？
現在我們蒸饅頭髮面，多半用酵母粉，方便省事，可想要酵母發揮作用，首先要給它一個合適的溫度，否則酵母發揮作用慢或者不發揮作用，會導致麵團發酵得特別忙，或者根本發不起來。
而冬季天氣很冷，特別不利於麵團發酵，到底怎麼做可以讓麵團快速發酵呢？
其實方法很簡單，只要掌握兩個竅門，便能讓麵團30分鐘發好，而且饅頭還柔軟香甜，省時又好吃。自從我懂得竅門後，到了冬天就會這麼做，三天兩頭蒸一次饅頭，鄰居見了都很納悶，告訴了他們方法後，鄰居都直誇方法好。
下面我來給大家分享一下具體做法吧，總發不好面，或者做不好饅頭的朋友快看看，方法很實用。
蒸饅頭
準備食材：麵粉、酵母粉、白糖、溫水
取少量酵母粉和白糖放入碗中，加溫水攪拌到化開，切不可直接倒了水就和面，溫水攪拌後最好靜置一兩分鐘後，充分激活酵母的活性後再和面為好。
取適量麵粉倒入乾燥的盆中，分次倒入酵母水，將麵粉攪拌成大面絮，沒有乾粉，可以團成團就可以了。一般500克麵粉，用5克酵母粉，白糖低於五克，水差不多230克左右。
將面絮揉成麵團，蓋上保鮮膜或者塑膠袋，只要密封起來就可以，透明的覆蓋物可以觀察麵團的狀態。
然後蒸鍋裡加多一些水，開火將水煮到溫熱關火，差不多30多度的樣子就好。
接著將裝有麵團的盆子放在蒸屜上，想要完全放在蒸鍋裡，盆子要小一點，再給蒸鍋蓋子蓋上，等待30分鐘。
時間到了，看一下麵團只要變成兩倍大，就說明發酵好了，去掉保鮮膜看看麵團，裡面充滿密密麻麻的小孔，發酵的很好。
案板上撒乾麵粉，用手揉搓麵團排出氣體，揉搓至原來的體積後，繼續反覆揉搓，這樣做出來的饅頭口感更好，揉搓至少五分鐘。
將麵團搓成長條，切成幾個劑子，團成饅頭胚，在蒸屜上鋪蒸籠布，放上饅頭胚，蓋蓋子二次醒發。
饅頭胚變大變輕後，開大火蒸上汽，再繼續蒸十五分鐘，時間到後關火燜五分鐘，這樣饅頭就做好了，注意一個小細節，蒸饅頭時，不要去調節火候，更不要移動蒸鍋，以免鍋蓋上的水滴落在饅頭上，出現死面饅頭。
冬天蒸饅頭面難發？掌握兩個竅門：
第一個竅門：酵母中加少量白糖和溫水，可以增加酵母的活性，讓發麵速度更快，還帶有香甜的味道。
第二個竅門：麵團揉好後，要放在有溫水的蒸鍋裡，這麼做可以加速發麵速度。
學會了嗎？快試試這麼做吧，方法很實用，在冬季也能輕鬆做出大白饅頭，省時省力，好吃。