現代人對健康越來越重視，特別在吃上面比較講究。就拿饅頭和包子來說，外面賣的雖然又香又軟，但是添加了較多的添加劑，而且有的還不衛生。因此，對熱愛生活的人來說，會選擇自己在家蒸饅頭或包子，既可以吃得放心，製作的過程還可以體驗生活的樂趣。
然而蒸饅頭和包子，看似簡單，但好多人就是自己做不出來。要麼蒸出的饅頭硬硬的不夠鬆軟，要麼塌皮回縮不好看，要麼不夠香甜，影響食慾。出現這些問題，最最關鍵的可能就是麵團沒有發好，今天小編就教大家一個快速發麵的方法，保證讓你蒸出的饅頭或包子鬆軟勁道，吃起來又香又甜。
第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的溫水（冬天，每500克麵粉加入3-5克酵母，夏天為5-8克），攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活。接著用酵母水和面。往麵粉中加白糖拌勻，再分次加入酵母水，並用筷子不停地攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的麵團。
第二步：.揉面。接著就可以開始揉麵團了，把拌好的雪花狀麵粉揉成一個光滑的麵團（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。然後蓋上溫蒸布（保鮮膜也行）或者蓋子直接放那發酵，如果氣溫比較低，你還可以將面盆放到蒸鍋裡（鍋中加水，燒至40度時關火，隔水放上面盆，蓋上蓋子）保溫，這樣發酵會更快點，分分鐘就溢盆。
和面，最煩的是和面時的粘膩感，這兒也不能摸 那兒也不能碰，好不容易活好了面，手上、盆裡、案臺上全是麵疙瘩，變硬了更是難清洗。
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第三步：制胚。麵團發酵好後，最重要的工作就是排氣揉面了，一定反覆揉搓麵團至無大氣泡，表面光滑為止，切開裡頭組織很細膩就可以了。麵團揉得越到位，饅頭越勁道好吃。將揉好後的麵團搓成長條，切成大小均等的小劑子。如果製作包子，則將面劑子壓平擀麵皮，再包上餡就好了，制好的胚子放入蒸鍋再醒到至原來2倍大小，變大變輕即可。
第四步：蒸製。往蒸鍋裡的篦子上刷一層油，或者鋪上溼紗布，放上饅頭胚子就可以開蒸了。注意擺放饅頭是時，每個生胚之間要預留的足夠的空間，因為包子蒸熟後會膨脹變大，如果離得太近，則會擠變形影。蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸，上汽之後蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好之後先不要著急揭鍋蓋，悶3-5分鐘然後再出鍋。尤其是在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，包子熱脹冷縮馬上就會出現回縮死皮的現象，從而影響了賣相。
傳統蒸鍋蒸屜一堆，不好收納佔地方，而且竹製或木製蒸籠藏汙納垢難清洗及易發黴。
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按照以上步驟，蒸熟之後的饅頭蓬鬆香甜，而且還很快，喜歡的朋友趕快試一試吧。