饅頭是我們從小吃到大的一種主食，尤其是北方人，幾乎每天都要吃饅頭的。小時候我們家住在農村，根本沒有饅頭店，所以想吃饅頭都是自己在家蒸的，媽媽蒸饅頭非常好吃，那個時候蒸饅頭都是用自家做的「酵頭」，也就是現在俗稱的「面渣頭」。相信很多廚娘對這個東西都不陌生。以前蒸饅頭髮面全靠它！
後來搬到城裡居住，因為父母的工作都比較忙，所以沒有時間蒸饅頭，我們家都是買饅頭吃的。可是媽媽覺得饅頭店裡面賣的饅頭，雖然又白又大又香軟，但是稍微一放涼吃著就掉渣，而且一點都不好吃。後來媽媽的朋友教她一個方法，用純牛奶和面可以加快發酵速度，而且蒸出來的饅頭還有濃濃的奶香味兒非常好吃。
不過現在隨著生活不斷發展，南北方的飲食差異也縮小了距離，南方人越來越愛吃北方美食，而北方人員愛上了南方美食，比如我們平時喜歡喝的糯米酒，就是南方人最常喝的一種酒水，而且南方人還喜歡用糯米酒製作各種各樣的小甜品，味道都是非常不錯的，後來就有北方人發現了一個方法，用糯米酒來和面，不僅發酵速度快，10分鐘就能放滿盆，而且蒸出來的饅頭香甜又蓬鬆，非常美味。
蒸饅頭和面時，放牛奶都過時了，加兩勺「它」，饅頭香甜又蓬鬆！這裡說的它其實就是糯米酒，酒水本來就是可以促進發酵的，在和面的時候除了加酵母粉之外，我們要用溫水進行和面，把麵粉揉成光滑的麵團之後在麵團上面按壓出一個洞，然後往洞裡面倒入兩勺糯米酒。
在揉搓麵團，把這個洞封上，把麵團揉搓均勻之後，讓糯米酒充分的滲透到麵團裡面去。然後蓋上保鮮膜自然醒發，用酒水發酵麵團速度會比用純牛奶更快。10分鐘左右就可以發滿盆，而且用這種方法蒸出來的饅頭味道香甜還特別蓬鬆，老人小孩都愛吃。你學會了嗎？
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