拉絲芝士大包
金沙紅米腸
黑松露貢菌餃
燒鵝芋角
鮮淮山魚蓉粥
涼瓜牛肉腸
陳皮牛肉球
一一一一一
點心搞搞新意思
與純粹的傳統點心相比，「喜客」的新派點心更像是一場自由無拘束的探險遊戲，偏偏又不會失去章法。最近主推的臺南胡椒餅，便是一個典型代表。
臺南胡椒餅，據說從福州的光餅演化而來，吃起來帶著微微的辛辣香氣。它的餡料是新鮮的蔥花、細切的火腿肉，再摻和點胡椒粉；外皮則是水皮裹油酥皮。材料簡單，但要做得出彩卻不容易。這裡的胡椒餅，把火腿改為了更為香口的培根，香蔥用量則加大，更為點睛的是胡椒。大廚選用了來自馬來西亞的白胡椒，把原粒白胡椒炒香後磨成粉，味道比普通胡椒粉更為出彩，香氣十足，又不會太過辛辣。
說到搞怪，首推「拉絲芝士大包」，一個包子就佔滿了蒸籠。大包的餡料用上了馬蘇裡拉芝士、煙肉、洋蔥和黑胡椒，咬一口，能扯出長長的絲來。
玫瑰紅豆凍糕，則是大廚們的心機之選。坊間的紅豆凍糕多用蜜紅豆來製作，這裡卻用上了飽滿的天津紅豆，慢火煲制後，人手去皮、磨沙，所以口感細膩。
柚子奶油香芒撻
臺南胡椒餅
瑤柱蓴菜粥
一一一一一
據點心主廚介紹，點心中的時令性，一般體現在餡料的搭配上，譬如在義大利黑松露當造時，以之和野菌餃搭配；二是在製作材料上，選用本地當季的食材，像是芋角，現在最負盛名的是荔浦香芋，與之搭配的餡料則是燒鵝，因為年末的鵝肉油脂豐美，遠比豬肉要香。
茶點的純粵味，還體現在做工上。這裡澄麵皮所制的餃類，入口滑溜。主廚透露，在開澄麵皮時，會把熱水和澄麵粉攪拌均勻，然後焗上15秒，這樣開出來的澄麵皮會柔軟細滑。
燒鵝芋角和鮮淮山魚蓉粥，是頗受茶客歡迎的品種。原因無他，前者被炸得狀若蜂巢，外皮酥脆。原來大廚會根據當日芋頭的粉質和溼度，來調校豬油的分量，以確保芋蓉鬆化又不會油膩。而「鮮淮山魚蓉粥」的白粥底，則混合了泰國香米和東北米，除了鮮鯛魚蓉， 還下了鐵棍淮山，用料實在。
乍一看，這都是些傳統點心，並無奇特之處，而細細品嘗過後，才知道用料大有文章。強調夠「本土」的同時，這裡更注重細節的內斂創新。
像這款「波汁菌皇上素餃」，裡面所用的是新鮮松茸、雞樅菌、長壽菌、牛肝菌，香味較為濃鬱。最為特別的是「瑤柱蓴菜粥」，秋天的蓴菜尤其鮮嫩，點心師傅靈機一動，便用它來煲粥。蓴菜雖然細滑，但是味道輕淡，全仗一鍋好湯出味。所以大廚為了提鮮，會先用豬骨湯來煲東北米粥，然後才下蓴菜，這樣粥底帶有肉甜味，更能顯出蓴菜的滑嫩。來源:金羊網
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