「開河的魚，下蛋的雞」，可謂是食材中的上品。冰封的河湖被春風吹化之際，正是吃開河魚的好時候。眾所周知，在咱們京郊，品嘗開河魚的最好去處非密雲莫屬。小編為您傾情推薦，在密雲如何「搶鮮」開河魚。
開河魚-做法
最鄉土--侉燉魚
說到侉燉魚，相信吃魚的行家們都應該有所耳聞。侉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋後加入密雲水庫的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料，燉出來的魚肉質又緊實又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，醇香四溢。漁民生活在庫區裡的時候，常常打魚回來就在岸邊架上鍋，順手舀點水，清燉剛剛打回來的魚兒果腹。水庫退出網箱養魚後，庫區內的漁民搬到了現在的漁街，開起了小飯館，侉燉魚的手藝卻始終沒有丟。或許是原生態的吃法往往最能體現出食材特色的原因吧，侉燉的做法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸，蛋白質也不易被破壞，至今這種極具鄉土味道的做魚方法依然受到遊客歡迎。
最經典--醬燉魚頭
現在到漁街吃魚的遊客幾乎都品嘗過醬燉魚頭。這個俗稱胖頭魚的大傢伙可是為淨化水庫水質作出重大貢獻的魚種，學名叫鱅魚，是一種靠吃浮遊生物為生的濾食性動物。魚頭大概能佔體長的三分之一，魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。醬燉魚頭就是以這種魚為主料，一口鐵鍋倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃鬱的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉都是特別有營養的部位，千萬不要浪費。
最齊全--全魚宴
全魚宴是密雲的招牌菜，講究魚身上的任何部位都不能浪費，魚鱗、魚皮、魚鰭都可做成佳餚。在漁街上，遊客可以品嘗到一魚八吃，二十四口味的全魚宴。首先說魚頭，一個魚頭分兩半，一半可以做開胃魚頭、家常燉、魚頭燉豆腐，另一半可以做魚頭泡餅、雪菜蒸魚頭或者剁椒魚頭，光一個魚頭就有6種口味可選；接下來是魚骨，可以有蒜香、生煎、酸椒香辣3種吃法；肥美的魚肉更是花樣翻新：有沸騰魚片、翠珠魚花、生嗜、椒鹽等6種做法；剩下的是魚肚、魚鰭和魚尾，這三個不起眼的部位也被漁街的店家進行了「加工創作」，魚肚魚鰭可做油淋、石鍋或者幹燒，魚尾則可以爆汆、紅燒和私房炒；最後還有一個魚丸，這個魚丸可是鮮魚挖出來的肉攢成的丸子，有青筍魚丸、酸湯魚丸和滑炒魚丸3種做法。