說起上篇推文，我們講到了潮汕街邊美食，其實很多潮汕人都十分懷念童年的味道。畢竟現在很多潮汕人在外拼搏，很多人都很感慨那童年的舌尖回憶。其實要知道，潮汕所屬地區是在沿海地區的邊緣位置。而除了潮汕的內部地區之外，還有絕大部分地區是在海邊，所以潮汕人也熱衷於吃海鮮，而好的海鮮，在出品上就已經勝於其他的食物。我們可以在汕頭南澳縣發現有特別多海鮮美食一條街，而這些也湊成很多人對潮汕的另一部分記憶——海鮮之城，今天我們就來好好的聊一下潮汕地區的其中一種經典美食——生蠔。而今天我們要著重來聊一下其中的一種做法，那就是炭燒生蠔。
說起生蠔，很多人肯定會拿潮汕生蠔和湛江生蠔做一個對比，仿佛這就是將同一種食材放在刀刃上做比較，其實並不用這麼鮮明，因為潮汕的生蠔，和湛江的生蠔其實都是海鮮中的主力軍。只不過對比之下，潮汕地區的海鮮更加的鮮活，而湛江地區的海鮮偏向於內陸化。而同樣的製作手法，在工藝上也是相同的。炭燒總會有中特別的感覺，這是一種燒烤才會有的美妙。因為燒烤講究的是炭火上的口感，無論什麼食材，都是特別香脆的。
再說回生蠔，其實無論在什麼地方，只要有海鮮夜市，總會有生蠔的出現，它仿佛就像是一種照應，在很多人的心裡，留下美妙的記憶。因為印象裡的生蠔，總是一打一打的叫的。而那種入口的感覺，還真有點一口悶的爽快。因為貪圖一時嘴癮，很多人冒著中年油膩的危險半夜宵夜檔走起。而那種感覺正是特別爽快的。而這時候來一打生蠔，或許你會立刻卸下防備，因為那是記憶裡禁忌的味道。很多人會以啤酒相送，其實最好吃的生蠔，是也別容易吃膩的，生蠔的內部其實是柔軟的，而外部有些硬硬的地方，稱之為最香辣的位置。
很多人心目中的炭燒生蠔，大概是有蒜香的，還有是香辣的蒜蓉包裹的，那種一口熱騰騰的蒜蓉，內悶著一口炭燒生蠔的感覺，真的是人間最好的體驗。而很多人熱衷於炭燒生蠔的原因，是因為那上面的一層蒜蓉汁。因為滾燙的蒜蓉汁，真的是特別特別香騰的，而且你或許會感慨，你不會被其中的香辣所嗆到。因為辣椒撲鼻，真的有很多很多蒜蓉瀰漫而掩蓋著那辣椒的香氣。辣椒的味道，和蒜蓉的味道融合在一起，成了一種特別的香氣。
很多人吃海鮮，吃了很多之後，都會發現海鮮很容易膩，還有很多人把龍蝦還有螃蟹還有生蠔做一個橫向的對比。因為海鮮內，基本上這三種食材佔據三巨頭的位置。而說到海鮮之榜首，個人而言我還是會選擇生蠔。因為生蠔實在特別的獨特，而且生蠔下飯真的是十分愜意的事情。生蠔十分的香，很多時候我們除了炭燒生蠔之外，還會看到一些炭燒後的特別處理工序。比如說生蠔放入湯汁，成為炭燒生蠔的一道小菜，或許這也是很多人未曾聽聞的。因為炭燒生蠔的做法其實也是一道工藝。
說回生蠔的處理，其實真的十分講究，因為生蠔是從殼狀物質開採出，所以在衛生處理上，一定要十分的講究碳烤的度數，還有清理，也要把一些黑黑的負荷物質清理乾淨，因為那些物質會十分影響食慾。將生蠔撬開，也是一種手藝，潮汕地區，沿海地段可以看到很多上了年紀的大媽，搬著小凳子在海邊開生蠔，還有採紫菜，這幾乎是行業現狀，很多市場的生蠔也是從海邊的這些開採員那裡採購的。
最後來說一下蒜蓉的製作方法。蒜頭切粒，然後加入橄欖油爆香，然後加入少許芝麻油調劑，最後倒入香油攪拌，重新爆香。辣椒切粒，最後加入辣椒還有少許鹽平衡，加入一點點水，攪拌之後就成了蒜蓉醬。而這個醬要分兩次的在炭燒生蠔上發揮作用。第一次是在炭燒之前的，先塗抹蒜蓉醬，然後上炭火，而第二次，就是在炭燒之後了，塗抹少許蒜蓉醬，然後把熱騰騰的醬淋上每一個生蠔殼內。因為生蠔上菜是以殼為單位，所以很多時候，我們吃的時候通常都會選擇把醬汁倒入飯裡，然後一口悶入生蠔，如果你還沒試過這等美味，趕緊試試吧！