生蠔(牡蠣)是海產貝殼，度娘說其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，所以又被稱為「海裡的牛奶」。聽說食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容聖品。
因了優越的地理位置，湛江養殖出來的生蠔鮮嫩肥美，爽滑，可製作多種多樣的生蠔食品。如蠔煲韭菜、蒜蓉蒸蠔、鐵板燒蠔、幹焗蠔、蠔炒蛋等等，而在湛江大小的酒家食肆裡，生蠔都是不可缺少的食物。
炭燒生蠔的做法非常簡單，燃著紅紅炭火的鐵爐架上一張鐵網，在剛剛撬開的生蠔上放上蒜蓉、醬等調料，然後擺在鐵網上烤，一時間滿街飄香，令人唾液欲滴。如你想徹底原汁原味，還可以原味烤生蠔，就是什麼調料都不加；如你想挑戰味蕾，可以加辣椒刺激舌頭，那又是另一番滋味。
湛江人喜歡晚上就著涼風，在大排檔喝著啤酒享受沾著蒜香的炭燒生蠔，啤酒的清香和生蠔的清甜在唇齒間交融，無比的愜意。
炭燒生蠔是從湛江興起的一種吃法，曾經在市區還出現了幾條燒蠔街，且因其吃法顛覆了傳統，保持了生蠔的鮮味，慢慢地這種吃法就風靡了全國。在廣州、深圳等地，曾經人們視吃湛江炭燒耗為一種時尚，但不管怎麼烤，怎麼吃，都感覺沒有到湛江本地吃的地道。
湛江每年都舉辦美食節，炭燒生蠔是很受歡迎的食品之一，且不少外地食客都是衝著炭燒生蠔而來。如你有機會到湛江的話，這讓吃貨回味無窮的湛江炭燒生蠔，你能錯過嗎？