廣東湛江的炭燒生蠔是名聲遠揚的一道美食。我知了哥是粵西人，愛嘗各地美食。
湛江燒蠔在全國很多城市包括內陸地方都有做得不錯的例子
我在全國不少地方走過，看到不單是沿海城市，一些內地城市如貴州貴陽甚至廣西靖西等較偏僻小地方都有人打著「湛江烤蠔」牌子經營炭燒生蠔，在這裡地方的小吃美食街，炭燒生蠔的生意還不錯。很多人愛吃，很能下酒，叫點酒，下著酒，吃起來更爽快。
(又大又新鮮又肥美的生蠔才鮮嫩多汁)
在廣東有些地方專以燒蠔當經營餐館的主打，生意甚至很火爆。
如果在武漢、長沙和杭州等地的經營者真能保持湛江燒蠔這道知名小吃的精髓，相信一樣可以做得很不錯。
湛江燒蠔的關鍵特色在於生蠔肥美鮮嫩
湛江本地用來做炭燒的生蠔普遍比較大，要講究新鮮，直接刷乾淨外殼，撬開殼，直接在蠔肉上加上剁得很幼很細膩的蒜蓉，一些剁得很細的蔥姜，加上辣椒，架上炭燒烤架上燒，燒得剛熟又不過火，配上番茄醬，趁熱吃，口感非常好。
(燒蠔現烤現吃最好吃)
燒蠔非常鮮嫩，多汁，爽滑。在廣東很多城市的夜市小吃街，炭燒生蠔是吃夜宵的主打角色，約上朋友，叫上一些酒，再加點別的菜，吃個夜宵，氣氛非常好。蠔對補身體非常有好處，大家會吃得非常盡興。
在內地城市經營生蠔關鍵是要保證生蠔的新鮮
生蠔好吃，如果保鮮不好，死了，蠔會很快發硬發臭，吃起來會很難聞，且很多人腸胃馬上有反應，跑廁所跑個沒完。
在長江一帶的武漢、長沙等城市，如果難以保證生蠔供貨的新鮮，或者入貨太多，銷貨不暢，較常被迫用新鮮度不夠的生蠔來做炭燒，或者為了掩蓋新鮮度不夠，加重放各種調料，反而遠離的生蠔的鮮美原味。如果怕新鮮度不夠，怕客人吃了有反應，特意做得過熟，生蠔也不好吃。
顧客吃不到那種特有的鮮嫩感，以為微微發臭的是原味，肯定會影響感受，形成錯覺，對燒生蠔肯定會印象不好，難以形成重複消費。
所以，內地城市，如果要經營，要考察好新鮮生蠔的供應確保渠道才行。