冬天又幹又冷，最能治癒的莫過於一碗暖身暖胃的湯了。湯的種類有很多，有甜的、辣的、鹹的、清淡的、濃鬱的，做法也有簡單的、也有繁瑣的，可搭配的食材比較豐富，但不同的食材、不同的做法，味道卻是千變萬化的。最近我們家人就迷上了我做的：酸菜燉的排骨湯。
冷天吃它再合適不過了，可以給身體補充滿滿的能量，搭配上乳酸菌酸菜絲一起燉，湯汁清澈新鮮，還保留了食材的原汁原味，非常爽口，好吃還一點不膩，我們全家人都很愛吃這道燉菜，越冷吃越香！
說到酸菜，那可真是東北人飯桌上的主角。酸菜燉血腸，酸菜燉五花肉，想想都流口水，無論炒、燉、入餡、涼拌等做法，都是百吃不膩的，自從吃過幾次酸菜之後，便一發不可收拾，既是開胃小菜，又是下飯菜。尤其是在吃多了葷菜沒胃口時，配上酸菜的時候是既解膩又開胃，那叫一個得勁兒！
像「酸菜豬肉燉粉條」這道菜又是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜醬或者辣椒醬吃，屏幕前的你，現在是不是口水都流出來了？
再有就是殺豬菜，酸菜味道體現的最淋漓盡致的一道菜，早期是農村殺豬時常見的一道用烀肉的老湯和酸菜燴制的一道菜。後期把煮熟的豬肝、肥腸、五花肉、血腸、護心肉等食材和酸菜一起燴制的菜統稱為殺豬菜。
富有特色的東北殺豬菜，可以說是東北菜中的「頭牌」！一鍋殺豬菜的老湯非常重要，而酸菜就是老湯的靈魂。
看起來白花花的五花肉其實吃起來卻一點也不膩，把豬肉鮮甜誘發到了極致。自製的血腸口感滑嫩，不腥不膩，再蘸上特製的蒜蓉蘸料，別有一番風味，簡直就是人間極品！
每到臘月二十八九，家家戶戶都開始剁餃子餡，當然酸菜是餃子餡的主角，一剁就是大半宿，一剁就是一兩大盆，初一、初五乃至整個正月吃帶餡的都是清一色的酸菜餡。
平日裡也都是酸菜，燉酸菜、漬菜粉、酸菜粉，酸菜湯，最平常的就是酸菜燉土豆，土豆外脆內軟，解膩，爽口，下飯，別有一番滋味。說酸菜香飄萬裡，恩澤百姓人家，一點都不誇張，從古至今，酸菜不知道養育了多少代人。
對於一個東北人來說，酸菜那迷人的味道是無法拒絕的，無論生活在城市裡還是鄉村，都不能缺少它的存在，即使是遠在他鄉的遊子，也要快遞一些酸菜來思鄉，酸菜儼然成了東北人骨子裡最愛的食物之一，正如所有形成飲食習慣的人一樣，到哪都忘不了故鄉的味道！
酸菜是鄉愁美食，它也總是與兒時的記憶相連接。小時候媽媽會買很多秋白菜，晾曬之後放在大缸中，撒上粗鹽醃製等待一兩個月後，就可以吃到爽口的酸菜，沒胃口時來上那麼一點，胃口瞬間大開，別提多開胃下飯了，吃進嘴裡是沁人心脾的酸香綿延！
北方的酸菜與南方的酸菜不同，北方的酸菜是用大白菜經過發酵製成。發酵後的白菜中的草酸被分解，蛋白質水解後產生了肽和胺基酸，酸爽的口味，可以祛除冬季的火氣，豐富的乳酸菌讓腸道失衡的菌群得以補充，酸菜中的纖維素含量豐富。
酸菜的原料都是當地老農自種的，入冬後的青菜更是甘甜可口，作為主要材料再適合不過，再用祖祖輩輩傳統的手工藝秘制而成，香味極其濃鬱！適合在吃饅頭，麵條，米飯，拌飯，炒雞蛋，炒菜時搭配上酸菜絲一起吃非常酸爽過癮，光是看著口水就已經不爭氣地流了下來。
正宗農家有機乳酸菌酸菜絲原價60元4斤，現在下單秒殺價只需49.9元就能到手，非常的划算，價格比超市裡便宜了一半多。
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