Doris
2015-03-19 07:32 來源：澎湃新聞
1912年，奧古斯特·艾斯科菲（Auguste Escoffier）首創了「伊壁鳩魯晚餐」（即在同一天、用同樣的菜單，在世界多個城市讓儘可能多的賓客品嘗）。「全球共菜單」的概念包括開胃菜——傳統的法式開胃酒香檳搭配泡芙或法國白蘭地搭配鵝肝醬、前菜一——冷盤、前菜二——熱盤、主菜一——魚或海鮮、主菜二——肉或禽、法國奶酪拼盤、巧克力口味甜點，搭配法國葡萄酒以及餐後甜酒。感覺一頓飯下來非得吃到扶牆而出不可。
法國名廚阿蘭·杜卡斯本次活動由法國名廚阿蘭·杜卡斯和法國外交部倡議舉辦，希望在全球的法式餐廳裡，讓人們在同一時刻感受法國美食的活色生香。根據「全球共菜單」的概念，在3月19日這一天，全球1300多家餐廳將推出各自的「法式晚餐」。當天，一場大型晚宴也將在凡爾賽宮舉辦。不能遠赴法國也不必感到遺憾，此次中國大陸地區共有43家餐廳申請參加此次活動，他們按照活動組委會的要求設計了各自的法式套餐。所有43家餐廳提交的設計均得到了組委會的認可。因為套餐內容豐富、食材考究，大多數的套餐價格介於人均400到800元人民幣之間。我們也挑選了其中的幾家，不妨去試試看吧。
Paris Rouge店內景此次，法國外交部欽點Paris Rouge為上海唯一Fine Dining餐廳。餐廳的Chef-owner劉高辰（Stephane）曾經就讀於法國裡昂世界頂級的博古斯學院（Institut Paul Bocuse），先後任職於世界頂級米其林三星餐廳：裡昂博古斯餐廳（Restaurant Paul Bocuse）和巴黎阿蘭·杜卡斯餐廳（Restaurant Alain Ducasse a Paris）。
巧合的是，Chanel今年剛剛結束的秋冬大秀也在一家「法餐廳」內進行。在前不久剛剛結束的Chanel 2015年秋冬大秀，Chanel將時裝融合在法餐廳內，整個布置跟Paris Rouge驚人的相似，當然這是一個巧合。其實這類餐廳風格，叫做old brasserie，是充滿了巴黎懷舊感、氛圍更輕鬆的Fine Dining餐廳，比小酒館bistro更講究餐酒的高級和擺盤的精緻，相較高級餐廳端著的姿態又多了種親切隨意。
此次為響應法餐盛宴全球倡導的「輕食」潮流，Paris Rouge 將以輕脂、輕鹽、輕糖的個性演繹菜單，同時關照用餐者和自然環境的健康。Paris Rouge還會將當晚的晚餐營業額的5%，捐助給中國環保公益組織「仁渡海洋公益」（NGO），支持他們為保護海洋環境作出的貢獻。FLAIR餐廳內景從麗思卡爾頓酒店集團的第一家FLAIR——上海浦東麗思卡爾頓酒店FLAIR屋頂酒吧開業至今，FLAIR就以獨具個性的生活方式迅速躥紅。說到位於成都富力麗思卡爾頓酒店內的FLAIR，這裡稱得上是成都當下最熱門的聚會場所，位於酒店的27層，除了吧檯調酒區外，中間還有壽司區域，雖然是酒吧，食物卻絲毫不馬虎。
FLAIR露臺FLAIR並不在酒店的最高層，但坐在半露天位和三五知己喝點小酒，非常舒服。餐廳有不少獨特的雞尾酒，比如「謙虛的魅力Modest Simplest」，以青翠黃綠色為基調，泰式羅勒葉點綴裝飾。朗姆酒的馥鬱芬芳，杏子蜜瓜利口酒的酸甜之感，糅合得恰到好處，其中更加入茉莉花茶，飲用時嫋嫋茶香，清爽宜人。
烤羊排配36小時慢燉羊肩餡餅、醃梅子、蠶豆、芹菜蛋黃醬、松子、卡拉馬塔橄欖醬、醋油沙司
開胃鵝肝松露慕斯杯今晚，FLAIR餐廳酒吧「好味法蘭西」九道菜套餐包括開胃鵝肝松露慕斯杯，「鐵板」金槍魚，香煎鵝肝排，布列塔尼龍蝦圓排，烤羊排配36小時慢燉羊肩餡餅、醃梅子、蠶豆、芹菜蛋黃醬、松子、卡拉馬塔橄欖醬、醋油沙司，甜品則為法芙娜黑巧克力塊，菜品之間還會以香檳百香果雪芭爽口，當然還少不了法式芝士和精選麵包。
家安餐廳的整個裝飾讓人如置身法國家安餐廳本身極具看點，它實際上是由一座古老的大廳改造而來，餐廳迄今仍然保留著當年的奧地利水晶燈以及法國木質彈簧跳舞地板。在整個改造過程中，設計師們沒有對大廳內的原有牆體進行改造，目的是要保持建築的穩定性以及原有的歷史價值。因此為了營造私密性，從入口處開始，沿著22.8米長的跳舞地板，設計師們依次擺放了3張長3米的帶帷幔的紫檀木藤椅。設計師們巧妙地利用了原有的空調排氣口的銅質格子窗，將它們改造成了具有現代氣息的酒窖，成為了家安的一個亮點。酒窖還兼具另外一個功能，可以為在它後面的食品儲藏室提供一堵牆的功能。餐廳內的所有食品都放在儲藏室中。
餐廳今晚的7道式法餐菜單包括：冰鮮法國吉拉多生蠔配芝麻香菜汁，24小時醃製挪威三文魚柳配蛋黃芥末汁、三文魚籽及酸奶油、煎「露傑」鴨肝配波爾多酒黑松露汁、蘑菇及白菜花泥，兩道煮菜為扒北歐黑鱈魚柳配白酒幹蔥黃油汁、鱈魚土豆泥、蘆筍及番茄、低溫慢煮「露傑」鴨胸配橙汁配耶路撒冷洋薊芯泥、手指胡蘿蔔及甜蜜豆，甜品則為法芙娜白巧克力焦糖燉奶，餐前還可以試一些烤羊奶酪芝士麵包、普羅旺斯蜂蜜香草及沙拉。
Ebony餐廳內景位於廣州文華東方酒店五樓的Ebony時尚扒房提供上選肉品、空運新鮮海鮮和其他經典美食，午餐和晚餐可選擇零點。在用餐時，客人可一睹大廚們在展示著法式烤爐、木製烤箱的開放式廚房中大展廚藝。服務生會將食物置於邊桌上，為客人營造劇院般的用餐氛圍。客人也可選擇在餐廳室外花園的草坪或樹蔭下用餐。這個私人庭院非常私密，白天在這裡輕鬆享用午餐或下午茶，晚上亦可在此感受月光下的寧靜。
廿九閣、福樓法餐廳、和瑞法式餐廳（萬達索菲特）、卡本妮法餐廳（諾富特和平賓館）、新七天咖啡廳、O'STEAK、碧翠法國餐廳、塔沃拉餐廳
上海Bistro 321 Le Bec、古銅法式餐廳、Franck Bistro、極食、Le Bordeaux
廣州金牛法國餐廳、御香苑、品棧葡萄酒主題餐廳
武漢法國西南之屋
成都極食、錦悅法餐廳（錦江賓館）
西安羅馬假日西餐廳
廈門Greg's 法國餐廳
瀋陽貝麗屋法餐廳
（以上名單僅供參考）(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)
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