蘇州人傳統有「四塊肉」，古蘇州語云：「一年四季四塊肉，春天的醬汁肉，夏天的荷葉粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的醬方」，你都吃過嗎?
立秋以來，蘇州天氣涼爽了許多，老字號菜館裡，屬於秋天的美味扣肉已經開始籌備了！
不要看到肥肉就覺得油膩，講究養生的蘇州人，在每塊肉的烹飪上都下了大功夫，巧用肥肉的油脂，潤活瘦肉的清香。每一塊肥瘦搭檔的肉，都是滋味濃鬱，入口回香，你想吃了嗎?
平時我們在餐桌上見到的這道菜，都是一薄片一薄片的肉覆蓋在一堆「內容」上的樣。一盆扣肉上桌，肉就是肉，也沒啥好驚喜的，食客關心的是那被肉扣住的是什麼！
能「扣」的東西多了，不過蘇州人一般有三種選擇，一種是紹興梅乾菜，比較大路，缺少特色。
再一種是豇豆乾，夏令時蔬長豇豆，趁新鮮時焯幹保存起來，用時再用溫水泡開，起油鍋、澆肉汁烹熟，配上扣肉，味道那叫一個美~
當然，扣肉藏寶，最美味的要數菜花頭幹了，這就是第三種選擇。那菜花頭幹，碧綠生青，清香撲鼻，用作扣肉輔料，實在糯香得很，真可以算得上是「打耳光不放」哦~
扣肉這麼好吃!聽著就想流口水了，那我們在家可以怎麼做呢?小魚給大家找來了一些扣肉的做法，有興趣的小夥伴們可以學著做做看哦~
原料：帶皮五花肉、梅乾菜、蔥、姜、醬油、鹽、白糖、料酒、油
原料：帶皮五花肉、豇豆乾、醬油、雞精、蔥、姜、八角、花椒、老抽、白酒
原料：五花肉、筍乾、姜、蔥、蒜、香油、生抽、老抽、雞粉、辣椒粉、鹽等
原料：帶皮五花肉、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽等
原料：豬帶皮五花肉、幹黃花菜、萵筍乾、蔥薑片、花生油、金桔、生抽、鹽、雞粉、溼澱粉、胡椒粉等
當然，除了美味的扣肉，立秋過後的蘇州還有一大波時令美食將紛紛上市，比如——
看到這兒你們肯定要說小魚了，不是說粉蒸肉是夏天的那塊肉嗎?現在怎麼還來說?
你們錯怪小魚了!現在雖然節氣上已經過了處暑，氣溫也降下來了，在這個即將告別夏天迎來秋天的時節，荷葉長得最盛，也正是用荷葉烹飪佳餚的最佳時節。
荷葉粉蒸肉是一道講究而精緻的佳餚：先將精選的肋條肉燒熟，然後切成片，接著炒一碗金黃色的米粉，趁熱碾成粉末，塗在肉的兩面，用新鮮荷葉包起來上蒸籠，荷葉的清香漸漸滲進肉中，吃起來「鮮、香、糯、爽」。
不過荷葉粉蒸肉好吃，做法確有些複雜，新鮮荷葉也不易得，很多小夥伴都選擇上館子嘗嘗鮮，蘇州不少老字號蘇幫菜館裡一般都有這道菜。
當然如果有小夥伴一定想在家做做看，小魚也給大家介紹一個做法↓
荷葉粉蒸肉
原料：粳米。五花肉、新鮮荷葉、鹽、生抽、姜塊、五香粉、糖、甜麵醬、黃酒
1、將帶皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指寬大小。在調味料中醃汁2小時。2、將浸泡2小時並晾乾後的粳米在無油鍋中炒至金黃色，起鍋自然冷卻後用擀麵杖碾壓或研磨機製成粗粉。
3、將米粉倒入醃汁的容器中拌和，使五花肉充分裹上米粉。取出姜塊。 4、將洗淨汆過水的荷葉裁剪成半尺見方，將肉平鋪包裹其中，上籠蒸40分鐘，關火燜10分鐘。看了這麼多美味的肉，要是順手配上幾個時令清爽美食，那人生就更圓滿了!所以小魚再隨便給大家推薦幾道。
雞頭米嘗起來糯糯的QQ的，很有嚼頭，味香色美。今年的雞頭米上市一段時間了，相信不少小夥伴已經吃上了吧~
雞頭米的吃法咱們之前專門做過一次微信，大家可以點擊文末的「閱讀原文」
水紅菱是蘇州人喜歡的「水八仙」之一。水紅菱一般都是生吃，菱肉脆甜爽口，可以清熱止渴。
水紅菱和雞頭米很配喲~炒在一起，無須太多調味，就是一道清新的雞頭米炒紅菱。
荷花開了一個夏季，如今荷花開敗，蓮藕卻是真當時，尤其這桂花糯米藕一定要用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感才夠綿軟。
若是再加上新鮮的桂花，容小魚先咽個口水。
芋艿口感細軟，綿甜香糯。多吃芋艿可以美容養顏，頭髮也會變得烏黑濃亮，難怪說蘇州美女多，肯定是芋艿吃多了~桂花糖芋艿是中秋佳節最時令的吃法，芋艿雪白粉嫩，放進桂花和糖，吃起來又糯又甜。
看完更加期待秋天了，有木有！