公眾號名稱：東山書苑
作者：納蘭曉薇
編輯：忘憂草
地址：吉林永吉口前班芙小鎮20號——111室
曾經在魯迅先生的文章裡，見到過幾次梅乾菜的身影。第一次見到真實的梅乾菜，還是被驚掉了下巴，黑乎乎，乾癟癟，散發著鹹乎乎乎的氣味兒，真的暗暗在心裡想，是否徒有其名？後來，吃過一次梅菜扣肉，還真是被驚豔到了，梅菜鹹香，肉肥而不膩，超級開胃，吃過一次，就喜歡上了它！
到了春天醃製乾菜的季節，家家戶戶都忙著把田裡的芥菜收割回來，先在院裡晾曬，再堆在一起捂黃，第二天，挑去河浜裡洗乾淨，再一顆顆晾到竹杆上。等到菜葉上的水分晾乾了就可以切菜了。切成一釐米長的段，在裡面撒上鹽，切好一盆，用雙手把菜和鹽攪拌均勻，就開始不停的揉搓，直到把菜裡的水分揉出來，就可以裝到壇裡發酵了。大約醃十來天的時間就可以了，掀開壇蓋，就有鹹菜的鹹酸氣味兒撲鼻而來，這時就可以曬制了。
挑一個晴好的天，把鹹菜倒進鍋裡煮開，（不能煮的太爛，否則蒸的時候影響口感），倒在竹匾上晾曬，基本上大晴天兩天就幹透了，就可以收起來了。我是把春筍順絲兒切成兩釐米長的條和鹹菜一起煮，再曬制的，這就是筍乾菜，筍乾菜裡面有了春筍的鮮味，吃起來口感更佳，更有嚼勁。
曬乾的筍乾菜初時是黃洋洋的顏色，這時，抓一把做個白菜湯，絲瓜湯，都能增色提鮮，有時我還用它做個土豆絲疙瘩湯，又鮮又粉又滑嫩，特別可口。再過幾個月，藏好的梅乾菜再拿出來，就變成了黑乎乎的顏色，雖然顏色難看了，但是，香氣反而更濃鬱了。
有時米飯麵條吃膩了，可以換換口味，把梅乾菜用水浸泡一下，斬碎，加點肉末，蔥花，葷油，烙幾張乾菜肉餅，外酥裡嫩，鹹鮮可口，吃了一張，還想再來一張……有時，還可以把蒸熟的梅乾菜切碎，炒一碗梅乾菜蛋炒飯，噴香噴香，特別能勾起人的食慾！不過，我最常做的還是梅菜扣肉，香味誘人，色澤靚麗，絕對可以登大雅之堂。
步驟：1.選上好的五花肉，切成十釐米見方的塊，加清水沒過豬肉，加八角，香葉，桂皮，料酒，煮至七分熟，撈出。2.用廚房紙擦去肉表皮的水分，在肉皮上抹上蜂蜜或者熬好的糖色。3.油溫五成熱，下入五花肉，先炸肉皮，炸至肉皮金紅，再翻面炸。炸時要蓋鍋蓋，以免被熱油傷到。
4. 炸好的肉撈出來，稍微晾涼，用竹籤戳些孔，方便蒸時入味兒。
5.把肉塊放進剛剛煮肉的湯裡，浸泡十分鐘，撈出，這樣的肉皮表面隆起許多小泡泡，特別美觀。
6.把肉塊改刀成厚薄均勻的大肉片。
7.取一蒸碗，肉皮朝下把肉碼在碗底。8.把洗淨切好的梅乾菜擺在肉上邊，壓實，不留空隙，（這樣，扣過來時菜肉更緊實），再在上邊撒點兒調味醬油，依個人口味，（可不加）。9.放入蒸鍋，大火燒開，小火蒸一小時。取出，在蒸碗上扣一個盤子，以極快的速度倒扣過來。在肉皮上撒上蔥花，即可。
這碗菜，吃過的人基本都會愛上它的味道，鹹香適口，肥而不膩，還特別耐儲存，久放不變味兒，蒸的次數越多，味道越濃，越讓人愛不釋口。
作者簡介：納蘭曉薇，經商。 喜歡美食、美酒、美篇
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