前一陣子，隔壁組的小姐姐帶了便當，
一到中午就聞到了熟悉的味道，
——梅乾菜燜肉。
厚著臉皮去詢問了她，
梅乾菜好吃嗎？
自己家裡做的啊？
還有沒有啊？
於是，梅乾菜Get!
然後，它就一直靜靜的躺在食材幹貨區。
直到小姐姐再次帶那個便當。
梅乾菜，又稱黴乾菜、烏乾菜，
在紹興地區最有名，
魯迅先生在他鄉時十分留念的一道菜。
常用雪裡蕻（hóng）、芥菜等製作.
在我們湖南，乾菜的製作歷史也是由來已久。
白菜、蘿蔔菜、空心菜，甚至馬齒莧，
都可以做成乾菜，佐以五花肉，
或蒸或煮，大快朵頤。
由於一般都是在家鄉製作曬乾入壇，
容易攜帶，所以乾菜往往承載著遊子的鄉愁。
而梅乾菜在罈子裡醞釀，經歷時間的發酵，
投入五花肉的懷抱，巧妙的中和了肉的油膩，
也不讓自己那麼乾澀，讓人容易沉醉其中。
梅乾菜五花肉
主材：五花肉、梅乾菜
輔材：糖、老抽、鹽、油
Step1.冷水慢泡發乾菜，或者熱水燙開
（注意不要太發，容易爛）
Step2.五花肉切小塊
Step3.汆水後撈起瀝乾水分備用
Step4.熱鍋冷油小火，熬糖色
Step5.下五花肉煸炒上色
Step6.老抽，我喜歡多放一點
Step7.梅乾菜擰乾水份下鍋（可切細），炒勻後，少許鹽
Step8.上蒸鍋，大火燒開後，中火慢蒸1小時
（有高壓鍋的可以15分鐘伺候）
蒸出來的水還是不夠多，
油湯完全不夠泡飯吃。
但是，當碗從鍋裡端出來的那一刻，
整個辦公室都洋溢著梅乾菜的香氣。
以前做這類菜，
都沒有習慣放糖，
只要鹹味夠就行，
偶爾試下，糖與五花肉的配搭還是很完美的。
畏懼肉肉的小姐姐們也不用害怕，
五花肉在煸制和長時間的蒸氣中，
早已經不再肥膩。
—— END ——