梅乾菜是江浙一帶常見的食材，自古以來深受喜愛，在清代，梅乾菜被列為「八大貢品」之一。
乾隆下江南時，也專門品嘗過用梅乾菜製作的佳餚。
梅乾菜在浙江已有650年的製作歷史，但由於原料和工藝的不同，梅乾菜的味道和口感則是大相逕庭。
今天小編給大家帶來的是縉雲梅乾菜，縉雲是梅乾菜的主產區之一，這裡歷來家家戶戶都有曬梅乾菜的習俗。用的原料是最適合做醃菜的雪裡蕻，從採摘到醃製，每一步都嚴格對待，抖淨泥沙、天然晾曬、古法醃漬，做出來的梅乾菜又細嫩又鮮香。
拿它來做的縉雲梅乾菜餅，是浙江的非物質文化遺產，久負盛名，享譽全國。
這款梅乾菜單獨吃鹹香適宜，開胃又能消積食，還可以用來燉湯、蒸肉、做餅、炒菜...
上次推廣後，小夥伴們就紛紛返圖了，果然！咱們廚房的粉絲都是大廚！
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鮮香美味的
縉雲梅乾菜
— 梅乾菜食用前注意事項 —
1.這款梅乾菜口感很嫩，也很乾淨，吃之前不需要泡發，稍微清洗一下即可。
2.梅乾菜自帶有鹹味，烹飪過程可不加鹽或少加鹽。
好品質 源自無公害好產地
縉雲自古就是菜乾（也稱烏乾菜、梅乾菜、黴乾菜）的主產區，據《越中便覽》記載，烏乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別，而芥菜味道最鮮，用以烹飪別有一番風味。
梅乾菜的品質高低，最重要當屬原材料。
縉雲梅乾菜是用當地的雪裡蕻製作而成，雪裡蕻又稱九頭芥，是芥菜的一種，把它直接入鍋炒著吃，味道苦澀，但卻是最適合做醃菜的芥菜品種之一。
用雪裡蕻做成梅乾菜後不但不苦澀，反而香味更濃，吃起來口感更嫩，不像市面上的一些梅乾菜，又老又硬，泡發時間還長。
當地雪裡蕻的種植基地也頗有講究，灌溉用水、土壤、大氣等都符合國家無公害農產品生產環境的質量要求，真正做到從源頭把控品質。
古法醃漬 自然淬鍊
多次挑選 乾淨好清洗
一份好的梅乾菜，往往不是隨便說說而已，每一步都是精心製作。
第一步 收割初曬
選擇大晴天收割雪裡蕻菜，將爛葉和其它雜質抖落乾淨後，整株鮮菜攤到乾淨乾燥的地方晾曬3～4天，待芥菜自然失水軟化，放入清水中至少2遍清洗，直到鮮菜乾淨、無雜質、無沙。
整個不使用任何機器加速操作，天然健康。
第二步 入缸醃漬
清洗乾淨的菜瀝乾水分，削乾淨根部，均勻切割成0.5～1cm左右的長度，保證最舒適的口感體驗，再放入缸中醃漬。
第三步 曬菜還滷
菜段醃製5～7天，等到顏色發黃、乳酸發酵，出現酸酸的口感時，選擇大晴天進行最後的晾曬。一定要曬到很乾很乾，顏色變黑黃，才能得到一份酸、鮮、鹹，並散發著獨特香氣的梅乾菜！
每一口梅乾菜都精挑細選，先剔出老梗，再篩掉碎末，讓你吃得舒心。
美味可口、多樣百搭
梅乾菜不僅酸甜可口、鮮香美味，在醃菜中營養價值也很高，胡蘿蔔素和鎂的含量尤其突出，吃了能開胃消食、補氣血、補虛勞。
吃法多樣百搭，讓料理回味無窮。
最經典的就是梅乾菜扣肉，肉肉混合梅乾菜一起吃，滿口鮮香，別提有多銷魂。
還可以自己在家試試梅乾菜燒餅，香脆可口，好吃到停不下來。
最簡單的就用來炒飯，只需要一點點，立馬讓你愛上！小編再悄悄告訴你哦，用來做包子餡更是香醇 。
作為吃貨是不會放過任何一種美味的，讓詹姆士帶你解鎖更多新吃法吧~
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（點擊下文圖片即可獲取菜譜）
梅乾菜鹹蛋蒸肉餅
將梅乾菜和豬絞肉融合進米飯裡蒸熟，梅乾菜香味超級足，讓整道料理不再單調。
梅乾菜肉丸竹蓀湯
開胃湯，酸香可口、清爽解膩，可以慢慢感受梅乾菜釋放不同的香氣，還能有效清熱利溼，這季節喝上一口這樣的湯，整個人都舒爽了~
梅乾菜豚骨拉麵
沒想到吧，梅乾菜還能和拉麵搭配，梅乾菜裹在面上，一起入口，實在太過癮！
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鮮香美味，乾淨無沙的
縉雲梅乾菜
— 梅乾菜食用前注意事項 —
1.這款梅乾菜口感很嫩，也很乾淨，吃之前不需要泡發，只需稍微清洗一下。
2.梅乾菜自帶有鹹味，烹飪過程可不加鹽或少加鹽。
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