梅乾菜燒肉,乾菜吸收肉脂而去澀達潤,豬肉經乾菜吸脂肥而不膩!

2020-12-24 轉悠於天地之間

梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。製作原料主要有是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香交互輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。

梅乾菜燒肉

梅乾菜燒肉的做法：

1、食材準備：五花肉500克，梅乾菜半碗，生薑幾片，大蒜3瓣，香蔥2根，鹽適量，黃酒2湯匙，八角2個，花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，幹辣椒幾個，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，開水適量，色拉油1湯匙，香葉2片；五花肉清洗乾淨切塊； 冷水下鍋焯水，水開後略煮； 撈起後熱水清洗乾淨，瀝乾水分。

五花肉清洗乾淨切塊

冷水下鍋焯水

撈起後熱水清洗乾淨，瀝乾水分

2、姜切片，香葉，大蒜，桂皮，大料，花椒，紅椒，香蔥，草果。

姜切片

香葉，大蒜，桂皮，大料，花椒，紅椒，香蔥，草果

3、燉鍋燒熱放1湯匙色拉油，油熱放入香料爆香；放入五花肉翻炒均勻，小火炒至五花肉油脂析出；放入生抽、老抽、黃酒翻炒均勻。

爆鍋

放入五花肉翻炒均勻

放入生抽、老抽、黃酒翻炒均勻

4、加入適量白開水，沒過肉塊，放入香蔥段；蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，燉一小時左右；泡發的梅乾菜清洗乾淨捏去水分；五花肉燉至八分熟，筷子可輕鬆插入；加入冰糖、鹽、梅乾菜；繼續燉至五花肉酥爛。

加入適量白開水，沒過肉塊，放入香蔥段

蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，燉一小時左右

泡發的梅乾菜清洗乾淨捏去水分

五花肉燉至八分熟，筷子可輕鬆插入

加入冰糖、鹽、梅乾菜

繼續燉至五花肉酥爛

5、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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