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雷聲一響，驚蟄已過。每年初夏，在浙江省許多地方，各家各戶都會拿出封存已久的菜罈，一揭蓋，濃鬱的酸香溢滿空氣——剛出壇的菜乾色澤鮮嫩，但經過一番晾曬、等顏色變深變褐，便是於腐朽中獲新生的梅乾菜了。或炒、或蒸、或被絞成香濃的餡……足以喚醒每一代江浙人的味蕾和記憶。
時間倒回到幾個月前——
驚蟄一過，芥菜抽了苔，人們掐著時間摘下菜心，晾掛待葉子變軟時，切碎、撒鹽，用手揉搓至滲出汁液，再裝入陶甕。軟榻的菜碼上一層便撒一層鹽，裝滿後再用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。
日升日落，陶甕裡的乾菜一天天改變著自己的形態與味道，過個半月二十天，再將他們取出曬乾、浸透春日陽光的氣息，便是色澤深濃，鹹酸味甘的梅乾菜了。
不僅是江浙，對許多地方的人來說，梅乾菜的味道早已不止是一種普通的美味，那種由味覺觸動的故鄉情懷，或許才是引發這種習慣與愛的原因。今天，我們就以梅乾菜為路標，跟隨著它的指引，探索它與各地的淵源，找尋關於美食與記憶的故事。
梅乾菜扣肉 道出無以言說的家鄉味覺
《舌尖上的中國》 中講到紹興，將「醬」定義為紹興人餐桌上的「基礎味道」，而梅乾菜就像這種基礎味道一般樣，成為了每一位紹興人的獨特味覺需求。
在紹興南部山區，筍是大山帶來的最大饋贈，於是村民便將剛醃好的鹹菜與筍一起煮，製成乾菜筍乾，乾菜的味道混合筍的鮮香，最大限度地刺激味蕾，成為獨一無二的味道被保存在記憶中。
歷久而彌香，精緻而又富於創新，這是紹興烏乾菜的真實寫照，也是紹興這座城市的形象展現。而清明前後的這座江南小城，正展現出江南水鄉細雨霏霏、煙雨朦朧的絕美意境。
推薦玩法：從魯迅中路一路行來，漫步在窄窄的青石板路上，微雨，青苔，黑瓦，小橋，流水，油紙傘，以及魯迅故居大宅等古老的院落，都像是一副水墨江南畫裡的絕美背景，美不勝收。
烏篷船也是紹興水鄉的一道獨特風景線。乘著烏篷船，岸邊掉落的白梅花在漣漪中綻放，一路徜徉在古色古香的紹興老街，穿梭於古城粉牆黛瓦之間，聽聽老船工娓娓道來古老的紹興故事。
還可以到「沈園」實地重溫釵頭鳳的千古愛情，或者到三味書屋尋找魯迅的童年，又或者到「蘭亭」憶起小時候常誦讀的《蘭亭集序》……如果走累了，可以在路邊找間酒鋪聊聊，嘗一下酒鄉――紹興最有名的黃酒，夾一塊梅乾菜肉，體驗紹興人的生活樂趣。
蘊藏在乾菜燒餅裡的淡淡鄉愁
如果說，梅乾菜燒肉代表的是紹興的梅乾菜情結，在距離紹興近200公裡外的縉雲，梅乾菜則搖身一變，不僅僅是成為縉雲燒餅的重要配菜，更成為了縉雲人精神的象徵。
在縉雲，梅乾菜不再當主角，甘願成為燒餅調味。它與肥嫩的豬肉相拌，經過大火的烘焙，讓豬肉的油汁滲透進身體中，激發出自身的另一道滋味。這是每一個在外的縉雲人最熟悉的家鄉味道，也是最好的味道，咬一口，仿佛便能看到家鄉的青山綠水。
隸屬麗水市的縉雲，一個仙都景區、一個燒餅，讓大家記住了它。仙都景區內的鼎湖峰、黃帝祠宇、火山口、沈括摩崖題刻等，以自然和人文的完美結合，讓人們在讚嘆自然的壯美之外，也為恢宏的氣勢所折服。
縉雲沒有pm2.5汙染的空氣，全年的藍天白雲，雲霧繚繞的仙境感覺，以及對先祖和歷史的銘刻和紀念，讓來到這裡的人都深深愛上這座浙南的小城。
隱藏在酥餅裡的美味秘密
梅乾菜與肉結合生成的一道「梅乾菜燜肉」，讓魯迅和周總理都念念不忘；經過碳烤加工做成的縉雲燒餅，成為無數縉雲人的家鄉情懷，也承載了縉人的精神象徵；在金華，梅乾菜則又轉身以另一種姿態深深紮根在這片土地上。
關於金華酥餅的說法中，其首創者竟是「混世魔王」程咬金。程咬金早年以賣燒餅為生，為了防止燒餅變壞，他將燒餅統統放在爐邊上，第二天，燒餅裡的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。
在金華的梅乾菜，早已在悠悠的歷史長河進程中就深深融入了這座城市的味覺形態中，隱藏於金華酥餅的香脆下，聞名遐邇。
遊金華，蘭溪的諸葛八卦村內很有特色，那些門庭飛閣重簷，古樸又大方；而橫店是一個屢屢出現奇蹟的地方。如今它是全球規模最大的影視拍攝基地，到那裡一定要記得控制自己的尖叫，因為你會發現很多電影中的場景原來就在面前。
「北有故宮，南有盧宅」。進入盧宅前，有風紀世家、大方伯、旌表貞節三座牌坊迎接，然後要走過非常寬闊的甬道，才見到盧宅的真面目。整個縱軸線有九進，長度竟然達到320米。
在中國，只有故宮和孔廟有這樣的結構。走在盧宅的街上，沒有遊客的喧譁，狗兒不時地穿行而過，商販不緊不慢，做著手中的事情，老人信步悠悠，古街平靜、祥和。
徵服挑剔味覺的完美結合
隨著梅乾菜的步伐，我們的旅途繼續前行。寧波的梅乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，就因這點筍，它讓肉味香更上一籌，即使是傳統名菜梅乾菜燒肉，竟也生生燒出了寧波獨有的風味。
當然，作為海港城市，海鮮自然也是寧波的必需品，因此一道更具地方特色的「梅乾菜燒帶魚」，以其濃赤鮮香的口感徵服寧波人味蕾的同時，也徵服了各地人挑剔的口味。
寧波人文積澱豐厚，歷史文化悠久，屬於典型的江南水鄉兼海港城市，其中最具代表性的寧波港還被國際港航界權威雜誌——英國《貨櫃國際》評為「世界五佳港口」。
這是一座現代與歷史相印成趣的城市，穿過天一廣場的繁華與現代，在供奉神農氏的藥皇殿，可以感受到清代建築的歷史滄桑感，觸摸著天一閣的圍欄則又是另一番文人情懷。
還有老外灘的西洋與精緻，前童古街的淳樸與寧靜，鳳凰山的青春與瘋狂，各種風格各種情懷在這座城市匯聚，卻又如此契合而不做作。
旅行至寧波的梅乾菜，也很好得結合了寧波的地方特色。海洋文化的浸染，中西方的文化的融合，現代與古樸的交匯，在與梅乾菜有關的菜式上，在這座城市的形象中都成為一種明顯的家鄉印記。不管在哪一方哪一個角落，寧波人的味覺回憶中總有獨屬這一方的角落。
梅乾菜肉丸：獨此一味的兒時記憶
人的回憶越遙遠，就越會把能記住的美好放到越大，到最後那一口兒時的味道就成了單相思。對於大多數脆弱的人來說，食物是把可以隨時撐起來的保護傘，躲在傘下，你可以觸到自己依然溫暖乾燥的童年、家庭觀、離愁別緒，以及對各種美好感情的嚮往。
溫州的梅乾菜肉丸之於溫州人來說，或許正是這樣一份無論在何處吃到何種美味，都無法取代的家鄉味道。這種味道就像溫州的魚丸一樣，記錄著自己每一步成長的足跡。
溫州梅乾菜肉丸，這是幾乎每個溫州家庭都在做的簡單菜餚，將早已準備好的梅乾菜，與剁碎的肉末以及各種調料一起混合，攪拌均勻。
一粒粒鮮亮的梅乾菜夾雜在層層肉末中，肉香與乾菜的清香一陣陣清晰地刺激著嗅覺，刺激著大腦深處那些關於童年與家鄉的獨有記憶。而在出鍋時的撲鼻香味裡，是幼時在食慾欠佳的炎熱夏天裡，就著一盤梅乾菜丸子才吃下的大碗飯。
江心嶼的山水文人氣質、楠溪江的古樸慢生活、雁蕩山的自然與文化積澱、洞頭海風裡吹來的故事……這些都是溫州讓人留戀的所在，而梅乾菜肉丸，作為一種默默無聞卻又不可或缺的溫州味道，卻只有紮根在這片土地，或者曾經生活與這片土地的人才能找到、感受到。
商業的興盛與繁華，是各地對溫州的最直觀印象，但溫州人在這樣的商業風潮之下，那種關於家族、關於故鄉的情懷卻從未有過任何一絲的弱化。而這一份簡單家常的梅乾菜肉丸，正是像溫州人的故鄉情懷一樣，牢牢保留著堅守的根基，簡單、樸實、溫暖。
梅乾菜粽子飄香的生活
說起情懷，嘉興粽子也是與縉雲燒餅相提並論的存在。《舌尖上的中國》裡說「嘉興人的一天從粽子開始。」短短一個鏡頭，引起多少漂泊在外的嘉興人想念家鄉粽子的飄香，以及在晨光裡穿過早點攤的熱氣吃一個粽子的堅持。
在這兩個不缺少情懷的地方，梅乾菜卻依舊夾著縫隙尋找了獨屬於自己的位置。在這裡，它又與糯米相親相愛，裹成了獨具一方特色的粽子。
色澤鮮亮的梅乾菜，被倒入已經浸泡過醬油等調料的新鮮豬肉，攪拌均勻。拿起粽葉，小心灌入淋上了醬油的糯米，中間加上配好梅乾菜的豬肉，然後將裹好的粽子燉煮，待到蒸熟後打開，粽葉的清香後是糯米特有的米香，咬一口，鮮膩的油汁滲透進口腔的每一處，而梅乾菜特有的清新香氣此時則愈發撲鼻……
這座城市，以兩個古鎮名揚了四海。生活著的千年古鎮西塘以及來過便不曾離開的烏鎮，茅盾、豐子愷、徐志摩、金庸等，一代代文人也為城市的歷史不斷增色渲染。而與嘉興毗陵的湖州，南潯古鎮的簡樸生活、莫幹山的世外桃源韻味與名人軼事、以及太湖的開闊遼遠……也為整座城市帶來了更多遊人的期待與故事。
杭嘉湖平原上的這兩座毗陵之城，浙北經濟繁華的中心地市，歷史、現代、包容、文化……等等的詞都可隨意被用在這裡形容。而那些離開家鄉的人，一枚梅乾菜粽子，便足以詮釋那漂泊的鄉愁與家鄉的精神。它就像這梅乾菜，被包裹在糯米裡，存在於每一次的咀嚼裡，生生不息。
視頻：浙江視界欄目《一味》
文字：方芳
圖片：來源網絡
註：本文為浙江在線旅遊頻道原創，如需轉載請註明出處與作者。
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監製：楊倩
主編：陳淑安
責編：卞嫣斐
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