從南到北，
我國都有製作乾菜、食用乾菜的習慣，
茄子幹、黃花菜、松蘑、
幹豆角兒、蕨菜、梅乾菜……
很多人都覺得乾菜的味道比新鮮菜濃鬱，
因為乾菜裡不僅有風的味道，陽光的味道，
還有時間的味道，人情的味道！
雖然幹蔬菜會隨著水分蒸發流失少量維生素和微量元素，但蔬菜曬乾後，胺基酸和膳食纖維會濃縮，使其味道更鮮美，更有助於促進消化。
今天飯小二請來的廚房達人關豔紅，是一個來自內蒙古的直爽姑娘，她有一道拿手好菜——紅燒肉燉幹豆角兒。
五花肉和幹豆角兒是一對好搭檔，
泡發好的幹豆角兒和五花肉慢燉之後，
幹豆角兒吸足了五花肉的油汁，變得綿軟油潤，
而紅燒肉也少了點油膩，多了些幹豆角兒的清香，
更加軟糯可口，令人垂涎欲滴！
下面就一起來看看，
這道美味究竟是如何製作而成的吧~
泡發乾豆角兒
幹豆角兒泡得好，燉肉格外香！關豔紅有一個泡幹豆角兒的獨家妙招，可以避免幹豆角兒變幹變柴，秘訣只有兩個字：快速。
幹豆角兒快速倒入燒好的開水中，快速蓋上鍋蓋，關火悶20分鐘左右。蓋上蓋子可以減少水蒸氣的流失，有利於幹豆角兒的泡發。
①把豆角兒從中間剪開到合適位置；
②把豆角兒一頭用線穿在一起，注意豆角兒之間要留出適當空隙，有利於豆角兒乾燥；
③在光照充足的地方晾曬。
在日照充足的地方曬乾豆角兒，比如內蒙古一般需要2-3天；北京日照時間相對較短，一般需要7-10天。
節省時間的小竅門：
①鹽殺。鹽撒在剪好的豆角兒上，加速水分流失，然後擠幹豆角兒的水後晾曬，一般3—4天就可以了。
②水殺。在豆角兒剪之前焯水，過涼擠幹水，然後豆角兒剪開晾曬，這樣也會加快幹豆角兒的曬乾速度。
鹽殺的口感和直接晾曬差不多，但是烹飪時要注意減少鹽的使用量；水殺的口感略差一些。
煸炒五花肉
幹豆角兒更適合用肥瘦相間的五花肉燉，把五花肉切成塊，備用。鍋內少油，放入五花肉、八角，煸炒至金黃色。
燉幹豆角兒
盛出一部分油，鍋中留適量的油，然後放入薑末、蔥末、料酒、醬油，翻炒均勻後，加水，放入泡好的幹豆角兒和鹽，燉40分鐘。
利用五花肉的油脂來燉幹豆角兒。幹豆角兒耐燉、吸油、口感好，在五花肉裡起到解膩增香的作用。
後熗鍋增香
出鍋前開大火，放入蒜末翻炒即可。
這道紅燒肉燉幹豆角兒，豬肉肥而不膩，豆角軟而不爛，具有濃濃的東北風味。特級大廚範玖炘則用四川的冬筍乾、廣東的梅乾菜燒制一道具有南方特色的梅乾菜筍乾燒魚。
梅乾菜和筍乾的美味，
不僅僅在於本身的鮮香，
更在於搭配不同食材所激發出的絕妙香氣，
不同烹飪方式所變幻出的獨特味覺體驗，
細細品味，似乎還能嘗出乾菜裡時光的味道！
下面就來看看，特級大廚範玖炘
是如何製作這道梅乾菜筍乾燒魚的吧~
處理冬筍乾
冬筍乾提前一個晚上用溫水浸泡，然後切成薄片，放入薑片、花雕酒一起上鍋蒸15分鐘左右。
加入花雕酒和薑片，可以激發筍乾的香氣，減弱土腥氣。
處理梅乾菜
梅乾菜提前浸泡，泡軟後輕輕撈出，用流水緩緩地衝洗梅乾菜，同時輕輕搓，重複多次，可以比較徹底地去除泥沙，之後擠幹水分。
然後梅乾菜幹炒3-5分鐘，增加梅乾菜的香氣，有利於吸收湯汁。
煎鱸魚
用廚房紙巾將鱸魚擦乾之後改刀，然後順著鍋邊，將魚放入油鍋中炸，成形之後翻面繼續炸。煎至兩面金黃後撈出。
燒鱸魚
鍋內少油，放入蔥、姜、蒜、梅乾菜、冬筍乾翻炒，加入醬油，等聞到蔥香味後加入熱水、花雕酒，然後把魚下鍋，加入胡椒粉、白糖、醋，轉中小火燜5-6分鐘。之後改大火，轉一轉鱸魚，撈出備用。
在這個過程中，一般不用給魚翻面，可以趁湯汁比較多的時候，舀一些湯汁澆到魚身上。
鱸魚裝盤
大火接著收汁，湯汁變得黏稠後，淋到鱸魚上。然後在鱸魚上依次放上切好的紅辣椒、蒜末和蔥末。
另起一鍋，放入豬油和植物油，比例是1:1，燒到七八成熱，淋到鱸魚上即可。豬油可以增加香氣。
梅乾菜與筍乾香氣撲鼻，令人胃口大開，咬上一口魚肉，鮮嫩多汁，唇齒流香，整顆心仿佛都被治癒了！
如果說鮮品代表著鮮嫩、希望和生命，
那麼，幹製品裡的褶皺裡則訴說著
被歲月留駐的風雨、感動和驚喜，
如果你想品嘗一下時光的味道，
想感受一下歲月的沉澱，
不如就試試這兩道由乾菜做成的美味吧~