中秋節，一定要吃月餅嗎？除了應個景，內心對月餅還真是有點抗拒的。肉月餅也吃過了，肉好吃，酥油皮太油了。冰皮月餅太甜，也不是太喜歡。那做點什麼吃吃好呢？
叮——我想起來一種餅來，特別饞人，只是，每次買來吃，總覺得不過癮。它——就是早點鋪賣的梅乾菜燒餅。價格比普通燒餅賣得貴，但是，裡面的梅乾梅，總是嵌牙縫那麼一點點，肉就更別提了！壓根看不見肉好嗎，頂多嚼到一嘴豬油。
我說起這事，我媽便說：我們自己做好了！對，我媽連梅乾菜都是自己做的呢，想吃多少吃多少！趕緊動手，這次，沒有做燒餅，因為燒餅比較幹，吃了怕上火。
做的是梅乾菜肉餡餅，餡料多多，鹹香鬆軟，好吃極了！
材料：梅乾菜少許，豬肉餡4兩，蔥花少許，鹽、雞精少許、醬油半勺，白糖少許；麵粉300克，牛奶160克，酵母4克。黑芝麻少許。
做法：
1.我用的梅乾菜是我媽自己曬制的，特別乾淨，所以，直接用冷水泡軟就可以用了。如果您是外面買的梅乾菜，不放心的話可以用冷水略微衝洗一下，然後用冷水泡軟。豬肉餡裡放上蔥花。然後起一個油鍋，先煸香泡軟的梅乾菜。在炒梅乾菜的時候，適當放點點醬油、一點點白糖。因為梅乾菜比較鹹，放白糖提鮮。
2.把炒好的梅乾菜放進肉餡裡。
3.然後往肉餡裡撒一點點鹽，半勺醬油，一點雞精，正好有個雞蛋磕碎外殼了，也加進去。沒有雞蛋可以不用加。
4.然後用筷子把肉餡和梅乾菜攪拌均勻。
5.我喜歡用麵包機幫揉面，特別方便。往麵包機裡加160克牛奶，倒進300克高筋粉，麵粉中間按個坑，放入4克酵母，對角線放3克白糖，1克鹽。然後開啟自動揉面功能。揉出來的面，軟硬度剛好，取出來不粘壁，而且不硬。揉好的麵團，取出來切成大小均等的劑子，然後用擀麵杖把它們擀成薄點的麵皮，然後包入多多的餡料，用包包子的手法捏起來。
6.因為是要做餅，包包子的手法，會使中間麵團過多，可以把多餘的麵粉揪下來。
7.做好的餅胚，表面刷點水，然後撒上黑芝麻。
8.拿出平底鍋，裡面淋上薄薄一層食用油，把餅胚放上去。用小火烙制。
9.等餅胚底部烙製得剛剛發硬時，往鍋中倒入小半碗開水，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣把餅烙熟。
10.等鍋裡的水變少時，翻一個面，繼續蓋上鍋蓋烙制。每一面烙上5分鐘，期間可以再翻動一下，觀察餅皮烙製程度，等餅皮兩面發黃，鍋鏟壓上去能夠適當回彈，就說明烙好了。
11.烙好的餅，可以夾出來放在盤子上，趁熱吃更香。
自己做的餡餅，料足，味道好。梅乾菜用白糖炒過，鹹中帶甜，回味無窮。肉餡又香又多汁，因為加了梅乾菜進去，吃著也不會覺著膩。用少量的油煎烙，餅的外皮略微酥脆，但餅皮因為是發麵做的，吃著又很是暄軟。
所以，這個餅啊，要我說起來，真的一點不比榨菜鮮肉月餅差呢！關鍵是這個辦法比做酥皮月餅方便多了，還不油膩！配上一碗白米粥，好吃極了！
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