梅乾菜餡餅
原料：麵粉、酵母、清水、植物油、梅乾菜、豬肉、蔥花、姜粉、鹽、生抽、植物油、十三香、薑片、八角。
做法步驟：
第1步、梅乾菜兩大把。
第2步、加水浸泡2小時以上。
第3步、麵粉中加入酵母，粗略拌一拌。
第4步、加水，攪成稠麵團。
第5步、加點熟植物油。
第6步、順一個方向攪拌至麵糊順滑，置冰箱冷藏發酵過夜。
第7步、泡好的梅乾菜反覆用水衝洗幾次，去掉裡面的些許泥沙，攥幹備用。
第8步、鍋裡注油燒熱，下薑片、蔥段、八角爆香。
第9步、加入梅乾菜，翻炒兩三分鐘。
第10步、加生抽。
第11步、炒勻炒香。
第12步、加水。
第13步、中小火稍十分鐘左右，把湯汁收幹，撿出薑片、蔥段、大料，棄去不要，梅乾菜放涼備用。
第14步、豬肉餡適量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
第15步、炒過的梅乾菜放涼，放入肉餡裡，冰箱冷藏。第二天早上做餡餅之前再加蔥末、姜粉、十三香、鹽、生抽。如果馬上做，即可拌勻即可，我是晚上提前準備好，第二天早上用。
第16步、拌勻。
第17步、冷藏發酵過夜的稠麵團，攪拌排氣。
第18步、案板上多鋪些麵粉，把麵團放到麵粉上。
第19步、藉助乾粉把麵團整理成條。
第20步、分成小份。
第21步、取一份按開。
第22步、放入餡。
第23步、包起來。
第24步、平底鍋裡加點油，餅胚收口朝下放入鍋裡，按薄，表面刷油。
第25步、蓋上蓋子，中小火慢煎，一面煎至金黃後翻面。
第26步、兩面都煎至金黃，中間可以翻兩三次面，讓餅受熱均勻。手壓麵皮可快速彈起就表示熟透了。
第27步、皮薄且軟，餡料又多又香，好吃！
小貼士：
1.我習慣了晚上準備好食材，早上烙餅，這樣比較省時間。2.做餡餅，餡料可提前準備，但最好包之前再加調味料，現包現拌。
來自 美食天下 煙雨心靈 的作品。