可能再沒有一種酒有著像米酒一樣讓人眼花繚亂的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀，大抵指的都是同一種東西。糯米經過釀製，看上去有點渾濁，入口卻甘甜芳醇，並且對身體有很好的滋補作用。江南地區有首歌謠很形象地概括了米酒的營養和受歡迎程度，「浴後喝碗甜酒釀，春解睏乏秋解饞，冬行十裡不覺冷，夏走百家口不幹。」米酒在全國各地的製作方法卻基本上大同小異，今天，我們來聊聊其中比較有特色的品種。
孝感米酒
米酒是湖北的一大特色，而尤以孝感米酒聞名天下，清光緒八年《孝感縣誌》記載：「米酒成於孝，始於宋，後多效之，而孝感獨著。」孝感米酒的主要原料糯米、蜂窩酒麴。糯米選用的孝感市朱湖出的糯米。蜂窩酒麴是由10多種中藥材，民間古方配製而成的。孝感米酒白如玉液，清香襲人，香甜爽口，濃而不粘、稀而不流，食後生津暖胃、回味深長。久有「聞香下車吃米酒，滋醇香甜真可口，但凡過往孝感人，不嘗米酒虛一遊」之說。
麻城老米酒
麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」，至北宋大詩人蘇東坡高歌「酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁」，這些詩句都證實老米酒的悠久歷史和醇美品質。千百年來，麻城山民以烤篼子火、飲老米酒為新年習俗，民間流傳著「老米酒、篼子火，除了皇帝就是我」的民謠。
老米酒主要產於麻城市東部山區的木子店鎮、東古城等地，因而又叫東山老米酒。只用麻城木子店的本地糯米，在加工過程簡單剝殼不拋光，保留最富營養價值的胚芽，釀出來的酒不僅米香撲鼻，喝下去的每一口都是對身體的滋養。而米酒釀製過程的每一滴水都是山泉水，也只有這入口涼透骨的山泉水才能釀出「入口甘甜，飲後舒暖」的美味酒釀。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強的粘稠感，當地叫作「質子酒」，飲前只需溫熱而不需煮沸的。因為酒精度較高，煮沸容易燃燒起火的；同時也不需要加糖，它本身就很甜。據萬密齋醫書記載，老米酒有舒筋活絡，補肺健脾，除溼散寒，溫中養氣的功效。
黃石珍珠果米酒
珍珠果米酒為「黃石八珍」之一，是傳統的地方風味，早在明代就出了名，已有五百多年的歷史。它是以優質糯米為原料，用黃石特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃鬱，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。
珍珠果又名明列子，為一種叫「羅勒」植物（又名叫蘭香、香菜）之成熟果實。其大小如芝麻，內含於果實中，顆粒飽滿圓潤，在東南亞曾一度被認為是稀有的中藥。將其浸泡於開水中會迅速吸水膨脹，攝入人體後可促進腸道蠕動，有助於消化。除此外，還可清腸明目；對食物中許多的有害成分具有解毒作用。長期以來，一直是治療腦、心臟、肺、腎、膀胱等病症的中藥劑。由於明列子的奇妙特性與特殊的藥理作用，在米酒、果汁、顆粒懸浮飲料、珍珠奶茶，刨冰、酸奶（奶製品）中有著廣泛的應用。珍珠果米酒經過浸泡明列子，在果汁中形成懸浮的顆粒，十分美觀，口感爽滑，甜中微酸，清香可口。
客家米酒
客家人常以能飲、善飲而聞名。米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，虧不得，少不得。釀酒是客家女子傳統的技藝，在過去的客家山村沒有不會釀酒的女人，釀製出一壇好酒是客家女人的驕傲，會讓親友鄰裡稱道羨慕。
客家米酒依濃度時間工藝的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美，適口如飲料；老酒味美甘醇，善飲人最愛；酒娘甜膩濃鬱，婦孺皆喜歡。客家米酒醇厚養人，甘甜好喝不上頭。微醺舒泰之餘，滿口皆是溫柔和甜蜜。客家人的米酒除了飲用外，還可以做菜，製成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟製成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯幹的味道更是誘人。
客家紅米酒
紅米長於武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環境，生長期長，又無汙染，配以贛江源頭水，取古老客家先民的釀酒工藝、技術，釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色，味道香甜，度數較低，且內含人體所需的二十多種胺基酸、多種維生素及有益微量元素，營養十分豐富。
客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒，釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅，旋即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。
太平水酒
太平水酒又稱楊村米酒，產自於江西省贛州市龍南縣楊村鎮，地方風味非常深厚，口感極佳。精明的太平人利用自己生產的優質糯米和清沏透明的山泉水或井水，釀造出獨具太平風味的醇良水酒。太平水酒與眾不同，其特點主要是將生酒裝入特製的酒缸中密封鍛燒開沸。所以，醇香順口，飲後不上腦，是一種具有豐富營養成份的酒飲料。
瑞金米酒
瑞金米酒是江西省贛州市瑞金市的特產。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在穀殼或稻草中煮沸後即可飲用。成品色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，禦寒防風。適量飲用，舒筋骨活經絡，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃鬱，更能利血養氣，暖胃禦寒。
橫望山米酒
在安徽省東南部、長江下遊的南岸，有一片風景美麗的地方，這就是橫望山。這裡也被認為是東晉田園詩人陶淵明的隱居之地。時至今日，此地仍聚集了幾十個村落的陶淵明後人。因其先祖陶淵明好飲酒，也喜歡釀酒：「有酒有酒，閒飲東窗」、「何以稱我情，濁酒且自陶」，因此橫望山一帶從東晉以來就是著名的米酒之鄉，加之橫望山一帶自然條件優越，適宜水稻生長，天時地利人和兼得，加上講究的釀酒材料，絕佳的釀酒技術，造就了令人稱絕的橫望山米酒。
橫望山米酒色澤清亮，口感醇厚，回味無窮，除了原味的米酒之外，還有菊花米酒、桂花米酒，清香四溢。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。橫望山米酒一直採用古代傳統的「武陵桃源酒法」釀造工藝。首先是選料，選地、選稻子，要求糯稻太陽曬乾與陰乾結合，然後根據要求加工稻子成米；其次是精心自製酒麴，科學投放；第三，釀酒用水講究，採山泉或清晨的「井花水」；最後根據最佳時令確定釀酒日期。從蒸飯到出酒歷時兩至三個月，可謂「冬釀春出」，真正踐行了古法釀造。
三河米酒
三河生產糯米甜酒的歷史甚長。此酒系選用巢湖之濱上等糯米，採用人工傳統工藝製作，密封於缸中陳釀一年以上後，壓榨沉澱過濾而成，系屬純天然營養酒。該酒具有如下特點：其色澤橙紅清亮，有光澤；味道清香宜人，酸甜爽口。男女老幼孕婦飲用皆宜。長期飲用，有振奮精神、強身健體、舒筋活血、延緩衰老等功效，溫熱後飲用更佳。
五城米酒
五城米酒產於安徽省休寧縣五城鎮。五城是水陸兩棲的千年古鎮，早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿集散地和水運碼頭。五城的米酒文化與其釀製技藝一樣淵遠流長。千百年來，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生產也隨之向周邊地區擴展。「到五城，喝米酒」，已成為這裡的飲食文化。頂峰時，五城從街首到街尾儘是米酒飄香。
釀製五城米酒的原料取當地優質珍珠米和地下清泉水，經過浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發酵、養酒、陳化、出酒、存放等十幾道嚴密工序釀製而成。五城米酒釀造技藝與眾不同，一年四季可以釀造，在處理水溫、酒粬等工序上有著獨特的祖傳秘方。因此，五城米酒，清澈透明，不渾濁，不沉澱，香氣濃鬱，甜潤爽口，醇厚甘綿，富含多種維生素、胺基酸等營養成分。不僅具有保健價值、經濟價值，而且文化價值也很高。
西北甜醅
甜醅，可以說是西北範兒的米酒，原料由高原地區的莜麥或者青稞替換了平原的糯米釀製，不過味道卻更勝一籌。西北地區廣泛流傳著一句民諺：「給嘴解饞，甜醅當先」。比起糯米，青稞粒粒飽滿，釀出的甜醅也更加爽利、甘甜；青稞粒吃上去還非常有嚼勁，嚼到顆粒破壁，方能感受到澱粉那種綿密的口感。群眾中有句順口溜：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」。炎熱的夏天喝下一碗甜醅，頓時有種透心涼的感覺，它以獨有的酸甜口感，將醇香流於唇齒，耐人尋味。
稠酒
稠酒古稱「醪醴」、「玉漿」，是一種古老名酒，盛唐時期朝野上下無不飲之。久為人們傳唱的「熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝」說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬裡濁水，故稱「稠酒」。
稠酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，不似酒，勝似酒，其汁稠、醇香、綿甜適口，酒精含量在15%左右，老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。
山蘭米酒
山蘭米酒是海南黎族配製的一種米酒，當地人叫「Biang」酒，酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，口味醇正，濃而不烈，入口很有質感。山蘭米酒又有「黎族茅臺」之稱，是採用黎族所居山區一種早糯稻山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發酵的方法製成。
山蘭米，它是一種黎家獨有的旱生山蘭糯稻穀，種植時不施任何化肥，是正宗的「綠色食品」，具有獨特的米脂芳香。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。而黎家的山蘭米酒酒麴是採用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而製成的。黎族老人常說，用傳統方法釀製的「山蘭米酒」匯集了大自然精華。
山蘭米酒根據存放的時間長短味道而不同，剛釀好的酒初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫「biang」酒。「biang」酒對不好酒者最具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年後，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，最為正宗。黎族婦女生小孩前後，都要喝此酒用以滋補養身，補氣祛溼防病。
東江糯米酒
說起東江糯米酒，老惠州人印象頗深。惠州出產的東江糯米酒，半個世紀前盛極一時，成為惠州特產之一。這種用糯米釀造的甜酒，是當時不少惠州人餐桌上的常見物，後來變得難以尋覓。東江盛產糯米，糯米酒生產歷史悠久。
傳說宋朝詩人蘇東坡被貶惠州時，就常借這種酒解愁，不過當時叫「羅浮春」。一碗好酒，少不了好米和好水。東江糯米酒所選用的糯米純正，配上150米深的井水，加上獨特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調味料的甜蜜，芬芳濃鬱，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。
長樂甜酒
長樂甜酒是湖南省嶽陽市汨羅市長樂鎮的特產。長樂甜酒，有悠久的歷史，又勝在工藝頗為簡單。汨羅周遭之地，沒有聽說過長樂甜酒之名，沒有嘗過甜酒之人為數很少。鄉野之地，尤其喜好此物，但凡有喜慶之事，主家不釀甜酒以待來客者，便不能稱之為好客。到了除夕正旦這種舉國上下團圓之日，家家必備甜酒，以喻甜美之意。
正宗的長樂甜酒，雖然工藝不繁複，但在用料及容器、窖藏要求上極其講究。釀酒用米須採用本地特產的「三寸糯」，要求米粒飽滿、色白有光澤、無雜質、無黴變、無蟲傷；釀酒用水須用新汲取的深井井水，酒麴須選用本地所產曲花籽製成的甜酒麴，同時採用陶器製品與竹木製品作為釀酒工具，經過較嚴謹的工藝流程，釀出的甜酒，視之晶瑩可鑑，聞之馥鬱芬芳，食之唇齒留香，才可稱為人間佳釀、天下至味。
白露米酒
白露米酒是湖南郴洲民間特有的傳統名酒。發源地是資興興寧、三都、蓼江一帶，每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝「土酒」。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱「白露米酒」。白露米酒中的精品是「程酒」，是因取程江水釀製而得名。白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀製白酒（俗稱「土燒」）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裡， 裝壇待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬製），然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。
鎮遠金堡米酒
金堡鄉是遠近聞名的米酒之鄉，這裡的人家幾乎家家戶戶都會釀製米酒。在當地有個不成文的說法：到了金堡不嘗嘗金堡的米酒就不算到過金堡。金堡米酒是用當地的特產糯米加上大米釀製而成。米酒的製作過程很講究大致分為取水、發酵、烤酒、存酒等10多個步奏，最大的特點是原生態、純天然沒有添加任何添加劑。
崇明老白酒
崇明老白酒是崇明特產之一，風味獨特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，後勁足，有回味，有「名揚江北三千裡，味佔江南第一家」之美譽。崇明老白酒是以糯米為原料，經淋飯後拌藥加水精心釀製而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有「甜白酒」、「米酒」、「水酒之稱」。
崇明老白酒的釀造講究時間，島上老白酒分兩個品種，一種名為「菜花黃」，一種名為「十月白」；「菜花黃」就是油菜花開的時候釀的酒，「十月白」就是農曆的十月份以後釀造的白酒。這兩個時間段的溫度和溼度是最適宜釀酒的。這種酒看似淡淡的淘米水，上口卻有異香，到了冬天，如把渾酒加熱到面上起水泡，俗稱「吹漠白酒」，更有一種獨特的鄉村風味，小康氣氛。老百姓歌曰：「長生果子海蜇頭，吹漠白酒湯舌頭」。可見崇明人多情有獨鍾米酒了。
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