雞肉是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們餐桌上不可或缺的葷菜之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。有我們常見的紅燒雞、椒鹽雞、燉雞湯等等，做出來都是非常的美味，而做法不同出鍋的口味也是天壤之別。特別是其中的紅燒雞，那做法真的是多種多樣，尤其是剛出鍋的時候，聞著香味都覺得直咽口水，十分的更給力。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實紅燒雞的整體做法非常簡單，同時所有紅燒菜的做法都相差不大。整個過程中最重要的就是要把湯汁給收得緊一些，只有把湯汁收得緊，那麼做出來特別紅燒雞才會有味道，同時出鍋的顏色也會更正。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒雞的整體做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：黑爪雞一隻
輔料：土豆兩個、彩椒兩個、幹辣椒少許、麵粉一斤、蔥姜蒜適量、冰糖一小把、八角三個、桂皮十克、香葉五片、花椒油三克、鹽兩克、胡椒粉兩克、老抽三克、生抽十克、料酒二十克
紅燒雞之步驟
步驟一、先將雞肉剁塊，衝洗血水並控水，將鍋燒熱油（多倒點油），先將雞肉倒入鍋裡翻炒把雞肉裡的水先逼出來，待雞肉變色盛出，剩餘的油倒掉
步驟二、鍋中再次倒入油（這次的油不必太多）待油熱，將冰糖倒入鍋中化開冒泡後，將雞肉二次倒入鍋中翻炒，待雞肉上色後，加入薑片，蒜瓣（蒜用刀拍一下即可，不必切開）八角、桂皮、香葉、花椒一起翻炒出味後倒入料酒去腥
步驟三、將幹辣椒預先用熱水泡軟後加入鍋中翻炒，此時再倒入老抽再次上色，將土豆削皮切成滾刀塊後倒入鍋中翻炒，片刻後加水沒過雞塊，再倒生抽，蓋蓋燉煮十分鐘。
步驟四、開蓋，繼續燉煮雞肉收收汁（因為要加皮帶面，所以不用收得太多），此時加鹽，雞精，胡椒粉調味
步驟五、紅燒雞收汁差不多後，用筷子戳戳土豆，看看有沒有燉得軟爛，如果沒有可以再加點水繼續燉一會兒，之後將彩椒切塊，大蔥切段丟入鍋中翻炒至斷生即可出鍋。
紅燒雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燒雞的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒雞的整體做法可以分為兩步，第一步去腥，這一步有的人會焯水，也有的會幹煸，但是無論怎麼做一定要給做到位，這樣出鍋的紅燒雞才更有味，也不會腥；第二步調口，調口是重中之重，前期的口味一定不能調得太鹹，否則後期燒出來會更鹹，那就十分影響口感了。
這道美味的紅燒雞就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。