第 1443 期
「
最近一位朋友去海底撈吃飯，體驗了一把「免單」的快感。
Pad上能掃碼付款，還跳出了一個優惠選項：「您的積分可以抵扣消費518元」，他當機立斷，積分抵扣——這頓飯不用掏錢。
看起來，海底撈的服務又往前邁出了一步。據內參君了解，這些細節上的升級，是海底撈「網際網路化3.0計劃」的開始。
」
■餐飲老闆內參若愚
01
海底撈的「變態」服務又升級了
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就在馬雲「智能餐廳」亮相的當天，海底撈和用友共同投資的餐飲雲公司「紅火臺」浮出水面，對外發布了最新的SaaS產品。海底撈以此為契機，計劃完成自身IT系統的整合和重建，而智慧餐廳，是海底撈對其IT系統雲計算化升級後的最新頂層設計。
點餐收銀系統，是海底撈IT系統重建工作中的第一個著力點。「新的系統在7月1號正式上線，十月底前完成全門店覆蓋。」海底撈信息部負責人邵志東表示。
通過海底撈的點餐收銀系統的技術改造環節，內參君看到一些亮點——
這也意味著，此次改造將給海底撈的服務帶來幾個新提升：
1.優化「千人千味」：滿足顧客個性化需求，幫助店員進行個性化營銷
比如優化「千人千味」，在口味選擇上多出了部分選項，同時對每種火鍋選材作出了一段精緻說明，以前你可能只知道牛油麻辣火鍋，現在你可以知道裡面的「湯湯水水」。同時也修復了他們系統以往無法區分整份、半份價格的bug。
2.「吃完就走」+自動開票：提升支付和開發票效率
這和馬雲的智慧餐廳有異曲同工之處。通過支付寶自動支付，吃完就走，這種智慧餐廳的操作模式在連鎖中餐企業中的應用是比較先進的。發票快開環節，也大大提升了開發票的效率和便利性。
3.強化會員制：增設優惠選項，主動送上積分抵扣和優惠券信息
在此之前，海底撈會員積分更多的是一種「隱性福利」，顧客不會主動關心，遇到不太主動的服務員，這一方面的福利就被忽略了。此次的升級強調會員制，為用戶粘性加分。
事實上，運用科技提供服務，海底撈一直走得比較靠前，比如——
在業內很早啟用電話識別技術，只要打過電話，下次再打就能準確報出你的姓名、訂位信息和需求；曾打造視頻會議的高端定製服務，遠在千裡之外的親朋好友可以虛擬「圍坐」在一張桌子前吃火鍋；也曾上線百度直達號平臺，用戶不僅可以訂餐、叫外賣，還能玩遊戲和參與線下活動……
儘管海底撈有些嘗試讓部分消費者感到「過分熱情」，或者「隱私被侵犯」，但用科技滿足個性化需求，已經是餐飲服務升級的大趨勢。
02
系統運維一年花掉3000萬
海底撈升級的直接動因是成本
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事實上，這次海底撈的系統升級，正是因為之前的系統出現了問題。
「我們系統故障特別的多，後臺伺服器比較複雜，運維人員將近70多個人，僅一年的運維成本就非常的高。」這個運維成本，據內部人員估測，一年能達到3000萬。
多年來，海底撈IT系統的建設，找了很多供應商，搭建了9大系統。體系盤根錯亂，不能同屬一支，海底撈信息部負責人邵志東頭疼的是，當出現問題的時候，無法定位到底是哪一個系統出了問題。
這一現象，在餐飲行業，尤其是連鎖餐企，「癥結」尤為明顯：最初布局的IT系統太分散，數據基本割裂，在應用層，建設周期長且各自為政，系統間無法聯動，缺乏全局的視角。
「因此，從底層重構餐飲企業的信息化，才能解決企業根疾。」項目技術人員揭秘，「以海底撈為例，第一步是把傳統軟體上雲，包括底層伺服器，甚至終端，實現多機操作簡化為單機操作，需要架設多臺伺服器優化為架設一臺伺服器，硬體存儲升級為海量資料庫雲端存儲……在此基礎上，實現各類數據的流線生成，解鎖數據的分析能力。」
據內參君了解，海底撈接下來的計劃是搭建起會員營銷體系和智能門店運營體系。
智能門店運營體系可以幫助海底撈的國內和海外拓店計劃。他們的門店系統更新也會變得更快：通過雲端，用任務下發的方式，快速實現版本升級，以及灰度更新。
「以前我們用兩周的時間完成全球門店更新，現在只需要十幾分鐘。」邵志東說。
內參君得知，海底撈的系統升級後續計劃將在未來幾年陸續「上線」，聚焦點將是供應鏈金融體系和數據運營。來看看他們未來兩年的計劃：
▲海底撈網際網路化3.0計劃
如圖可見，海底撈優化SaaS平臺只是其網際網路化「三步走」中第一步的開端。
03
技術升級的背後：
如何有效提升B端效率？
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巨頭的動向傳遞了什麼？外行看熱鬧，內行看趨勢和方法。
海底撈技術上新後，除了在顧客端的有效升級外，通過對服務員、大堂經理、店長端的後臺升級，效率提升、成本管控、業務流程也更清晰。對於餐企運營來說，後者無疑是更重要的。
兵馬未動糧草先行，在「網際網路+餐飲 = 餐飲新力量」的市場爆發後，目前餐飲行業開始重新思考企業間、企業與用戶間的關係，也引發了餐飲信息化市場的新契機。
例如，客如雲、二維火等SaaS服務商正在幫助諸多餐飲企業將上述關係重構，並用IT技術完成變現。對於餐企來說，也越來越重視這一塊的信息化建設。
客如雲彭雷就大膽地預測，"今年將會是餐飲行業SaaS智能系統爆發性增長的拐點。在未來2~3年，商家會批量地對其傳統硬體進行升級，餐飲行業SaaS智能系統的市場滲透率也因此將推至高處。"
一個嚴峻的現實是，中國餐飲市場規模雖然已經達到 3.2 萬億元、門店數也達到了日本的2倍 ，但是中國的餐飲連鎖企業不管在0.7%的門店集中度，還是6.2%的營業額集中度上，都處於非常低的水平。
技術標準化方面的粗放，正是制約中國餐飲行業向前邁進的重要掣肘。
「海底撈+用友」和寶信、中航信、樹根互聯等企業的模式類似，通過企業內部的IT經驗和技術儲備，結合外部資源形成商業化的行業解決方案，或將給餐飲信息化領域帶來一種新的商業模式。
不過眼下，餐飲業信息化的部署成本不菲，動輒百萬千萬，只有具備定製化需求的大型企業才會作出巨額投入。餐飲服務商的客戶也都聚焦於大型餐飲連鎖企業，如何降低成本，為中小餐企提供技術方案，也是這個領域需要探索的重點。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉