冬天到了，天氣越來越冷，胃口不知不覺間變得很好，總想吃點又熱乎又過癮的飯菜，比如羊肉湯、燉牛肉、水煮魚、水煮肉片等等，這些菜餚香濃好吃，百吃不厭，特別適合冬天裡吃，吃完後渾身暖和。其中水煮肉片最招人喜歡，麻辣辣的吃起來好過癮，你也愛吃嗎？今天給大家分享一下水煮肉片的做法，靈活掌握，做起來很輕鬆，比在外面吃實惠很多。
做水煮肉片，並不是肉片煮煮那麼簡單，告訴大家做水煮肉片，不要直接用水煮，教你幾個小竅門，肉片滑嫩香濃好吃！快看看下面的具體做法，不會做的朋友，快照著方法一起做一遍，給家人做的吃。
1、肉的處理
首先要購買最軟嫩的肉，豬裡脊是最嫩的，小裡脊最嫩，大裡脊次之，小裡脊比大裡脊貴了幾塊錢，為了水煮肉片口感最佳，建議購買小裡脊，最適合水煮。
其次是正確清洗，豬肉帶有血腥味，為了做出來無腥味，記得要將裡脊肉衝洗一遍，再放清水中，撒鹽浸泡五分鐘，短時間浸泡，可以將血水去掉，不要直接切片，也不要泡的時間太久，否則肉太散，也會泡走肉的鮮味。
浸泡之後，將豬肉取出，擠掉水分，切成薄片。
2、肉的醃製
肉切片後，切不可直接下鍋煮，還要醃製和上漿，這樣做出來的肉片才會滑嫩好吃。
豬肉片放在碗裡，加食鹽、料酒，用手去抓拌，反覆抓拌摔打後，豬肉變得很有黏性，這種狀態才可以停止動作。
然後再加入生抽、老抽、蛋清、澱粉、食用油，繼續抓拌摔打，抓拌均勻，蛋清充分吸收，蛋清和澱粉充分包裹在肉片上後，蓋上保鮮膜醃製十分鐘。
3、湯底的製作
做水煮肉片時，有三種料缺一不可，分別是豆瓣醬、辣椒、花椒，豆瓣醬可以炒出紅油，讓湯底的色澤更漂亮，吃起來也更加香濃；辣椒和花椒可以讓肉片和湯汁變得麻辣辣，吃著更過癮。
下面給大家分享水煮肉片的具體製作方法：
準備食材：小裡脊、配菜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油
將小裡脊按照以上方法處理好，醃製好待用。
鍋中加油燒熱後，將切好的配菜依次炒到斷生，放在大碗中待用。
炒鍋加少許食用油燒熱，將豆瓣醬放進鍋中，煸炒出紅油和香味，再放入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒翻炒。
加入入適量清水，煮開後，加生抽、白糖、食鹽調味，用漏勺將渣子撈出不要，以免吃的時候影響口感。
然後調小火，湯汁處於微開的狀態時，放入肉片，小火煮熟撈出，不能超過一分鐘。
撈出放在炒好的配菜表面，再將湯汁倒大碗中，肉片上放蔥蒜末、幹辣椒、花椒。
最後燒上熱油，澆在上面激出香味，這樣水煮肉片就做好了，香味濃鬱，肉片滑嫩，非常好吃。
學會水煮肉片的做法了嗎？做水煮肉片時，不要直接用水煮，學會以上3個竅門，肉片滑嫩香濃好吃，快試試吧。