白肉是漢族新創的一道菜餚，起源於自貢，由自貢名菜白肉演變而來，發源於西南地區，屬渝菜系、川菜系中有名的家庭菜餚。它起源於1930年代，因肉片未劃油，用水煮而得名水煮肉。肉味香甜，肉質柔軟，有嚼勁。進食時肉質鮮嫩，湯色紅亮，有一股濃烈的麻辣燙的味道，是一道家常佳餚。特點為"麻辣鮮香"。水煮肉這道菜，原源於四川，後又傳到我國各地，所以這道菜的做法也各不相同，但卻千變萬化。
這個菜餚的名字叫「水煮肉片」，是因為肉片不用油，而是用水煮的方式烹調而成的，所以叫做水煮肉片。相信每個人都吃過這道菜，它主要集麻辣、鮮滑於一體，其特色是「麻，辣，鮮，香」，屬於川菜中有名的家常菜。
此菜餚肉味香甜，軟嫩順滑，吃時肉嫩菜鮮，湯色紅潤，粉色肉片在湯中若隱若現，青綠蔥蘢，紅紅火火，令人垂涎欲滴，實在令人垂涎欲滴，不愧是家常菜中的佳餚。水煮肉片的做法也是極其簡單的，相信朋友們看完後也一定能一次搞定。下面我就來和大家分享一下這個菜餚。
配料：
菜餚300克，包菜100克，白糖3克，花椒10克，幹紅辣椒5克，郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽5克，幹澱粉10克，蒜頭20克，鮮雞汁2-3滴，黑胡椒適量，蔥適量，雞蛋1個，料酒適量，味精適量。
練習步驟
把鮮肉切成小塊，雞蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽、味精、料酒混合成糊狀，拌勻備用。洗淨包菜，手撕成片，蔥洗淨切段。幹辣椒泡軟，切成細絲，花椒切碎。
把鍋燒開留底油，用小火翻炒豆瓣醬，待豆瓣醬炒出香味後，加入半個蒜蓉翻炒。然後放白糖，適量水燒開，用鹽調味即可。將包菜用熱油撈起，用墊子墊在容器底部。待鍋中的湯再次煮開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。
待肉片變色後，加入少量味精，再將湯倒入盛有菜餚的容器中。把切好的花椒，辣椒絲，另一半的蒜蓉和蔥段放在肉片上。另一口鍋開火放油，待油溫升到8,9成熱時關火，用炒勺舀油三次，澆在肉片上的香料上。
香噴噴的水煮肉片就做好了。如果你已經學會了，朋友們，不妨自己也試著為家人做一份，讓家人也品嘗一下你的技藝。
提示：肉不容易煮得太老，所以切成小塊即可。最後澆上油，油的溫度一定要高，這樣可以炸出香而不會太辣，反之油的溫度低，炸出香而不會太辣。必須把油澆在香料上。
墊底的菜餚也可以用萵苣，白菜，青菜等。如果您喜歡(葉狀蔬菜，最好是一燙就會熟)。
那麼，以下我將再分享另一個做法一些具體的步驟，希望能對你有所幫助
步驟一：先準備材料，味精，豆瓣醬，裡脊肉，生薑，幹辣椒，蒜，花椒，小蔥，大蔥，鳳尾，豆芽，大蒜，生抽，鹽，白酒，澱粉，菜油
步驟二：將肉切成薄片，切完後將肉片中的少許水衝洗幾次，用手揉抓一會兒，等十分鐘，讓肉吃得充分溼潤，然後加入鹽、生抽、胡椒粉、白酒一個方向抓勻，再將蛋清打入碗中，加入澱粉拌勻，最後加入少許油拌勻，處理後放入冰箱冷藏
步驟二：接下來準備佐料和配菜，水煮肉的配菜一般是用豆芽做底料，家裡沒有的可以選擇其他蔬菜，這看個人愛好了！洗淨豆芽和鳳尾備用
步驟三，加入適量菜油加熱，小火下幹辣椒及花椒爆香，撈出
步驟四：將爆香的幹辣椒及花椒切碎，蒜蓉及蔥花備用
步驟五：再次加熱剛才的油，放入姜蒜片和蔥段，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加水燒開，然後加入鹽、味精、生抽、胡椒、白糖調味
步驟六：下入豆芽、鳳尾、大蒜，燙斷生撈出，用空盤翻炒，這看個人口味，也可以多煮幾次！我個人更喜歡吃鬆脆的
步驟7：將湯放入鍋中，下入醃過的肉片，用小火煮3分鐘，撈出裝盤，這個過程不宜長時間煮，長時間會變老，放入原湯煮肉片
步驟八：撒上剛剛切好的幹辣椒，花椒，蒜蓉，蔥花。燒油淋在鍋裡就可以了，目的是讓辣椒花椒的香味四溢
相信我，到時候家裡人連連說道：「這道可口的水煮肉片做得真好吃！做得和飯店的一樣。」